La cuisine singapourienne est un mélange éclectique de traditions culinaires chinoises, malaises, indiennes et européennes. Parmi les délices sucrés qui émergent de ce carrefour culinaire, on distingue la la kuih tart. Ce sablé en forme de fleur, garni de confiture d’ananas maison, est signe de festivité et de partage. Découvrons ensemble l’histoire, la recette et quelques astuces pour réaliser ce joyau de la pâtisserie.
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Pâtisseries et Traditions Singapouriennes
Singapour est réputée pour sa diversité culinaire où chaque bouchée raconte une histoire. Les marchés et les petites échoppes débordent de pâtisseries aux influences multiples : des douceurs au lait de coco et pandan comme les kuih lapis, les pandan chiffon cakes et les tau sar piah, pâtisseries fourrées à la pâte de haricots rouges. Ces sucreries sont toujours présentes les jours de fêtes pour accompagner les moments de convivialité en famille et entre amis.
La ville-État abrite aussi une scène pâtissière et boulangère florissante, mêlant influences occidentales et asiatiques. Des boulangeries artisanales comme Park Backerei, spécialisée dans les pretzels allemands, côtoient des institutions locales telles que Tai Cheong Bakery, réputée pour ses egg tarts hongkongais. Cette diversité illustre le melting-pot culturel singapourien, où les traditions culinaires chinoises, malaises, indiennes et européennes se côtoient et s’influencent mutuellement.
C’est dans ce contexte que la kuih tart, également connue sous le nom de tartelette à l’ananas, se fait remarquer. Sa pâte beurrée, délicatement travaillée pour former une fleur, et sa confiture parfumée à la cannelle et aux clous de girofle, font de chaque bouchée un moment unique.
La Kuih Tart, de magnifiques petits sablés à la confiture d’ananas
La kuih tart est une petite tartelette au beurre en forme de fleur et surmontée d’une cuillerée de confiture d’ananas. La pâte, fondante et légèrement friable, contraste à merveille avec le goût sucré et épicé de la confiture. Visuellement, elle séduit par sa finition délicate qui évoque la richesse des traditions artisanales.
En bouche, la tartelette est un équilibre parfait entre la rondeur du beurre, la légèreté de la pâte et la profondeur des arômes d’ananas caramélisé. Les clous de girofle et la cannelle ajoutent une note subtilement épicée qui rappelle les influences des épices asiatiques.
L’Histoire et l’Origine du Kuih Tart
La kuih tart a des origines qui remontent au 16ème siècle, à l’époque où les portugais ont introduit l’ananas, fruit originaire d’amérique du sud, en asie du sud est. Adaptée par la communauté Peranakan, qui marie les traditions chinoises et malaises, cette pâtisserie est devenue un incontournable lors des fêtes, notamment pendant le Nouvel An lunaire et l’Hari Raya Aidilfitri.
La technique de préparation de la pâte, quant à elle, est clairement d’inspiration européenne. Elle rappelle la pâte sucrée (pâte sablée) utilisée dans la pâtisserie française pour les tartes et les sablés. Cette influence européenne s’explique par l’histoire coloniale de Singapour, qui fut sous domination britannique pendant près de 150 ans.
Les Ingrédients et la Recette
Voici comment préparer la kuih tart selon la recette traditionnelle :
Pour la confiture d’ananas
- 800 g d’ananas frais, mixé en purée
- 70 g de sucre
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- Dans une casserole, verser la purée d’ananas et porter à ébullition à feu moyen. Laisser réduire pendant environ 30 minutes.
- Ajouter le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une consistance de confiture, en mélangeant régulièrement (environ 2 heures).
- Retirer les clous de girofle et la cannelle. Laisser refroidir.
Pour la pâte
- 230 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- 1 càs de lait concentré sucré
- 280 g de farine
- Une pincée de sel
- Dans le bol d’un robot, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter les jaunes d’œuf un à un, puis le lait concentré sucré.
- Incorporer progressivement la farine et le sel pour former une pâte homogène. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des formes avec un emporte-pièce pour kuih tart. Garnir chaque tartelette de confiture d’ananas et réfrigérer encore 30 minutes avant de cuire.
- Cuire à 165°C pendant 15 à 20 minutes.
Quelques Astuces
- Utilisez du beurre froid coupé en petits cubes pour la pâte. Cela permettra d’obtenir une texture sablée parfaite.
- Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait les sablés moins friables.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela facilitera le travail et améliorera la texture finale.
- Pour la confiture, choisissez des ananas bien mûrs pour un maximum de saveur. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur naturelle des fruits.
- Assurez-vous que la confiture soit bien refroidie avant de l’utiliser pour garnir les sablés.
- Utilisez un emporte-pièce spécial pour kuih tart pour obtenir la forme caractéristique en fleur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond et créer manuellement les pétales avec un couteau.
Suggestions de Dégustation
La kuih tart est traditionnellement servie comme friandise pendant les festivités, notamment le Nouvel An chinois. Elle se déguste généralement seule, accompagnée d’une tasse de thé vert ou de thé oolong pour équilibrer sa douceur.
Pour une expérience plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco. Le contraste entre le chaud et le froid, le croquant et le crémeux, est particulièrement agréable.
Dans un esprit de fusion culinaire typiquement singapourien, n’hésitez pas à expérimenter des associations audacieuses. Par exemple, servez vos kuih tart avec un latte au pandan ou un bubble tea au lait de coco.
Recettes Similaires à Travers le Monde
Chaque culture a ses propres variantes de sablés fourrés. Aux USA, les biscuits linzer, à la confiture rappellent la texture fondante de la pâte beurrée des kuih tarts. En Italie, les crostate di marmellata utilisent des confitures de fruits pour garnir une base sablée. En Amérique latine, les alfajores sont des biscuits à la texture douce, fourrés de dulce de leche.
La kuih tart, ce sablé en fleur garni de confiture d’ananas, est parfait pour célébrer les traditions et les saveurs de Singapour. Facile à préparer et délicieuse, elle constitue un pont entre la culture asiatique et les techniques culinaires européennes et apporte un goût de fête de cnvivialité à chaque dégustation.
Kuih tart, les sablés fondants à la confiture d’ananas
Ingrédients
Pour la confiture d’ananas
- 800 g d’ananas frais mixé en purée
- 70 g de sucre
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
Pour la pâte
- 230 g de beurre
- 2 jaunes d’oeuf
- 1 càs de lait concentré sucré
- 280 g de farine
- une pincée de sel
Préparation
- Préparer la confiture : Dans une casserole, verser la purée d’ananas et porter à ébullition à feu moyen. Laisser réduire une 30 aine de minutes. Ajouter le sucre, les clous de girofl et la cannelle. Continuer à chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe et ait une consistance de confiture. Cela prend environ deux heures. Une fois la confiture prête, retirer du feu et enlever la cannelle et les clous de girofle. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la pâte : disposer le beurre copé en morceaux dans le bol d’un robot et fouetter à l’aide d’un batteur plat jusqu’à c equ’il soit crémeux. Incorporer ensuite les jaunes d’oeuf un à la fois, puis le lait concentré sucré.
- Verser progressivement la farine et ramasser la pâte pour former une boule.
- Aplatir la boule de pâte pour former un disque et l’envolopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm. Couper des formes à l’aide de l’emporte-pièce pour kuih Tart. déposer le spetites tartelettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Déposer une petite cuillère de confiture d’ananas au centre de chaque tartelette. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 165°C.
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