Le Karnıyarık est un plat typique de la cuisine turque anatolienne, où les aubergines sont farcies de viande hachée et de légumes, puis cuites à la perfection. Cette recette savoureuse, riche en arômes et en couleurs, représente parfaitement l’art culinaire turc, mêlant simplicité et délice. Plongeons dans l’univers de ce mets traditionnel et découvrons comment le préparer chez soi.
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Les Plats Turcs : Un Voyage dans l’assiette
La cuisine turque est une mosaïque de saveurs, influencée par des siècles de tradition et de diversité culturelle. Du muhammara aux köftes, chaque plat raconte une histoire et reflète une partie de l’âme de la Turquie. Les plats turcs sont souvent composés de légumes frais, de viandes grillées, et d’une variété d’épices qui parfument les sauces et réhaussent les saveurs. Le Karnıyarık, avec ses aubergines farcies, est l’un des joyaux de cette cuisine.
Histoire et Origine du Karnıyarık au Four
Le terme « Karnıyarık » signifie littéralement « ventre fendu » en turc, une référence à l’aubergine coupée et farcie. Originaire des régions rurales de Turquie, ce plat était autrefois préparé avec des ingrédients locaux simples, mais nourrissants. Au fil du temps, il a gagné en popularité et s’est répandu dans toute la Turquie, devenant un classique des repas familiaux et des restaurants à touristes. Le Karnıyarık incarne l’hospitalité turque, où chaque bouchée est une invitation à découvrir les traditions culinaires du pays.
Ingrédients et Recette du Karnıyarık au Four
Découvrez le délice incomparable du Karnıyarık au four, une recette traditionnelle turque d’aubergines farcies à la viande hachée, qui allie simplicité et richesse de saveurs pour une expérience culinaire authentique. La recette préparée aujourd’hui est pour trois personnes. Pour augmenter les quantité, il suffira de multiplier les ingrédients
3 aubergines
Pour la farce
150 g de bœuf haché (15% de MG)
2 càs d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 tomate coupée en dés
1 poivron vert coupé en dés
Sel, poivre et piment en flocons
2 càs de persil ciselé
Pour la sauce
20 cl d’eau chaude
1 càs de concentré de tomate
½ càc de sel
Pour garnir
3 tomates cocktail
3 petits piments verts (ou morceaux de poivron vert)
Éplucher la moitié de chaque aubergine en alternant entre bande épluchée et bande non épluchée. Couper les aubergines en deux sans atteindre la base, puis les déposer dans un plat allant au four. Saler, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes à 190°C.
Préparer la farce : chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Ajouter la viande et la faire dorer. Ajouter les poivrons, la tomate, et assaisonner de sel, de poivre et de piment en flocons. Mélanger, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Garnir les aubergines avec la farce et décorer avec une tomate cocktail et un morceau de poivron. Arroser avec la sauce et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
İmam bayıldı, la version végétarienne du Karnıyarık
L’İmam bayıldı est la version végétarienne du Karnıyarık, tout aussi savoureuse et appréciée. Ce plat emblématique de la cuisine turque met en avant les aubergines farcies, mais au lieu de viande, la farce est composée de légumes et d’aromates. Traditionnellement, les aubergines sont garnies d’un mélange d’oignons, de tomates, de poivrons, d’ail et d’herbes, le tout doucement mijoté dans de l’huile d’olive.
Le nom « İmam bayıldı » signifie littéralement « l’imam s’est évanoui », en référence à la légende selon laquelle un imam se serait évanoui de plaisir en dégustant ce plat, ou en découvrant la quantité d’huile d’olive utilisée. Ce mets végétarien est apprécié pour ses saveurs riches. C’est un incontournable des tables turques, parfait en plat principal ou en accompagnement.
Astuces pour Réaliser le Karnıyarık Parfait
Pour réussir votre Karnıyarık, utilisez des ingrédients frais et de qualité. Assurez-vous que les aubergines soient bien cuites et tendres avant de les farcir. Si vous trouvez les aubergines trop amères, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant une demi-heure avant de les rincer et de les cuire. Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Enfin, servez le plat chaud pour savourer pleinement toutes ses nuances de saveurs.
Accompagnements Recommandés
Le Karnıyarık se marie parfaitement avec du riz pilaf, une salade de roquette et tomate, ou encore du yaourt à l’ail. Ces accompagnements équilibrent les saveurs riches et épicées du plat, offrant une expérience culinaire harmonieuse et complète.
Autres Recettes Similaires dans le Monde
Le concept d’aubergines farcies se retrouve dans plusieurs cuisines à travers le monde. En Iran, le Bademjan Shekam Por est une variante où les aubergines sont farcies de viande et d’herbes aromatiques. En Grèce, les Melitzanes Papoutsakia sont des aubergines farcies de viande hachée, nappées de béchamel et gratinées. En Italie, les Melanzane Ripiene se préparent avec une farce de viande, de légumes et de fromage, et sont cuites au four.
Le Karnıyarık au four est une véritable invitation à découvrir la richesse et la diversité de la cuisine turque. Avec ses saveurs innoubliables et ses ingrédients simples et savoureux, il saura séduire les amateurs de cuisine du monde. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous emporter par un voyage culinaire en Turquie.
la vraie recette des Karnıyarık au Four, les aubergines farcies à la turque
Ingrédients
- 3 aubergines
Pour la farce
- 150 g de bœuf haché 15% de Mg
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 tomate coupée en dés
- 1 poivron vert coupé en dés
- Sel poivre et piment en flocons
- 2 càs de persil ciselé
Pour la sauce
- 20 cl d’eau chaude
- Càs de concentré de tomate
- ½ càc de sel
Pour garnir
- 3 tomates cocktail
- 3 petits piments verts ou morceaux de poivron vert
Préparation
- Eplucher la moitié de chaque aubergine en alternant entre bande épluchée et bande non épluchée. Couper l’aubergine en deux en prenant soin de ne pas atteindre la base, puis les déposer dans un plat allant au four. Saler, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 40 minutes à 190°C.
- Entre temps, préparer la farce : Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons et l’ail quelques minutes. Une fois les oignons tendres, ajouter la viande et la faire dorer.
- Ajouter les poivrons, la tomate et assaisonner de sel, de poivre et de piment en flocons. Mélanger, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients.
- Garnir les aubergines avec la farce et décorer avec une tomate cocktail et un morceau de poivron. Arroser avec la sauce et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.
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