L’hiver s’installe doucement, les décorations scintillent dans les rues et les effluves de cannelle et de pain d’épices embaument l’air. C’est le signe que Noël approche à grands pas ! Cette période festive est synonyme de retrouvailles en famille, de cadeaux soigneusement emballés et, bien sûr, de repas copieux.
Cette année, je vous propose de revisiter la traditionnelle volaille de Noël avec une recette originale qui marie les saveurs de la cuisine française et d’asie de l’est : une pintade farcie au laquage gochujang.
Cette recette allie nos classiques de Noël à des parfums de fraicheurs et à des saveurs umami pour un résultat audacieux et délicieux.
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Le réveillon de Noël à la française
En France, le réveillon de Noël est une véritable institution. Le 24 décembre au soir, les familles se réunissent autour d’une table richement garnie pour célébrer cette fête tant attendue. Le repas de Noël traditionnel français est un véritable marathon gastronomique qui peut s’étendre sur plusieurs heures.
Généralement, le festin commence par un apéritif au champagne, accompagné de petites bouchées salées. Puis viennent les entrées, où l’on retrouve des mets raffinés tels que le foie gras, les huîtres, le saumon fumé ou encore les Saint-Jacques. En plat principal, la volaille règne en maître : chapons farcis, dindes aux marrons, ou encore canards rôtis sont souvent les vedettes. Le repas se poursuit avec un plateau de fromages, avant de se terminer en beauté par la célèbre bûche de Noël, qu’elle soit glacée, pâtissière, au chocolat ou aux fruits.
La volaille farcie : une tradition ancrée dans l’histoire
La tradition de déguster une volaille farcie à Noël remonte à plusieurs siècles. Autrefois, il était de coutume de festoyer avec un plat à base de volaille, principalement des oies, car cet oiseau était associé au soleil et devait apporter protection à celui qui en mangeait.
L’arrivée de la dinde en Europe, ramenée d’Amérique par les colons espagnols vers 1570, a marqué un tournant dans cette tradition. La dinde, alors considérée comme un mets exotique et rare, a progressivement remplacé l’oie au menu de Noël. La première dinde servie lors d’un repas en France aurait été présentée au banquet de noces de Charles IX en 1570.
Au fil du temps, chaque région a apporté ses spécificités. Dans le Sud-Ouest, la farce peut inclure du foie gras, tandis qu’en Bourgogne, on y incorpore du pain trempé dans du vin blanc. Ces nombreuses recettes et variations régionales font des volailles farcies un classique indémodable des fêtes de fin d’année.
Une pintade farcie aux accents d’asie de l’Est
Cette année, je vous propose de bousculer un peu les traditions avec une recette qui marie le meilleur de la cuisine française et asiatique : une pintade farcie avec un laquage au gochujang. Cette recette s’inspire de la tradition française de la volaille farcie désossée, tout en y apportant des saveurs venues d’Asie.
La farce rappelle les cuisines de Singapour, du Japon et de la Corée avec l’utilisation de gingembre, de sauce soja, de sauce huître et de fish sauce. Ces ingrédients apportent une complexité aromatique qui sublime la douceur naturelle de la pintade.
Le laquage au gochujang, cette pâte de piment coréenne emblématique, est inspiré des fameux poulets frits coréens. La sauce, à la fois sucrée, salée et pimentée, apporte une touche d’éclat et de gourmandise irrésistible, tout en offrant une belle caramélisation à la peau de la pintade.
La recette de la pintade farcie au laquage gochujang
Pour réaliser cette recette pour 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants
Pour la pintade et la farce
- 1 pintade entière désossée (environ 2kg)
- 300 g de bœuf haché
- 300 g de veau haché
- 150 g de chapelure
- 150 g de champignons finement coupés (shiitakés ou champignons noirs réhydratés)
- 80 g de noisettes concassées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 oignons nouveaux ciselés
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Sel et poivre
Pour le laquage au gochujang
- 2 cuillères à soupe de gochujang
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de gochugaru (ou de paprika)
- 1 filet de jus de yuzu ou de citron vert
Pour la garniture
- Graines de sésame grillées
- Une poignée de noisettes concassées
La préparation se déroule en plusieurs étapes
- Désosser la pintade (vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous ou regarder notre vidéo pour savoir comment faire).
