Le sandwich falafel est l’une des recettes street foods les plus populaires au Moyen-Orient. Croustillant, parfumé et garni de sauces riches, il incarne à lui seul la convivialité et le plaisir de manger sur le pouce.

Mais si vous pensez connaître les falafel, avez-vous déjà goûté au sandwich falafel irakien ? Avec ses ingrédients typiques comme le pain samoon, la sauce amba et les légumes en pickles, cette version irakienne est bien distincte de ses voisines.

Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de ce délicieux sandwich, de son histoire fascinante à sa recette authentique, avec en prime des astuces pour le réussir chez vous.

Le Sandwich Falafel

Le sandwich falafel irakien est une fabuleuse découverte ! À la base de ce sandwich, on retrouve les falafel, ces boulettes croustillantes à base de pois chiches et d’herbes fraîches, frites à la perfection. Ils sont ensuite enveloppés dans un pain samoon, un pain irakien moelleux qui ressemble à une petite baguette ovale.

Pour sublimer le tout, le sandwich peut être généreusement garni de sauce tahini, d’amba (une sauce piquante à base de mangue fermentée), et de légumes frais comme la laitue, les tomates et les concombres. Certains préfèrent y ajouter du houmous ou du baba ganoush, ou même des tranches d’aubergines. Le sandwich est enfin complété par du torshi, des légumes marinés qui apportent une note acide et croquante.

L’Histoire et les Origines du Sandwich aux Falafels

Les origines des falafels sont entourées de mystère, mais il est généralement admis qu’ils proviennent du Moyen-Orient, peut-être d’Égypte où ils étaient initialement préparés avec des fèves. Cependant, leur popularité s’est étendue à toute la région, y compris en Irak, où ils ont été adoptés et adaptés aux goûts locaux.

Le sandwich aux falafels irakiens s’est imposé comme un incontournable du street food dans les grandes villes irakiennes comme Bagdad et Mossoul. Ce qui distingue la version irakienne, c’est l’ajout de la sauce amba, héritée des communautés juives irakiennes, et le pain samoon qui remplace le traditionnel pita.

La Recette Authentique du Sandwich aux Falafels Irakiens

Voici comment préparer un sandwich aux falafels pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 pains samoon (ou à défaut, pain pita)
• Sauce tahini
• Sauce amba ( maison ou du commerce)
• Houmous (optionnel)
• Baba ganoush (optionnel) ou aubergines frites
• Torshi (légumes en pickles)
• Salade arabe : laitue, tomates, concombres coupés en dés
• Falafels (fait maison ou achetés en magasin)

1. Commencez par préparer tous les ingrédients de la garniture : coupez les légumes en dés pour la salade, préparez la sauce tahini et réchauffez les falafels s’ils ne sont pas fraîchement frits.
2. Ouvrez les pains samoon ou pita et étalez une généreuse couche de houmous ou de baba ganoush à l’intérieur.
3. Garnissez avec les falafels croustillants, les légumes frais, et les pickles torshi.
4. Terminez par un filet de sauce tahini et lune dose généreuse de sauce Amba et dégustez immédiatement pour profiter de tout le croustillant des falafel !

Quelques Astuces

• Les falafel doivent être bien croustillants : Si vous les préparez maison, assurez-vous que l’huile de friture est bien chaude pour obtenir une croûte dorée et croquante.
• Jouez avec les textures : Ajoutez des aubergines frites pour une touche fondante, ou du houmous pour un côté crémeux.
• Préparez vos sauces à l’avance : La sauce tahini maison est facile à préparer et fait toute la différence. Mélangez du tahini avec de l’eau, du jus de citron, de l’ail écrasé et une pincée de sel.
• Ajoutez une touche de fraîcheur : Les pickles torshi et la salade arabe apportent un contraste de saveurs et de textures, équilibrant la richesse des falafel et des sauces.

Des Variantes du Sandwich Falafel à travers le Moyen-Orient

Le sandwich falafel est une recette tellement polyvalente qu’elle a été adaptée dans de nombreuses régions du Moyen-Orient. Voici quelques variantes populaires :

• Libanais : Servi dans un pain pita roulé, avec une abondance de persil, de radis, de cornichons et une sauce tarator (à base de tahini, ail et citron).
• Égyptien : Préparé souvent avec des taameaya à base de fèves au lieu de pois chiches, et garni de tomates, oignons et une sauce piquante.
• Jordanie et Palestine : la star c’est le kaek bread sandwich, composé d’un pain au sésame appelé kaak bel simsim, de falafels, de fromage et parfois de sumac, avec une garniture généreuse de salade verte, tomates et cornichons.

Des Recettes Similaires dans le Monde

La popularité des falafels s’est étendue bien au-delà du Moyen-Orient, inspirant des variations dans différentes cultures :

• Aloo Tikki Burger (Inde) : Des galettes de pommes de terre épicées servies dans un pain burger, rappelant la texture des falafels.
• Pakoras (Inde) : Des beignets de légumes frits, souvent assaisonnés de façon similaire aux falafels.
• Croquetas de Garbanzos (Espagne) : Des croquettes à base de pois chiches, parfumées aux herbes et épices méditerranéennes.

Le sandwich aux falafels irakiens est un hommage à la diversité culinaire du Moyen-Orient. Simple à préparer, plein de saveurs et végétarien, il est parfait pour un déjeuner rapide. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par le croustillant des falafels, le croquant du torshi, le peps de la sauce amba et le moelleux du pain samoon.

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