Le Tırnak Pide est un pain turc traditionnel que l’on achète dans les restaurants de street food, proincipalement ceux qui servent les Lahmacun, Pide et autres préparations cuites dans un four en brique. Ce pain moelleux et légèrement croustillant est parfait pour accompagner les viandes grillées et les légumes frais. Dans cet article, nous explorerons les différents types de pide, l’histoire et l’origine du Tırnak Pide, la recette détaillée pour le préparer chez vous, ainsi que des variantes et des astuces pour réussir cette délicieuse spécialité turque.
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Les Différents Types de Pide
La cuisine turque est riche en variétés de pains, et le pide est l’une des plus célèbres. Le pide peut être considéré comme une sorte de pain ou de pizza,qui peut être garni ou non de fromage, de viande hachée ou de légumes. Parmi les plus connus, on trouve :
- Lahmacun : appelé « pizza turque », il s’agit d’une fine pâte garnie de viande hachée, de légumes et d’épices.
- Peynirli Pide : une version garnie de fromage, de la feta ou du fromage turc kasar.
- Kiymali Pide : un pide garni de viande hachée, généralement de l’agneau ou du bœuf, mélangée avec des oignons et des épices.
- Sebzeli Pide : une variante végétarienne avec des légumes comme les épinards, les champignons et les poivrons.
Chaque région de Turquie peut avoir ses propres variations de pide, mais le Tırnak Pide est unique en son genre. Ce pain plat est généralement servi sans garniture, mais il accompagne ou sert de base à des nombreux plats de kebabs et de viande grillée.
Le Tırnak Pide
Le Tırnak Pide se distingue par sa texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Ce pain est marqué de motifs en forme de diamant réalisés avec le bout des doigts, un aspect qui le distingue des autres pide et qui nous fait penser un peu à la focaccia italienne ou au pain lepinja des balkans.
La surface du Tirnak Pide est badigeonnée d’un mélange de jaune d’œuf et de yaourt, puis parsemée de graines de sésame noir, une petite touche de saveur et de croquant. Le Tırnak Pide accompagne particulièrement bien les kebabs, comme le manisa kebab, car il absorbe parfaitement les jus de la viande.
Histoire et Origine du Tırnak Pide
Le Tırnak Pide, littéralement « pain à ongles » en turc, est ainsi nommé en raison des motifs en forme de diamant créés à la surface du pain avec les doigts. Ce pain traditionnel trouve ses origines dans les cuisines anatoliennes et a évolué au fil des siècles pour devenir un accompagnement incontournable des kebabs.
La pratique de presser la pâte avec les doigts remonte à des temps anciens, où cela permettait de créer des cavités pour retenir les sauces et les jus de la viande grillée. Aujourd’hui, le Tırnak Pide est non seulement un élément essentiel des repas de kebab, mais aussi un symbole de l’artisanat boulanger turc.
Ingrédients et Recette
Ingrédients pour 6 pains
- Pour la pâte :
- 20 cl d’eau
- 20 cl de lait
- 1 càs d’huile
- 1 càs de levure de boulanger
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 600 g de farine
- Pour dorer :
- 1 jaune d’œuf
- 2 càs de yaourt
- Sésame noir
Préparation
- Dissoudre la levure avec le sucre dans un mélange de lait et d’eau. Laisser la levure s’activer quelques minutes.
- Ajouter l’huile, le sel, puis la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser et former une boule. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte en six boules de tailles égales, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le yaourt.
- Étaler chaque boule de pâte pour obtenir un ovale de 23 cm environ. Badigeonner avec le mélange d’œuf et de yaourt. Avec le bout des doigts, presser la pâte sur toute la surface pour réaliser des motifs en forme de diamant.
- Parsemer de sésame noir et enfourner pendant 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de servir.