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier.
- Farcir la pintade désossée, la rouler et la ficeler.
- Cuire au four à 180°C pendant environ 1h30.
- Préparer le laquage au gochujang et badigeonner la pintade 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir en parsemant de graines de sésame grillées et de noisettes torréfiées.
Mes Astuces pour une bonne pintade farcie
Pour que votre pintade farcie soit un véritable succès, voici quelques astuces à garder en tête :
- N’hésitez pas à demander à votre boucher de désosser la pintade pour vous. C’est une étape délicate qui demande de la pratique.
- Veillez à bien serrer la farce lorsque vous roulez la pintade pour éviter les espaces vides.
- Le ficelage de la pintade farcie est crucial pour maintenir la forme de la pintade pendant la cuisson. N’hésitez pas à regarder notre vidéo pour maîtriser cette technique.
- Surveillez attentivement la cuisson, surtout lors du laquage. Si la peau caramélise trop vite, baissez la température du four ou placez la pintade en position basse.
- Le temps de repos après la cuisson est essentiel pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez garnir le plat de service autour de la pintade farcie avec des quartiers d’oranges caramélisés et des branches de romarin frais.
Cette recette de pintade farcie au laquage gochujang est une belle façon de revisiter la tradition tout en apportant une touche d’originalité à votre table de Noël. N’ayez pas peur d’innover et de surprendre vos invités avec ce plat qui sort des sentiers battus. Après tout, Noël est aussi l’occasion de créer de nouvelles traditions et de partager des moments uniques autour d’une table bien garnie. Que vous optiez pour cette recette originale ou que vous préfériez rester fidèle aux classiques, l’essentiel est de profiter de ce moment de partage et de convivialité. Joyeux Noël et bon appétit !
Pintade farcie et laquage au gochujang, l’esprit de noël aux saveurs du monde
Ingrédients
Pour la pintade et la farce
- 1 pintade entière désossée environ 2kg
- 300 g de bœuf hachée
- 300 g de veau hachée
- 150 g de chapelure
- 150 g de champignons coupés finement shiitakés /champignons noirs réhydratés
- 80 g de noisettes concassées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 oignons nouveaux ciselés
- 2 càs de sauce soja dark
- 1 càs de sauce huître
- 1 càs de fish sauce
- Sel poivre
Pour le laquage au gochujang
- 2 càs de gochujang
- 1 càs de miel
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de vinaigre de riz
- 1 càc d’huile de sésame grillé
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 càc de goshugaru ou de paprika
- 1 filet de jus de yuzu ou de citron vert
Pour la garniture
- Graines de sésame grillées
- une pignée de noisettes concassées
Préparation
Désosser la pintade
- Voir vidéo
Préparer la farce
- Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées, la chapelure, les champignons, les noisettes, les oignons nouveaux, la sauce soja, la sauce huître, la fish sauce et assaisonner de sel et de poivre. Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Farcir et cuire la pintade (vidéo)
- Étaler la pintade désossée sur une surface plane, peau vers le bas.Assaisonner la chair avec du sel. Étaler la farce sur le chapon en une couche régulière, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Ramener les côtés gauches et droits vers le centre pour former un rôti bien serré peau à l’extérieur. Ficeler solidement avec de la ficelle alimentaire.
- Préchauffer le four à 180°C. Placer la pintade sur une grille avec une plaque par dessous pour récupérer les graisses, badigeonner d’un peu d’huile de sésame et enfourner pendant environ 1h30 (selon le poids).
Préparer le laquage au gochujang
- Dans un bol, mélanger le gochujang, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, et le concentré de tomate.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner généreusement la pintade avec cette sauce. La peau va bien caraméliser. Si la caramélisation se fait trop vite, enfourner la pintade en position basse.
Finition et présentation
- Laisser reposer la pintade 10 minutes avant de la découper.
- Récupérer les graisses tombées dans le plat.
- Servir en parsemant de graines de sésame grillées et de noisettes torréfiées.
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