L’hiver approche à grands pas et il apporte avec lui la magie de Noël et ses délicieuses gourmandises sucrées. Parmi les nombreux biscuits qui égayent cette période festive, les biscuits Linzer marquent par leur élégance et leur saveur incomparable. Originaires d’Autriche, ces petits trésors sucrés se préparent de nos jours dans monde entier. Plongeons ensemble dans l’univers enchanteur de ces biscuits qui incarnent parfaitement l’esprit de Noël.
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Les traditions des biscuits de Noël dans le monde
À travers le globe, chaque culture célèbre Noël avec ses propres spécialités culinaires. En Allemagne, les Lebkuchen, ces pains d’épices décorés, emplissent les marchés de Noël. En Italie, les Amaretti, ces petits macarons aux amandes et les Panforte ajoutent une touche sucrée aux festivités. En Australie, où les fêtes de fin d’année se célèbrent en été, on trouve les white christmas, des betits carrés sans cuisson à base de riz soufflé et de noix de coco qui vous feront retomber en enfance. Les biscuits de Noël ne sont pas seulement des friandises ; ils portent avec eux des histoires, des souvenirs et des traditions familiales.
Les Linzer, originaires d’Autriche, trouvent parfaitement leur place parmi ces délices festifs. Avec leur délicat mariage d’amandes, d’épices et de confiture, ces biscuits sont devenus un classique adoré bien au-delà de leurs frontières.
Qu’est-ce qu’un biscuit Linzer ?
Les biscuits Linzer, ou Linzer Augen en allemand (yeux de Linz), sont reconnaissables à leur design unique. Ces petits sablés à base d’amandes et de beurre sont assemblés en sandwich, avec une généreuse couche de confiture visible à travers une « fenêtre » découpée dans le biscuit supérieur. La confiture traditionnelle utilisée est celle de framboise, dont l’acidité équilibre parfaitement la douceur du biscuit. Saupoudrés de sucre glace, les Linzer sont aussi beaux que délicieux, parfaits pour décorer une table de fêtes ou offrir en cadeau gourmand.
Histoire et Origine du Biscuit Linzer
L’histoire du biscuit Linzer est intimement liée à celle de la « Linzer Torte« , considérée comme la plus ancienne recette de tarte connue au monde. Originaire de la ville de Linz, en Haute-Autriche, cette tarte aux amandes et à la confiture de fruits rouges a inspiré la création de sa version miniature : le biscuit Linzer. La recette des biscuits Linzer serait, selon de nombreuses sources, la plus ancienne recette de biscuit de Noël connue dans le monde. Au fil du temps, cette gourmandise s’est répandue au-delà des frontières autrichiennes, devenant une tradition appréciée en Allemagne (où on les appelle « Linzer Plätzchen ») et en Alsace (sous le nom de « Spitzbuebe »).
Ingrédients et Recette des Biscuits Linzer
Pour préparer environ 24 biscuits Linzer, voici les ingrédients nécessaires
- 150 g de poudre d’amande
- 190 g de farine
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 115 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 120 g de confiture de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
La préparation se déroule en plusieurs étapes :
- Mélanger les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, épices et sel.
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter l’œuf et la vanille.
- Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide.
- Abaisser la pâte et la réfrigérer pendant 2 heures.
- Découper les biscuits à l’aide d’emporte-pièces, en créant des « fenêtres » dans la moitié d’entre eux.
- Cuire les biscuits à 190°C pendant 7 à 9 minutes.
- Une fois refroidis, assembler les biscuits avec la confiture et saupoudrer de sucre glace.
Quelques Astuces
Pour obtenir des biscuits Linzer parfaits, voici quelques conseils :
- Veillez à bien refroidir la pâte avant de la travailler. Cela facilitera la découpe et préservera la forme des biscuits pendant la cuisson.
- Utilisez des emporte-pièces spéciaux pour biscuits Linzer, qui permettent de créer la forme caractéristique en une seule opération.
- Pour une meilleure conservation, rangez les biscuits dans une boîte en fer ou un contenant hermétique. Ils se garderont ainsi plusieurs semaines.
- N’hésitez pas à varier les saveurs en remplaçant la confiture de framboise par d’autres confitures.
Suggestions de Dégustation
Les biscuits Linzer sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café à tout moment de la journée. Pendant la période de Noël, ils trouvent naturellement leur place sur les plateaux de petits gâteaux et font merveille en cadeau gourmand, joliment présentés dans une boîte festive. Pour une expérience gustative originale, essayez de les servir avec un vin doux naturel ou un porto.
Des cousins sucrés autour du monde
Les biscuits Linzer ont des équivalents gourmands dans d’autres cultures :
- En Italie, les baci di dama sont des biscuits sandwichs aux noisettes et au chocolat.
- En France, les sablés à la confiture adoptent parfois une forme similaire.
- En Espagne et au Mexique, les polvorones et mantecados sont des biscuits sablés enrichis d’amandes qui sont également dégustés à Noël.
Les biscuits Linzer incarnent à merveille l’esprit de Noël, alliant tradition, raffinement et gourmandise. Leur préparation est un véritable moment de partage en famille. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un amateur enthousiaste, ces petites merveilles autrichiennes sauront apporter une touche d’élégance et de douceur à vos festivités de fin d’année. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la confection de ces délicieux biscuits Linzer. Ils deviendront sans aucun doute un incontournable de vos Noëls à venir.
Biscuits Linzer, un délice autrichien pour Noël
Ingrédients
- 150 g de poudre d’amande
- 190 g de farine
- 1/4 càc de cannelle moulue
- 1/4 càc de clous de girofle moulus
- 1/4 càc de sel
- 1 gros œuf
- 2 càc d’extrait de vanille
- 115 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 120 g de confiture de framboises
- 2 càs de sucre glace
Préparation
Mélanger les ingrédients secs
- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la farine, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
Battre le beurre et le sucre
- Dans le bol d’un robot muni d’un batteur plat, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (3 à 4 minutes). Ajouter l’oeuf, la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer les ingrédients secs
- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange et battre jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés.
Abaisser et refroidir la pâte
- Diviser la pâte en deux parties égales. Façonner chaque portion en un disque et les placer entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâtesur une épaisseur de 3 mm. Transférer les feuilles de pâte sur une plaque ou une planche et réfrigérer pendant 2 heures.
Découper les biscuits
- Préchauffer le four à 190 °C et tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Retirer une feuille de papier sulfurisé de la pâte refroidie et découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm. Pour la moitié des biscuits, utiliser un emporte-pièce plus petit pour découper des « fenêtres ».
Cuire les biscuits
- Disposer les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant de 2,5 cm. Enfourner pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur les plaques pendant quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Assembler les biscuits
- Mélanger 1 càc d’eau avec la confiture. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, puis mélanger. Étaler environ 1/2 càc de confiture au centre d’un biscuit plein, puis recouvrir avec un biscuit à « fenêtre ». Saupoudrer les biscuits de sucre glace avant de servir.
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