La cuisine turque est riche en diversité, en saveurs et en histoire. Parmi ses trésors culinaires, le Hünkar Beğendi Yapımı tient une place de choix autant pour son raffinement que par son goût unique et ses saveurs comlexes et réconfortantes. Ce plat, qui signifie littéralement « ce que le sultan a aimé », est composé d’un ragoût d’agneau en sauce servi sur un lit de crème d’aubergines. C’est une véritable expérience gastronomique qu’on vous conseille d’essayer, que ce soit chez vous, ou dans un restaurant traditionnel.

Découvrons ensemble les secrets de cette recette majestueuse, ses origines ets on histoires. Nous vous donnerons quelques astuces pour la réaliser chez vous à la perfection.

La Cuisine Ottomane : Un Héritage Royal

La cuisine ottomane est le reflet d’un empire qui s’étendait sur trois continents, absorbant et transformant les traditions culinaires des territoires conquis et intégrant des influences de l’Europe, de l’Asie et du Moyen-Orient. Les sultans ottomans avaient des goût raffinés et appréciaient les festins riches et somptueux.

Les plats qui caractérisent la cuisine ottomane sont préparés avec une variété d’épices, de fruits secs, de légumes et de viandes, souvent de l’agneau, toujours dans le but de créer des saveurs complexes et harmonieuses. Les plats ottomans équilibrent douceur et acidité, croquant et fondant. Le Hünkar Beğendi en est le parfait exemple, et illustre à merveille a sophistication et l’opulence des festins royaux.

Le Hünkar Beğendi Yapımı

Le Hünkar Beğendi Yapımı se traduit littéralement par « ce que le sultan a aimé ». De nos jours, il est surtout servi et préparé los de grandes occasions. Il s’agit d’un ragoût d’agneau cuit lentement dans une sauce à base de tomates fraîches, servi sur une purée crémeuse d’aubergines grillées. La combinaison de la tendreté de l’agneau et de la texture onctueuse de la crème d’aubergines est l’équilibre parfait entre texture, sauveurs et gourmandise. On ressent un réconfort à chaque bouchée et emplit le coeur et le ventre. de saveurs et de textures.

Histoire et Origine du Hünkar Beğendi Yapımı

L’origine du Hünkar Beğendi remonte au XIXe siècle, à l’époque de l’Empire ottoman. Selon la légende, ce plat fut créé par les chefs du palais de Beylerbeyi en 1869 pour impressionner l’impératrice Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III, lors de sa visite au sultan Abdülaziz à Istanbul.

L’utilisation de sauce béchamel dans la crème d’aubergine serait un clin d’œil à la cuisine française et témoignerait du désir de la cour ottomane de contenter l’impératrice de France. Par ailleurs, le nom du plat témoignerait de l’enthousiasme du souverain pour cette création culinaire. Depuis lors, le Hünkar Beğendi est devenu un classique de la cuisine turque, symbolisant l’élégance et le raffinement de l’époque ottomane.

Ingrédients et Recette

Pour préparer ce plat pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires

Pour la viande

• 3 càs d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 600 g de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en morceaux
• 400 g de tomates mûres épluchées et coupées en dés
• 1 càs de concentré de tomate
• 30 cl d’eau
• Sel et poivre

Pour la crème d’aubergines

• 30 g de beurre
• 2 càs de farine
• 30 cl de lait
• 4 aubergines grillées, épluchées et hachées finement
• 50 g de cheddar râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation de la viande
   • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les oignons à feu doux pendant quelques minutes.
   • Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fragrances se dégagent.
   • Ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer de tous les côtés.
   • Ajouter les tomates, le concentré de tomate, bien mélanger, puis couvrir d’eau.
   • Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Préparation de la crème d’aubergines :
   • Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger et laisser roussir quelques secondes.
   • Incorporer les aubergines hachées et le lait. Mélanger jusqu’à épaississement.
   • Retirer du feu, ajouter le cheddar, assaisonner de sel et de poivre.
3. Dresser le plat :
   • Disposer la crème d’aubergines dans une assiette.
   • Déposer le ragoût d’agneau par-dessus.

