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kabab koobideh, Brochettes à l'iranienne
On se prépare aujourd’hui de belles brochettes à l’iranienne : le kabab koobideh. Ce plat peut être préparé à partir d’agneau, de bœuf ou de poulet, comme c’est le cas ici et parfumé avec un mélange d'épices bien distinc à la région: du sumac et surtout du safran. Les origines du kabab koobideh Le kabab…
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le Vavishka persan
Aujourd’hui on fait une petite pause avec une recette très simple à réaliser, gourmande et accessible à tous : le vavishka. Le vavishka Le Vavishka est un plat traditionnel originaire de la région de Gilan en Iran, sur la côte de la mer caspienne. C'est une région composée de terre verdoyante, couverte de forêts hyrcaniennes,…
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Tikil gomen, la Salade de choux éthiopienne
On continue à dresser notre injera avec le tikil gomen. Ce plat entièrement végan est composé de chou et de carottes, cuits ensemble à la poêle, agrémenté d’ail, de basilic séché, de piment et surtout de curcuma, qui donnera une teinte dorée à l’ensemble. Les ingrédients qui composent le tikil gomen Le Tikil Gomen est…
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Key sega wot, le ragout de bœuf éthiopien
Si le ragoût de poulet éthiopien appelé doro wot est l’un des plats les plus connus du pays, on découvre sa version à la viande de boeuf : le key sega wot. Le "Key Sega Wot" est un plat traditionnel éthiopien, souvent considéré comme l'un des plats nationaux de l'Éthiopie. Il s'agit d'un ragoût épicé…
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poulet frit éthiopien
On vous propose aujourd'hui une recette de poulet frit éthiopien. les ailes de poulet sont panées dans un mélange de farine et de curcuma, avant d'être trempées dans un bain d'huile chaude. Les ailes de poulet sont servies avec une sauce épicée à base d'oignons et d'ail carémélisées dans du niter kibbeh, le beurre clarifié…
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Le Doro wot éthiopien
Le "Doro Wot" est un plat traditionnel éthiopien populaire, également orthographié "Doro Wat". Il s'agit d'un ragoût épicé à base de poulet, de sauce pimentée et d'autres épices. C'est l'un des plats les plus opulaires et le plus connu de de la cuisine éthiopienne en dehor de ses frontières. La grande famille de "Wot" Les…
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Gomen, Les Epinards sautés à l'éthiopienne
Le Gomen est un plat traditionnel éthiopien à base de d'épinards. Il est souvent servi en tant que plat d'accompagnement dans la cuisine éthiopienne et est apprécié pour sa simplicité et sa saveur. Les ingrédients qui composent le gomen Aujourd'hui, on découvre le gomen, des épinards sautés avec des oignons et beaucoup d'épices. Une préparation…
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Tibs – Bœuf aux épices éthiopiennes - Recette éthiopienne
On découvre aujourd’hui un plat de fête : le tibs ! Cette préparation assez riche est composée de viande, de légumes marinés, du mélange d’épices berbere et s’accompagne forcément d’injera. La cuisine éthiopienne et érythréenne est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses plats traditionnels riches en histoire. L'un de ces plats emblématiques qui mérite…
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3 épices éthiopiennes: Berberé, Mekelesha et Mitmita
Comme pour chaque pays que nous avons traversé, il est indispensable de connaître les mélanges d'épices éthiopiennes à refaire chez soi, afin d’obtenir dans l’assiette un plat dont les saveurs se rapprocheront au maximum du “vrai” goût. Les 3 mélanges d'épices éthiopiennes Pour l’Ethiopie, 3 mélanges sont indispensables, le très célèbre berbéré, le mekelesha et…
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Injera – Galettes éthiopiennes
L'injera est une galette préparée à base de farine de teff, une céréale ancienne cultivée dans les hautes terres de l'Éthiopie. Comment préparer l'injera? La préparation de l'injera est un processus intéressant qui nécessite fermentation et cuisson à la fois. Une pâte à base de teff et d'eau est préparée et laissée fermenter pendant une…
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Pastel frito de frango -Chaussons au poulet - Recette brésilienne
On se prépare un classique de la street-food brésilienne avec le pastel frito de frango, un “dumpling” à l’histoire unique au pays, faite de métissages et de voyages. On raconte que les pastels seraient nés avec l’arrivée des Japonais au Brésil : au début du XXe siècle, le pays est à la recherche d’une nouvelle…
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Coxinhas de frango - Croquettes de poulet brésiliennes
On vous présente aujourd’hui l’une des recettes les plus cultes du pays, le bien nommés coxinhas de frango, littéralement “petites cuisses de poulet”. Ce nom provient tout simplement du fait que ces petites gourmandises sont censées reproduire la forme des cuisses de poulet. La légende raconte que le fils de la princesse Isabel du Brésil,…
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Escondidinho de crevettes - Recette brésilienne
On retourne dans le nord-est du Brésil pour jouer à une partie de cache-cache avec les Escondidinho de camarão, littéralement “gratin de yuka (manioc) aux crevettes cachées”. Les Escondidinhos Les gratins “cachés” brésiliens, ou escondidinho brasileiro, font partie intégrante de la cuisine afro-brésilienne : une purée de manioc, que l’on appelle yuka au Brésil, qui…
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Frango caipira – Poulet mariné aux épices brésiliennes
On découvre aujourd’hui un bon petit plat brésilien, simple et rapide, qui concentre les saveurs de la région. Le frango caipira, illtéralement "poulet paysan" est un délicieux poulet mariné et rôti. Ce mot peut avoir une connotation très péjorative, mais ce serait nier l'importance de la cuisine modeste et paysanne dans l'histoire brésilienne. Le frango…
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Salpicao de frango – Salade de poulet à la brésilienne
On prend le temps de se détendre un peu et de profiter du beau temps, l’occasion de se préparer une recette facile et légère : les Salpicao de frango, une salade de poulet. Élément indispensable des grandes tablées pour noël, cette spécialité brésilienne est consommée dans tout le pays avec des dizaines de version différentes…
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Poulet à l'abricot à l'australienne
Le poulet à l'abricot est une recette australienne qui peut paraître un tant soit peu déroutante, puisqu'elle utilise du nectar d'abricot comme base pour sa sauce et non des abricots frais. L'origine du poulet à l'abricot australien Certains plats voyagent par le monde avec les peuples qui migrent d’un pays à l’autre, d’autres fois, il…
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Chiko rolls – Rouleaux de printemps au poulet - Recette australienne
S’il s’agit aujourd’hui d’un vrai symbole de la cuisine australienne, l’origine du chiko rolls est plutôt difficile à assumer… Créé dans les années 1950, le rouleau de printemps sino-australien au poulet remporte un certain succès dans certains restaurant chinois en Australie et devient vite un snack vendu à l’entrée des stades. Il n’en fallait pas…
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Chicken salad sandwich – Sandwich au poulet
On se détend et on se prépare une recette culte en Australie imaginée par Peter Rowland. Cette légende vivante (du haut de ses 81 ans, il cuisine depuis 1962), a fondé un empire de l’alimentation, principalement en tant que traiteur. Il a défini les menus traditionnels proposé dans les mariages et autres grands événements de…
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Dim Sim - Les dim sum à l'australienne
On découvre aujourd’hui une création de la diaspora chinoise en Australie : le Dim Sim ! Le Dim Sim, un dérivé du Dim sum à la mode australienne Très proche du dim sum traditionnel, il diffère toutefois par sa taille, plus grande, sa forme en longueur ou encore la pâte qui est plus épaisse que…
