Le Cantik pidesi est une préparation turque qui se distingue par sa pâte légère et aérée, garnie généreusement de viande hachée et de légumes. Originaire de la ville de Bursa, ce plat savoureux est une véritable invitation à la découverte des saveurs authentiques de la cuisine turque. Suivez-nous dans cette exploration culinaire et apprenez à préparer le Cantik chez vous avec notre recette détaillée.
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Histoire et Culture de la Ville de Bursa
Bursa, située au nord-ouest de la Turquie, est l’une des villes les plus importantes et historiques du pays. Fondée il y a plusieurs millénaires, Bursa a été un centre important pour les civilisations byzantine et ottomane. Il s’agissait d’ailleurs de la première capitale de ce dernier empire. La ville est connue pour ses magnifiques mosquées, ses bains thermaux et ses marchés animés. Bursa est également célèbre pour ses paysages verdoyants et ses montagnes, offrant un cadre pittoresque pour les habitants et les visiteurs. C’est pour cette raison qu’on l’appelle Yeşil Bursa ou Bursa la Verte.
La ville de Bursa a toujours été un carrefour commercial et culturel, ce qui se reflète dans sa cuisine variée et riche. Les influences des différentes civilisations qui ont habité la région ont laissé une empreinte indélébile sur les traditions culinaires locales.
Les Spécialités Culinaires de la Ville de Bursa
La cuisine de Bursa est réputée pour ses plats riches et variés. Parmi les spécialités locales, on trouve le célèbre « Iskender Kebab », un plat à base de fines tranches de viande d’agneau servies sur du pain pita avec du beurre fondu et du yaourt. Le « Kestane Şekeri », ou marron glacé, est une autre douceur typique de la région. Le Cantik, avec sa pâte moelleuse et sa garniture généreuse, est une autre perle de la cuisine de Bursa, appréciée tant par les habitants que par les visiteurs.
Qu’est-ce que le Cantik
Le cantik est une préparation qui consiste en une pâte légère garnie de viande hachée. La pâte est préparée avec de l’eau, du lait, de la levure, de la farine et un peu d’huile, ce qui lui donne une texture moelleuse et aérée. La garniture est généralement composée de bœuf haché, d’oignons, de poivrons, de tomates et d’épices, ce qui lui confère une saveur riche et aromatique.
Histoire et Origine du Cantik
Les offres culinaires de la ville mettent souvent l’accent sur des ingrédients frais et des méthodes de cuisson traditionnelles, ce qui est évident dans la préparation du Cantik. Certaines recettes peuvent incorporer des épices ou des herbes supplémentaires, bien que les traditionalistes préfèrent souvent l’assaisonnement de base. En outre, le Cantik est souvent servi avec des accompagnements tels que du yaourt, des légumes frais ou du pain pita.
Le Sfiha levantin et le Cantık pidesi de Bursa partagent une histoire culinaire très proches, ce qui témoigne des échanges culturels et gastronomiques entre les régions du Levant et de l’Anatolie, qui on le rappelle, ont tous les deux fait partie de l’Empire Ottoman pendant de longues périodes.
Le Sfiha est un plat traditionnel des cuisines libanaise, syrienne et palestinienne, consistant en une pâte fine garnie de viande hachée, d’épices, de tomates et souvent de pignons de pin. Cette préparation rappelle forcément notre recette du jour, le Cantık pidesi de Bursa. Les similitudes entre ces deux plats soulignent l’influence mutuelle des cultures culinaires méditerranéennes et moyen-orientales, façonnées par des siècles de commerce et de migrations. Les marchands et voyageurs qui parcouraient les routes commerciales entre le Levant et l’Anatolie ont probablement contribué à la diffusion de techniques culinaires et de recettes, adaptant les ingrédients locaux et les préférences gustatives de chaque région.
Le Cantık, avec ses influences ottomanes et ses méthodes de cuisson traditionnelles de Bursa, conserve cette essence de simplicité et de respect des ingrédients, tout en évoquant les saveurs robustes et aromatiques du Sfiha levantin.
Ingrédients et Recette du Cantik
Pour préparer environ 16 cantik, voici les ingrédients nécessaires
Pour la pâte
- 40 cl d’eau
- 8 cl de lait
- 1 càc de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 4 cl d’huile
- 1 càc de sel
- 1 blanc d’œuf
- 500 g de farine (+ pour ramasser)
Pour la farce
- 300 g de bœuf haché
- 2 oignons hachés
- 1 poivron rouge coupé en tout petits dés
- 2 poivrons verts coupés en tout petits dés
- 2 tomates coupées en tout petits dés
- 3 càs de persil ciselé
- 2 càc de thym
- 1 càc de cumin
- 1 càs de beurre
- Sel et poivre
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
- Dissoudre la levure dans l’eau et le lait avec le sucre et la laisser s’activer quelques minutes.