Variantes de la Recette

Le Hünkar Beğendi peut être adapté selon les goûts et les ingrédients disponibles. Certains préfèrent utiliser du poulet ou du bœuf à la place de l’agneau. La crème d’aubergines peut être enrichie avec du yaourt pour une texture plus légère, ou agrémentée d’épices comme le cumin ou la noix muscade. Pour obtenir un gôut fumé prononcé, essayer de griller vos aubergines au barbecue avant de les ajouter à la sauce.

Astuces pour Réaliser le Hünkar Beğendi

1. Choisir de bonnes aubergines : Pour une crème d’aubergines savoureuse, choisissez des aubergines fermes et brillantes. des aubergines molles et donc plus vieilles risquent d’apporter beaucpup d’amertume au plat.
2. Griller les aubergines : Pour un goût fumé, grillez les aubergines sur un barbecue ou directement sur la flamme avant de les éplucher. Attendez que la peau soit complètement brulée avant de les retirer du feu, et laissez-les reposer une quinzaine de minutes dans un sac plastique ou un njournal avant de les éplucher.
3. Bien faire réduire la sauce : La clé d’un bon ragoût est de laisser la sauce réduire suffisamment pour concentrer les saveurs.
4. Utiliser du cheddar de qualité : Un bon cheddar ajoutera une richesse supplémentaire à la crème d’aubergines.

Accompagnements

Le Hünkar Beğendi se marie parfaitement avec:

• Riz pilaf : Un riz pilaf parfumé aux épices et aux légumes.
• Salade turque : Une salade fraîche composée de tomates, concombres, oignons et persil.
• Pain pide : Pour accompagner le plat et profiter de la sauce.

Recettes Similaires dans le Monde

Le Hünkar Beğendi est une préparation assez unique. A notre connaissance, nous n’avons trouvé aucun plat qui s’en rapporcherait dans la composition, ou qui combinerait une purée crémeuse à base d’aubergines avec une viande cuite en sauce.

Il y a bien la moussaka grecque, qui contient tous les ingrédients pris séparément: aubergines grillées, viande, sauce tomate et sauce béchamel, mais bien que déliceise, le gout y est incomparable.

En Sicile, On prépare une caponata, une préparation qui se mange froide et qui ressemble à la ratatouille, agrémentée d’olives, de câpres, de céleri et de fromage.

En Inde et dans le sud de l’asie, on prépare le Baingan Bharta un plat préparé à partir d’aubergines rôties au charbon de bois qui sont enseuite écrasées et mélangées avec des tomates hachées, des oignons, du gingembre, de l’ail, du cumin, des feuilles de coriandre fraîche, du piment, du poivre noir et de l’huile de moutarde.

Le Hünkar Beğendi Yapımı est une immersion instantanée dans la richesse culinaire de la Turquie ottomane. En le préparant chez vous, vous invitez à votre table un morceau d’histoire et de culture turque. Que vous soyez amateur de cuisine turque ou simplement à la recherche d’un nouveau plat à essayer, le Hünkar Beğendi saura vous séduire par son goût unique et sa préparation raffinée. Bon apétit!

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Hünkar Beğendi Yapımı, le plat favori du sultan

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson1 heure h

Type de plat: plat de fêtes, Plat principal

Cuisine: turquie

Pour: 4 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la viande

• 3 càs d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 600 g de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en morceaux
• 400 g de tomates mûres épluchées et coupées en dés
• 1 càs de concentré de tomate
• 30 cl d’eau
• sel

Pour la crème d’aubergines

• 30 g de beurre
• 2 càs de farine
• 30 cl de lait
• 4 aubergines grillées épluchées et hachées finement
• 50 g de cheddar râpé
• Sel et poivre

Préparation

• Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fragrances de l’ail se dégagent de la cocotte.
• Ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer de tous les côtés.
• Verser la tomate, le concentré de tomate et bien mélanger.
• Porter à ébullition, puis couvrir d’eau.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• Préparer la crème d’aubergines : Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Bien mélanger et laisser roussir quelques secondes.
• Incorporer les aubergines hachées, le lait et bien mélanger. Laisser épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.
• Retirer du feu, puis incorporer le cheddar et assaisonner de sel et de poivre.
• Dresser la crème d’aubergines dans une assiette et déposer la viande par-dessus.

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