La street food est une fenêtre ouverte sur la culture et les habitudes alimentaires d’un pays. En Algérie, elle se déguste sur le pouce, au détour d’une boulangerie ou d’un étal ambulant et mélange des influences méditerranéennes et locales. Parmi les incontournables, la pizza carrée, vendue en parts généreuses et servie tiède, évoque immédiatement des souvenirs chez tous les algériens.
Inspirés par ces saveurs et nos découvertes culinaires italiennes, nous avons revisité cette spécialité avec une pâte à focaccia moelleuse et parfumée.
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La Street Food Algérienne : en Boulangerie
En Algérie, la boulangerie n’est pas qu’un lieu ou on achète du pain. C’est un passage obligé pour une pause gourmande, que ce soit pour une coca (chausson fourré à la tomate et aux oignons), des manchons (petits feuilletés garnis de fromage et de sauce béchamel) ou le célèbre sandwich kalentika (flan au pois chiche). La pizza carrée en est une des vedettes : D’une simlicité déconcertante, garnie d’une simple sauce tomate et d’un filet d’huile d’olive, accompagnée parfois d’anchois ou d’olives et parsemée de persil ciselé.
L’Histoire et l’Origine de la Pizza Carrée en Algérie
On reconnait la pizza carrée algérienne d’abord par sa forme distincte, en carré ou en rectangle, puis par sa pâte épaisse proche de la pâte à pain, moelleuse et aérée. Comme dit plus haut, elle est traditionnellement garnie d’une simple sauce tomate et d’olives noires, même si des recette récentes y ajoutent thon à l’huile ou fromage bon marché.
L’introduction de la pizza en Algérie est étroitement liée à l’histoire méditerranéenne et aux échanges culturels dans la région. Bien que la pizza soit souvent associée à l’Italie, des plats similaires existaient déjà dans le bassin méditerranéen avant son développement en Italie au Moyen Âge. La version algérienne, avec sa pâte épaisse et sa forme carrée, rappelle les focaccias italiennes, qui suggèrerait une influence italienne dans sa conception.
Au fil du temps, la pizza carrée est devenue un en-cas populaire en Algérie, vendue dans presque toutes les boulangeries du pays. Som prix très abordable, entre 15 et 20 Da (Moins de 0,1€ ) la tranche en ont fait un en-cas privilégié pour une collation rapide.
Notre Version Dumplings & More : Une Fusion Entre Algérie et Italie
Nous avons voulu réinterpréter la pizza carrée en y intégrant une pâte moelleuse et aérée, inspirée de la focaccia italienne. Sa texture légère et son goût parfumé à l’huile d’olive se marient parfaitement avec la sauce tomate caractéristique de la pizza carrée. Plutôt que les traditionnels anchois ou olives entières, nous avons choisi une tapenade d’olives noires, qui apporte du caractère et une touche méditerranéenne. Enfin, un peu de persil ciselé vient rafraîchir l’ensemble.
Recette de la Pizza Carrée Façon Focaccia
Ingrédients (pour une focaccia rectangulaire de 30 x 40 cm)
Pâte à focaccia
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 350 ml d’eau tiède
- 50 ml d’huile d’olive (plus pour graisser le bol et le moule)
Sauce tomate algérienne
- 400 g de tomates pelées ou concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 feuille de laurier
- 2 càs de thym
- 1 càs d’origan séché
- Sel, poivre au goût
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Garniture
- 150 g de tapenade d’olives noires
- 1 càs de persil plat, finement ciselé
Préparation
1. Préparer la pâte à focaccia
- Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre dans un bol. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter l’huile d’olive et le mélange eau-levure.
- Pétrir la pâte à la main ou au robot (5-7 minutes) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Huiler légèrement un saladier, y déposer la pâte et la rouler dans l’huile. Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h.
2. Préparer la sauce tomate
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’ail haché et faire revenir doucement.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices (paprika, cumin), le thym, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
3. Montage et cuisson
- Huiler une plaque de cuisson rectangulaire. Étaler la pâte avec les mains pour remplir le moule. Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte et bien répartir.
- Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Huiler légèrement les mains, puis faire des trous profonds dans la focaccia avec les doigts.
- Étaler la sauce tomate uniformément sur la pâte en laissant une petite bordure.
- Enfourner à 230°C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
4. Finitions
- Répartir la tapenade d’olives noires et quelques câpres en petites touches.
- Parsemer de persil ciselé.
- Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
Astuces pour une Pizza Carrée Réussie
- Utiliser une bonne huile d’olive : Elle apporte du goût et améliore la texture de la pâte.
- Ne pas trop travailler la pâte après la première levée pour préserver son moelleux et son côté aérien.
- Faire des trous profonds dans la pâte : C’est essentiel pour obtenir l’effet focaccia.
- Laisser reposer la pâte après l’avoir étalée : pour favoriser un développement uniforme.
- Ne pas surcharger en garniture : La sauce tomate doit être bien répartie, mais en fine couche pour ne pas détremper la pâte.
Des Recettes Similaires à Travers le Monde
Si la pizza carrée algérienne a des racines italiennes, d’autres pays ont des plats similaires :
- La sfincione sicilienne : Une pizza épaisse avec une sauce tomate, de l’oignon et du fromage pecorino.
- La focaccia barese : Garnie de tomates cerises et d’olives.
- La fugazza argentine : Inspirée de la focaccia, mais garnie d’oignons caramélisés et de fromage.
- Le lahmacun turc : Plus fin, avec une pâte croustillante et une garniture à la viande épicée.
Cette pizza carrée façon focaccia revisite une spécialité algérienne déjà délicieuse pour lui apporter saveurs et textures différentes pas si éloignées. Moelleuse, parfumée et facile à préparer, elle sera parfaite pour un repas ou un apéritif convivial.
Pizza Carrée algérienneFaçon Focaccia : la recette de Dumplings And More
Ingrédients
Pâte à focaccia
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 7 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 350 ml d’eau tiède
- 50 ml d’huile d’olive plus pour graisser le bol et le moule
Sauce tomate algérienne
- 400 g de tomates pelées ou concassées en boîte ou fraîches
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- 2 càs de thym
- 1 càs d’origan séché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Garniture
- 150 g de tapenade d’olives noires maison ou du commerce
- 1 càs de persil plat finement ciselé
- quelques gros capres
Préparation
Préparez la pâte à focaccia
- Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure, et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive et le mélange eau-levure.
- Pétrissez la pâte à la main ou au robot (5-7 minutes) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement élastique.
- Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la pâte. Roulez la pâte dans l’huile d’olive, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparez la sauce tomate
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez les tomates, le concentré, les épices (paprika, cumin)le thym, le laurier, l’origan, du sel, et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit être épaisse et bien parfumée. Laissez refroidir
Montage et cuisson
- Huilez généreusement une plaque de cuisson rectangulaire ou un moule. Étalez la pâte à focaccia avec vos mains en la pressant doucement pour remplir le moule. Versez sur la pâte toute l’huile d’olive qui reste dans le bol en essayant de répartir uniformément.
- Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
- Huilez légèrement vos mains. Faites des trous dans la focaccia avec vos doigts, en créant des dépressions très profondes dans la pâte (vos doigts doivent atteindre le fond du moule sans trouer la pâte).
- Étalez uniformément la sauce tomate sur la pâte en laissant une bordure libre.
- Enfournez pour 20-25 minutes à 230°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement croustillante.
Finitions
- Sortez la focaccia du four. Répartissez la tapenade d’olives noires et quelques câpres par petites touches (environ 1 c. à café à chaque point).
- Parsemez généreusement de persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge si désiré.
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