On continue les célébrations de Nowroz avec les Qottab (ou ghotab), une autre spécialité pâtissière de la région de Yazd. Ces petits croissants sont préparés avec une pâte légère et croustillante et garnis d'une farce à base de noix et d’amandes, le tout parfumée à la cardamome et à la cannelle. Parfait pour accompagner un bon thé noir !
L'Iran est un pays riche en histoire, en culture et en traditions culinaires. Norooz, ou le Nouvel An persan, est l'une des célébrations les plus importantes en Iran. Pendant cette période de l'année, les Iraniens préparent et partagent une variété de mets délicieux pour marquer le début du printemps. Parmi ces délices se trouvent les Qottab, des pâtisseries aux noix et aux amandes qui incarnent à merveille l'esprit festif de Norooz.
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La Célébration de Norooz
Norooz, qui signifie littéralement "nouveau jour" en persan, est une fête qui remonte à plus de 3 000 ans en Iran. Elle marque le passage de l'hiver au printemps et le renouveau de la nature. La célébration de Norooz dure environ deux semaines et comprend des rituels, des traditions et une abondance de nourriture délicieuse. Les familles se réunissent, les maisons sont décorées, et la table de Haft-Seen est dressée avec sept éléments symboliques qui commencent tous par la lettre "S" en persan.
Les Qottab, un Trésor Caché de Norooz
Parmi les nombreuses gourmandises préparées pour Norooz, les Qottab sont une pâtisserie classique qui ne manque jamais de faire sensation. Ces petites bouchées sucrées sont des trésors cachés de la cuisine persane. Les Qottab sont traditionnellement confectionnés à la main et se composent d'une pâte croustillante et d'une garniture sucrée aux noix et aux amandes.
Ingrédients clés et préparation
La pâte utilisée pour réaliser ces pâtisseries est préparée avec de la farine de l'hue, du yaourt et des oeufs, ce qui lui confère une texture à la fois moelleuse et sableuse.
La farce qui garnit les ghotab est principalement composée de noix et d'amandes hachées, liées avec du sucre et parfumées de cardamome et de cannelle.
La préparation des Qottab peut sembler fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
La pâte est étalée finement et des cercles sont coupés à l'emporte pièce. On dépose ensuite une bonne cuillère à soupe de garniture u centre de chaque cercle et on referme pour former une demi lune.
Il faut surtout penser à bien sceller les demi-lunes avec une fourchette, au risque que la farce ne sorte à la cuisson. Les petits croissants sont ensuite frits dans l'huile chaude pendant quelques minutes, jsuqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
On dépose ensuite les Qotab sur un plateau pour les laisser refroidir. Une fois refroidis, on les roule dans le sucre glace. Pour un effet lissé, saupoudez un peu de sucre glace par dessus juste avant de servir.
Dégustation des Qottab
Les Qottab sont des pâtisseries sucrées qui fondent dans la bouche, offrant une combinaison parfaite de croustillant et de tendresse. Les noix et les amandes apportent une saveur riche et une texture croquante. Les épices ajoutent une touche de chaleur et de complexité.
Pendant Norooz, les Qottab sont généreusement partagés entre amis et en famille. Ils sont dégustés avec du thé persan, créant ainsi un moment de convivialité et de célébration. Les Qottab sont un symbole de l'abondance et de la douceur à l'occasion de Norooz, et ils sont également appréciés tout au long de l'année en Iran.
Si vous êtes un amateur de cuisine du monde ou un passionné d'histoire, ne manquez pas l'occasion de goûter les Qottab et de préparer notre recette. Ces pâtisseries traditionnelles sont un véritable trésor de la cuisine persane, une expérience gustative qui vous transporte dans le riche passé culturel de ce pays.
Qottab, Ghotab, les patisseries Iraniennes
Ingrédients
Pour la pâte
- 8 cl d’huile végétale
- 8 cl de yaourt nature
- 2 jaunes d’œuf
- 160 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 25 g de sucre glace
Pour la farce
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g de noix en poudre
- ¼ de càc de cardamome en poudre
- ½ càc de cannelle en poudre
- 25 g de sucre
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un saladier, mélanger l’huile, le yaourt et les jaunes d’œuf puis ajouter progressivement le mélange farine/levure. Pétrir quelques minutes et réserver 2 heures.
- Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients.
- Préparer les chaussons : étaler la pâte très finement sur 1 mm d’épaisseur et couper des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Déposer une cuillère de farce au centre de chaque cercle et refermer. Sceller à l’aide d’une fourchette.
- Cuisson : frire les chaussons dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver sur un plat tapissé de papier absorbant et laisser tiédir.
- Saupoudrer les chaussons de sucre glace.
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