A travers tout le Maghreb, il existe des dizaines de différentes façons de cuisiner le couscous. Pour ce 5ème jour, on vous propose de découvrir une variante très spécifique à l’Algérie : le mesfouf aux fèves et aux petits pois. Il existe plusieurs versions du mesfouf en fonction des saisons sans réelle distinction entre saveurs sucrées et salées, aux petits pois au printemps, à la pastèque en été, aux raisins à l’automne… Ce plat est particulièrement apprécié pendant le mois du ramadan où il est traditionnellement dégusté avant l’aube et le début du jeûne.
Mesfouf – Couscous aux fèves et aux petits pois – Recette Algérienne
Pour: 6 personnes
Calories: 300kcal
Ingrédients
- 1 kg de couscous fin
- 500 g de fèves vertes coupées en petits tronçons
- 300 g de petits pois écossés
- Sel
- Huile d’olive
- Lben ou raïb
Préparation
- Laver le couscous dans de l’eau à 3 reprises. Laisser gonfler une quinzaine de minutes. Saler et bien Mélanger.
- Disposer le couscous dans un couscoussier et cuire à la vapeur. Retirer le couscous lorsque la vapeur commence à traverser à la surface.
- Disposer dans un grand saladier. Séparer les graines de couscous en sablant avec les doigts. Remettre dans le couscoussier et renouveler l’opération.
- Une fois cuit, verser un filet d’huile d’olive sur le couscous et bien mélanger.
- Cuire les fèves et les petits pois à la vapeur.
- élanger le couscous, les fèves et les petits pois. Déguster avec du lben (babeurre, lait ribot) ou du raïb (lait caillé).
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