On aurait tort de penser que la gastronomie de l’argentine se limite à la viande grillée. Le pays possède une riche tradition culinaire qui inclut une variété de sauces et de condiments, parmi lesquels notre star du jour, la salsa criolla. Cette délicieuse salsa colorée préparée à base de légumes frais est l’accompagnement parfait pour les viandes grillées, les empanadas ou encore les poissons.
Mais au-delà de son goût unique, la salsa criolla raconte une histoire, celle d’un pays riche en couleurs et en saveurs. Dans cet article, nous explorerons les secrets de cette recette typiquement argentine, de ses origines à ses variantes, en passant par ses ingrédients. Enfin, on vous suggèrera quelques recette pour utiliser ce condiment.
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Un point sur les fruits et légumes cultivés en Argentine
L’Argentine, avec sa diversité de climats et de sols, est un véritable paradis pour l’agriculture. Le pays produit une grande variété de fruits et légumes qui s’incorporent naturellement dans sa cuisine traditionnelle. Dans les régions tempérées du nord, on trouve une abondance de fruits tropicaux et subtropicaux comme les mangues, les papayes et les agrumes. Les provinces de Tucumán et de Salta sont réputées pour leurs citrons, alors que Corrientes est connue pour ses oranges douces.
Les régions centrales, avec leur climat continental, sont idéales pour la culture de tomates, de poivrons, d’oignons et de pommes de terre. La province de Mendoza, célèbre pour ses vignobles, produit également d’excellents fruits comme les pêches et les abricots.
Dans le sud, en Patagonie on trouve des baies, notamment des myrtilles et des framboises, mais aussi des pommes et des poires. Cette diversité et cette richesse agricole se traduisent parfaitement dans les spécialités culinaires argentines et particulièrement dans des préparations comme la salsa criolla, qui met en valeur la fraîcheur et la qualité des produits locaux.
La Salsa Criolla : Un Incontournable
La salsa criolla est un élément essentiel de la cuisine du pays, qui apporte fraîcheur, couleur et saveur à une multitude de plats. Ce condiment, composé principalement de tomates et de poivrons coupés très finement, est un parfait contrepoint à la richesse des viandes grillées qui sont si populaires dans la cuisine argentine.
Sa polyvalence en fait un accompagnement apprécié non seulement pour les viandes, mais aussi pour les poissons, les empanadas mais également les plats végétariens.
Un peu d’Histoire
L’origine exacte de la salsa criolla est difficile à déterminer avec précision, car elle s’inscrit dans une longue tradition culinaire sud-américaine. Cependant, on peut retracer ses racines aux influences des immigrants européens, notamment espagnols et italiens, qui ont apporté avec eux leurs techniques de préparation et leurs traditionnelles sauces à base de légumes frais.
Le terme « criolla » fait référence aux personnes nées en Amérique latine de parents européens, et par extension, à la culture qui s’est développée du mélange des traditions européennes et indigènes. La salsa criolla est donc un parfait exemple de cette fusion culinaire, combinant des ingrédients locaux avec des techniques de préparation importées.
Utilisée à l’origine pour relever les plats à base de viande, elle s’est répandue dans toute l’Argentine au fil des siècles, devenant un pilier de la cuisine nationale. Aujourd’hui, elle est souvent associée à l’asado, ce barbecue typique qui rassemble les familles et amis autour d’une table, renforçant les liens sociaux à travers le partage de repas.
Ingrédients et Recette de la Salsa Criolla
Pour réaliser une salsa criolla authentique, il vous faudra :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 tomates rondes
- 1 oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 3 tours de poivre
Commencez par couper les poivrons en petits dés, puis faites de même avec les tomates après avoir retiré les graines. Coupez également l’oignon en petits morceaux.
Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel, l’origan et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien le tout et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se mêler harmonieusement.
Quelques Astuces une Salsa Criolla Parfaite
Pour réussir une salsa criolla digne des meilleures tables, privilégiez des ingrédients frais cultivés au soleil. Utilisez des légumes bien mûrs mais encore, de préférence de saison.
On vous recommande de laisser mariner la salsa au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit si vous avez le temps, pour que tous les arômes se développent pleinement et que les poivrois puissent avoir un petit gôut de pickles.
Bien sûr, on ne le dira jamais assez, il faut goûter! La cuisine c’est avant tout des goûts et du feeling. Alors, ajuster l’assaisonnement selon vos préférences, en ajoutant par exemple une pointe de piment, ou encore du jus de citron vert.
Les meilleurs accompagnements
La salsa criolla est un accompagnement polyvalent qui se marie à merveille avec de nombreux plats. Traditionnellement servie avec de la viande grillée, elle est parfaite pour accompagner un steak saignant ou une côtelette d’agneau. Elle se marie très bien avec le poisson grillé ou cuit au four, les fruits de mer, les empanadas ou en garniture sur des tacos ou dans des burritos. Pour un repas végétarien, testez la salsa criolla avec une feta rôtie et quelques tomates cocktail, un délice hyper facile et rapide à préparer qui deviendra un de vous incontournables.
Variantes de la Recette
La salsa criolla est tellement polyvalement qu’elle se prête parfaitement aux adaptations. Vous pouvez y ajouter un piment vert pour avoir une version piquante. Certains préfèrent ajouter de l’ail haché, et d’autres remplacent le vinaigre par le citron vert.
On a essayé en ajoutant un peu d’ananas, c’est magique! parfait avec un tacos el pastor.
J’ai vu quelques recettes qui y ajoutaient de l’avocat, mais je trouve que ça dénature un peu la recette. Ce qu’on gagne en rondeur avec l’avocat, on le perd en fraîcheur.
Des Recettes Similaires dans le Monde
La salsa criolla n’est pas la seule sauce de ce type à travers le monde. En Amérique latine, on trouve la salsa mexicana, autrement appelée pico de gallo, composée de tomates, d’oignons et de piments frais, de coriandre et de citron vert. En afrique de l’est, notamment au Kenya et en Tanzanie, on retrouve une spécialité assez similaire à la salsa criolla qu’on appelle kachumbari , préparée à base de tomates, d’oignons, d’herbes fraiches et de poivrons verts.
Avec la salsa criolla on célèbre les saveurs de la cuisine argentine. Easy à préparer, cette sauce est votre sidekick de choix pour rehausser les viandes grillées et autres poissons et légumes.
Salsa criolla, un arc-en-ciel de saveurs
Ingrédients
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 tomates rondes
- 1 oignon rouge
- 3 c à s de vinaigre de vin rouge
- 1/2 c à s de sel
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c à c d’origan séché
- 3 tours de poivre
Préparation
- Couper les légumes. Couper les poivrons en petits dés. Faire de même avec les tomates en retirant les graines. Couper aussi l’oignon en petits dés.
- Mélanger tous les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, les tomates et l’oignon. Ajouter le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, l’origan et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger.
- Laisser mariner. Pour plus de saveur, verser le mélange dans un bocal en verre et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
- Servir et déguster. Utiliser la salsa criolla comme accompagnement de viandes grillées.
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