Variantes de la Recette
Le Tırnak Pide peut être personnalisé de plusieurs façons. Par exemple, certains préfèrent ajouter des herbes séchées comme le thym, le romarin ou le zaatar au moment d’enfourner. D’autres peuvent saupoudrer la surface de graines de nigelle ou de fenouil. Pour une version plus riche, du beurre fondu peut être badigeonné sur le pain à la sortie du four, ajoutant ainsi une profondeur de goût et une texture encore plus tendre.
Quelques Astuces pour Réaliser le Tırnak Pide Parfait
Pour garantir la réussite de votre Tırnak Pide, voici quelques astuces :
- Levée de la pâte : Assurez-vous que votre levure est bien activée avant de l’ajouter à la farine. Une bonne levée est essentielle pour obtenir un pain léger et moelleux.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour développer le gluten, ce qui aidera à donner la structure nécessaire au pain.
- Repos de la pâte : Respectez les temps de repos indiqués pour permettre à la pâte de gonfler correctement.
- Motifs en diamant : Pressez fermement la pâte avec le bout des doigts pour créer des motifs profonds qui retiendront bien les sauces et jus de viande.
Suggestions d’Accompagnements
Le Tırnak Pide est parfait pour accompagner une variété de plats turcs. Voici quelques suggestions :
- Kebabs : Qu’il s’agisse de döner, de şiş kebab ou de köfte, le Tırnak Pide est l’accompagnement idéal.
- Mezzés : Servez-le avec des mezzés comme le houmous, le babaganoush ou le cacık (yaourt au concombre).
- Salades : Une salade turque fraîche avec des tomates, des concombres et des oignons est un excellent complément.
- Sauces : Essayez-le avec des sauces comme le tzatziki, le guasacaca ou la salsa mexicaine.
Recettes Similaires dans le Monde
Le Tırnak Pide trouve des équivalents dans différentes cultures culinaires à travers le monde. Par exemple :
- Naan (Inde) : Ce pain plat indien est souvent servi avec des plats en sauce et est similaire au Tırnak Pide dans sa texture.
- Focaccia (Italie) : Ce pain plat italien, garni d’herbes et d’huile d’olive, partage des caractéristiques avec le Tırnak Pide, notamment les empreintes faites avec les doigts sur la surface de la pâte.
- Pita (Moyen-Orient) : Utilisé comme pain pour les sandwich ou pour tremper dans les dips et mezzes, le pita est un pain plat polyvalent qui rappelle le Tırnak Pide.
Le Tırnak Pide est un élément essentiel de la cuisine turque, apprécié pour sa texture et son goût qui se marient parfaitement avec les kebabs, köftes et autres plats de viande. Facile à préparer à la maison, ce pain est une belle opportunité pour découvrir et savourer un bout de la tradition culinaire turque.
Que vous le dégustiez avec des plats de viande ou des mezzés, le Tırnak Pide apportera une touche authentique à vos repas. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les saveurs de la cuisine anatolienne.
Tırnak Pide : Le Pain Turc Parfait pour Vos Kebabs
Ingrédients
Pour la pâte
- 20 cl d’eau
- 20 cl de lait
- 1 càs d’huile
- 1 càs de levure de boulanger
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 600 g de farine
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
- 2 càs de yaourt
- Sésame noir
Préparation
- Dissoudre la levure avec le sucre dans un mélange de lait et d’eau. Laisser la levure s’activer quelques minutes.
- Ajouter l’huile, le sel, puis la farine progressivement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser et former une boule. Pétrir à vitesse minimale pendant 10 minutes. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte en six boules de tailles égales, couvrir et laisser reposer encore 15 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le yaourt.
- Etaler chaque boule de pâte pour obtenir un ovale de 23 cm environ. Badigeonner avec le mélange d’œuf et de yaourt. Avec le bout des doigts, presser la pâte sur toute la surface pour réaliser des motifs en forme de diamant.
- Parsemer de sésame noir et enfourner pendant 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir avant de servir.
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