Noël est la période où la magie s’invite à table, et quoi de mieux qu’un dessert pour clôturer un repas féerique ? Dans cet article, nous vous emmenons dans un voyage gastronomique autour des desserts de Noël traditionnels du monde avant de vous présenter ma version du dessert de noël, originale et festive: une tarte phyllo associant le croustillant des kadaïfs à une ganache chocolat onctueuse, le tout relevé par une boule de glace aux noix de pécan.
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Les Desserts de Noël dans le Monde
Les desserts de Noël sont une invitation à voyager. En France, la bûche glacée ou pâtissière est un incontournable, vestige d’une tradition ancienne inspirée de la célébration du solstice d’hiver. En Allemagne, le Stollen, un pain aux fruits confits et aux épices, rappelle la richesse des saveurs de l’Avent. L’Italie propose le Panettone, un délice aéré garni de raisins secs et d’écorces d’agrumes. De l’autre côté de l’Atlantique, le Christmas Pudding britannique, dense et parfumé, est flambé au moment de le servir, créant un spectacle aussi savoureux qu’éblouissant.
La Baklawa : Une Inspiration Intemporelle
L’un des desserts qui a inspiré notre création est la baklava, un joyau de la pâtisserie orientale. Ses origines sont sujettes à débat, mais on peut retracer son histoire jusqu’à l’ancienne Mésopotamie, où l’on préparait déjà des couches de pain plat garnies de noix et de miel. L’Empire byzantin aurait également joué un rôle dans son développement, avant que l’Empire ottoman ne perfectionne la recette dans les cuisines du palais impérial d’Istanbul.
La baklava telle que nous la connaissons aujourd’hui est le fruit d’un long héritage culinaire. Les chefs ottomans ont développé la technique de la pâte yufka, extrêmement fine, et ont ajouté des couches de beurre et de noix, le tout arrosé de sirop ou de miel. Ce dessert s’est ensuite répandu à travers le Moyen-Orient, l’Afrique du Nord et les Balkans, chaque région y apportant sa touche personnelle.
Le Dubai Chocolate Bar : Une Innovation Gourmande
Notre deuxième source d’inspiration est beaucoup plus récente et a connu un succès fulgurant sur les réseaux sociaux : la Dubai chocolate bar. Cette création innovante est l’œuvre de Sarah Hamouda, une entrepreneure britannico-égyptienne basée à Dubaï. Inspirée par ses envies de grossesse, Hamouda a lancé sa marque FIX Dessert Chocolatier en 2021, proposant des barres de chocolat garnies de desserts entiers.
Le concept a explosé sur TikTok grâce à une vidéo ASMR devenue virale, totalisant plus de 56 millions de vues. Ces barres de chocolat de 200 grammes, vendues 20 dollars pièce, sont devenues si populaires qu’elles se vendent généralement en quelques minutes chaque jour. Le secret de leur succès réside dans la combinaison unique de saveurs, souvent inspirées par la diversité culturelle de Dubaï, et dans l’attention portée à la qualité des ingrédients et à la présentation.
Mon dessert de noël : Tarte phyllo, croustillant de pistaches aux kadaïfs, ganache chocolat et glace aux noix de pécan
Inspirée par ces deux délices sucrés, j’ai créé un dessert de Noël qui allie le meilleur des deux mondes : la texture feuilletée et croustillante de la baklava, et l’audace créative de la Dubai chocolate bar. Ma « Tarte phyllo, croustillant de pistaches aux kadaïfs, ganache chocolat et glace aux noix de pécan » est un véritable voyage gustatif qui marie les saveurs orientales à une présentation contemporaine.
La base de pâte phyllo rappelle la structure traditionnelle de la baklava, tandis que le mélange de kadaïfs grillés et de pâte de pistache s’inspire directement de la Dubai chocolate bar. La ganache au chocolat apporte une touche de luxe et de gourmandise, tandis que la glace aux noix de pécan ajoute une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement l’ensemble. C’est une véritable fusion entre cuisine traditionnelle et moderne, parfaite pour surprendre et régaler vos convives lors des fêtes de fin d’année.
