A travers le Maghreb, il existe des dizaines de façons de cuisiner le couscous. Découvronsaujourd'hui une recette spécifique à l’Algérie : le mesfouf aux fèves et aux petits pois.
Les mesfouf
Il existe plusieurs versions du mesfouf en fonction des saisons sans réelle distinction entre saveurs sucrées et salées, aux petits pois au printemps, à la pastèque en été, aux raisins à l’automne... Ce plat est particulièrement apprécié pendant le mois du ramadan où il est traditionnellement dégusté avant l’aube et le début du jeûne.
Le mesfouf est un mets délicieux et plein de saveurs qui trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle nord-africaine. Cette spécialité consiste en de la semoule fine cuite à la vapeur, accompagnée d'une variété d'ingrédients selon la saison. Les petits pois du printemps apportent une fraîcheur légèrement sucrée à ce plat, tandis que la pastèque en été lui confère une note rafraîchissante et juteuse. Pendant l'automne, les raisins ajoutent une touche fruitée et acidulée à la préparation.
Le mesfouf est particulièrement apprécié pendant le mois du ramadan, étant donné qu'il est traditionnellement dégusté avant l'aube et le début du jeûne. Ce plat nourrissant et énergétique permet aux personnes en période de jeûne de se préparer pour la journée à venir. Sa texture légère et sa saveur délicate en font un choix idéal pour commencer la journée en douceur.
Il peut également être préparé pour des occasions spéciales et festives, comme les mariages, les célébrations religieuses et les fêtes de famille. Il est souvent inclus dans un repas festif plus large.
Bien que le mesfouf puisse sembler simple dans sa préparation, il n'en demeure pas moins un plat aux multiples facettes. Les différents ingrédients utilisés dans les différentes saisons ajoutent une dimension de variété et de diversité à cette spécialité culinaire. Que ce soit pour les petits pois printaniers, la pastèque estivale ou les raisins automnaux, chaque version du mesfouf offre une expérience gustative unique et agréable.
En conclusion, le mesfouf est un plat traditionnellement dégusté pendant le ramadan, mais qui peut également être apprécié tout au long de l'année. Sa polyvalence en termes d'ingrédients saisonniers en fait une spécialité culinaire à la fois délicieuse et adaptée aux différents moments de l'année. Que vous préfériez les saveurs sucrées ou salées, le mesfouf saura satisfaire vos papilles et vous plonger dans la richesse des cuisines nord-africaines.
Mesfouf Algrien aux fèves et aux petits pois
Ingrédients
- 1 kg de couscous fin
- 500 g de fèves vertes coupées en petits tronçons
- 300 g de petits pois écossés
- Sel
- Huile d’olive
- Lben ou raïb
Préparation
- Laver le couscous dans de l’eau à 3 reprises. Laisser gonfler une quinzaine de minutes. Saler et bien Mélanger.
- Disposer le couscous dans un couscoussier et cuire à la vapeur. Retirer le couscous lorsque la vapeur commence à traverser à la surface.
- Disposer dans un grand saladier. Séparer les graines de couscous en sablant avec les doigts. Remettre dans le couscoussier et renouveler l’opération.
- Une fois cuit, verser un filet d’huile d’olive sur le couscous et bien mélanger.
- Cuire les fèves et les petits pois à la vapeur.
- élanger le couscous, les fèves et les petits pois. Déguster avec du lben (babeurre, lait ribot) ou du raïb (lait caillé).
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