- Ajouter le blanc d’œuf, l’huile, le sel et mélanger.
- Disposer la farine dans le bol d’un robot et y faire un puits. Verser le mélange d’ingrédients et incorporer la farine progressivement, puis pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ une heure.
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients avec les mains.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 16 boules de tailles égales et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer.
- Avec les mains huilées, réaliser un creux au centre de chaque boule de pâte en gardant des bords épais.
- Répartir la viande hachée au centre de chaque boule de pâte.
- Badigeonner les cantik avec du jaune d’œuf et enfourner pendant 20 minutes à 200°C.
- Déguster chaud.
Astuces pour Réaliser la Recette
- Levure : Assurez-vous que la levure soit bien activée avant de l’ajouter à la farine pour que la pâte soit pâte bien levée.
- Pétrissage : Pétrir la pâte suffisamment pour développer le gluten, La texture sera légère et aéré et ne se déchirera pas au moment de l’étaler.
- Repos de la pâte : Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et sans courants d’air pour qu’elle double de volume.
- Garniture : Utilisez des légumes frais et laisser la farce reposer pour développer les saveurs.
Suggestions d’Accompagnements
Le Cantik se marie parfaitement avec une salade méditerranéenne, du yaourt nature ou une sauce au yaourt à l’ail. Vous pouvez également le servir avec des légumes grillés ou une soupe légère en entrée. Un thé turc traditionnel ou un verre de ayran (boisson au yaourt salé) complètent bien ce plat.
Des Variantes
Le Cantik peut être adapté selon vos goûts et les ingrédients que vous avez chez vous. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l’agneau, du poulet ou du thon, ou encore préparer une garniture végétarienne à base de champignons, d’aubergines et de fromage. Pour une version épicée, ajoutez des flocons de piment rouge ou du pul biber à la farce.
Recettes Similaires
Le concept de pâte garnie de viande se retrouve dans de nombreuses cuisines à travers le monde :
Sfiha (Moyen-Orient) : Des petites galettes de pâte garnies de viande hachée, typiques de la cuisine levantine.
Pide (Turquie) : Une autre spécialité turque, similaire au cantik, mais souvent en forme de bateau et garnie de viande, de fromage ou de légumes.
Lahmacun (Turquie) : Une fine pâte garnie de viande hachée et d’épices, souvent appelée « pizza turque ».
Empanadas (Amérique latine) : Des chaussons de pâte farcis de viande, de légumes ou de fromage.
Le Cantik est une expérience culinaire à savourer. Facile à préparer, il est parfait pour partager en famille ou entre amis. Rempli d’histoire et de culture, le Cantik est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine de Bursa. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous transporter par les délices de la Turquie. Bon appétit !
Cantik pidesi, le Pide que vous n’êtes pas prêts d’oublier
Ingrédients
Pour la pâte
- 40 cl d’eau
- 8 cl de lait
- 1 càc de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 4 cl d’huile
- 1 càc de sel
- 1 blanc d’œuf
- 500 g de farine + pour ramasser
Pour la farce
- 300 g de bœuf haché
- 2 oignons hachés
- 1 poivron rouge coupé en tout petits dés
- 2 poivrons verts coupés en tout petits dés
- 2 tomates coupées en touts petits dés
- 3 càs de persil ciselé
- 2 càc de thym
- 1 càc de cumin
- 1 càs de beurre
- Sel et poivre
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
Préparation
- Dissoudre la levure dans l’eau et le lait avec le sucre et la laisser s’activer quelques minutes.
- Ajouter le blanc d’œuf, l’huile, le sel et mélanger.
- Disposer la farine dans le bol d’un robot et y faire un puits. Verser le mélange d’ingrédients et incorporer la farine progressivement, puis pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ une heure.
- Préparer la farce, mélanger tous les ingrédients avec les mains.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 16 boules de tailles égales et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de bien les espacer.
- Avec les mains huilées, réaliser un creux au centre de chaque boule de pâte en gardant des bords épais.
- Répartit la viande hachée au centre de chaque boule de pâte.
- Badigeonner les cantik avec du jaune d’œuf et enfourner pendant 20 minutes à 200°C.
- Déguster chaud.
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