Les Ingrédients et la Recette du dessert de noël
Pour réaliser ce dessert de Noël pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la base
- 7 feuilles de phyllo
- 200 g de kadaïfs
- 150 g de beurre fondu
- 200 g de pâte de pistaches
- 80 g de pistaches concassées
Pour le sirop
- 150 g de sucre
- 10 cl d’eau
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 filet de jus de citron
Pour la ganache
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème épaisse
Pour le dressage
- 500 ml de glace aux noix de pécan
- Éclats de fruits secs
- Préparer les kadaïfs : Effilocher, griller avec du beurre, puis mélanger avec la pâte de pistaches.
- Préparer la base : Superposer les feuilles de phyllo dans un moule en les badigeonnant de beurre. Cuire et imbiber de sirop.
- Assembler : Ajouter les kadaïfs à la pistache sur la base, puis napper avec la ganache chocolat. Laisser reposer au frais.
- Servir : Accompagner chaque part d’une boule de glace.
Mes Astuces pour un dessert de noël réussi
- Une cuisson uniforme des kadaïfs : Remuez-les régulièrement pendant la cuisson pour une coloration homogène.
- Un sirop bien réussi : Veillez à ne pas surcuire le sirop pour qu’il reste léger et pénètre bien dans la pâte phyllo.
- Un montage harmonieux : Laissez bien refroidir chaque élément avant d’assembler pour éviter que la ganache ne fonde.
- Garniture personnalisée : N’hésitez pas à ajouter des zestes d’agrumes ou une touche de cannelle dans le sirop pour encore plus de saveurs.
Ce dessert de Noël, à la fois croustillant et fondant, est une alliance parfaite entre tradition et innovation. Inspiré par le riche héritage de la baklawa et l’audace du Dubai Chocolate Bar, il enchante par ses textures et saveurs contrastées. Servi avec une glace aux noix de pécan, il promet de devenir la star de votre table de fêtes. Alors, prêts à surprendre vos convives avec ce dessert d’exception ?
Un Dessert de Noël qui Mélange Tradition et Modernité : Tarte Phyllo, Croustillant de Pistaches aux Kadaïfs, Ganache Chocolat et Glace aux Noix de Pécan
Ingrédients
Pour la base à la pâte phyllo
- 7 feuilles de phyllo
- 100 g de beurre fondu
- 80 g de pistaches concassées grossièrement
Pour le croustillant de pistaches
- 200 g de kadaïfs
- 50 g de beurre fondu
- 200 g de pâte de pistaches
Pour le Sirop
- 150 g de sucre
- 10 cl d’eau
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 1 filet de jus de citron
Pour la ganache
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème épaisse
Pour le dressage
- 500 ml de glace aux noix de pecan maison ou du commerce
- Quelques éclats de fruits secs pistaches, amandes, noix
Préparation
Préparer les kadaïfs
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Effilocher les kadaïfs et les déposer dans le bol d’un mixeur. Mixer rapidement pour obtenir des vermicelles fins. Mélanger avec 50 g de beurre fondu et étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en remuant régulièrement pour une coloration uniforme.
- Laisser refroidir, puis mélanger avec la pâte de pistaches pour former une masse homogène.
Montage
- Beurrer un moule rond d’environ 20 x 20 cm
- Superposer 7 feuilles de phyllo en les badigeonnant généreusement de beurre fondu entre chaque couche.
- Répartir quelques cuillères de pistaches concassées par dessus. Déposer un poids dans le fond de tarte pour éviter qu’elle ne gonfle et enfourner pendant 25 minutes à 200°C.
Préparation du sirop
- Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop : porter l’eau et le sucre à ébullition.. Laisser mijoter 5 minutes, le temps que la préparation devienne légèrement siupeuse.
- Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron.
- Verser le sirop chaud sur la tarte juste sortie du four, en veillant à ce qu’il pénètre bien.
Terminer le montage
- Répartir la préparation de kadaïfs à la pistache en une couche uniforme.
- Chauffer la crème épaisse et la verser sur les morceaux de chocolat noir. Couvrir et laisser reposer cinq minutes. Mélanger à l’aide d’un fouet. Verser la ganache sur la préparation de kadaïfs à la pistache.
- Parsemer de pistaches concassées. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit.
Finition et dressage
- Au moment de servir, placer une tranche de gâteau dans chaque assiette. Ajouter une boule de glace aux noix de pécan à côté.
- Décorez avec des éclats de fruits secs
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