Singapour, cette cité-État dynamique d’Asie du Sud-Est, est réputée pour sa scène culinaire vibrante et diversifiée. Au cœur de cette richesse gastronomique se trouve la street food, véritable institution qui fait la fierté des Singapouriens.

En flânant dans les rues de Singapour, difficile de résister aux arômes envoûtants qui émanent des stands de street food. Parmi les trésors gastronomiques de ce melting-pot culinaire, les brochettes de poulet satay occupent une place de choix.

Découvrons ensemble ce plat emblématique qui incarne à merveille la fusion des saveurs et des cultures qui caractérise la cuisine singapourienne.

Les Influences Culinaires de Singapour

Singapour, petite mais puissante, a accueilli des immigrants de différentes régions d’Asie et d’ailleurs depuis des siècles. Ce brassage culturel a donné naissance à une fusion unique d’influences culinaires malaisiennes, chinoises, indiennes et européennes. L’une des contributions les plus notables vient des Malais et des Peranakans (descendants de mariages entre Chinois et Malais), dont la cuisine met en avant des saveurs riches en épices, herbes et noix de coco.

C’est aussi dans ce contexte que la cuisine de rue est née, offrant une vitrine aux traditions culinaires transmises de génération en génération. Aujourd’hui, les centres de hawkers (marchés de rue) regorgent de stands où des cuisiniers perfectionnent des recettes familiales, les adaptant parfois aux goûts modernes tout en conservant l’essence de leur patrimoine. Parmi ces plats emblématiques, on trouve les brochettes de satay, des morceaux de viande marinée, grillés à la perfection et servis avec une sauce aux cacahuètes.

La Culture de la Street Food à Singapour

La street food de Singapour n’est pas simplement une affaire de repas rapides ou bon marché. Elle représente une institution, un mode de vie. Dans des centres de hawkers, décrits comme des temples de la gastronomie locale, les habitants de tous horizons se rassemblent pour partager des repas simples et profondément satisfaisants. La scène de la street food à Singapour est reconnue à l’échelle mondiale, notamment grâce à l’inscription de certains de ses hawkers au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.

L’attrait pour la cuisine de rue réside dans l’authenticité et la maîtrise des plats proposés. Ici, chaque stand se spécialise dans une ou deux recettes, préparées depuis plusieurs générations. Vous pouvez déguster une multitude de plats différents : des dim sum chinois aux currys indiens, en passant par les satays, symboles de la culture malaisienne et indonésienne, adaptés au palais singapourien.

Les Brochettes de Poulet Satay

Les brochettes de poulet satay sont probablement l’une des spécialités de street food les plus populaires à Singapour. Elles consistent en des morceaux de poulet marinés dans un mélange d’épices et d’aromates, puis grillés à haute température pour obtenir une viande juteuse et légèrement caramélisée. Ce plat est servi avec une sauce aux cacahuètes épaisse et sucrée qu’on vous présentera prochainement, et accompagné de petits morceaux d’oignons, de concombre et de ketupat, un gâteau de riz emballé, un ensemble de saveurs qui fait ressortir toute la richesse du satay.

Histoire et Origine des Brochettes de Poulet Satay

L’origine des brochettes de satay remonte à plusieurs siècles dans les îles de l’Asie du Sud-Est. Ce plat tire ses racines de l’Indonésie, notamment de l’île de Java, où les brochettes étaient initialement préparées avec du bœuf ou du mouton. Le mot « satay » viendrait du terme javanais « sate », qui signifie « viande ebrochée ».

Au fil du temps, les influences malaises et indonésiennes ont traversé les frontières, touchant la Malaisie et Singapour. Dans ce contexte multiculturel, le satay s’est rapidement adapté et est devenu un plat emblématique dans la région, particulièrement à Singapour, où la version au poulet est la plus prisée.

Ingrédients et Recette

Pour réaliser 12 brochettes de poulet satay, il vous faudra :

• 500 g de poulet coupé en cubes
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 tiges de citronnelle émincées
• 2,5 cm de gingembre haché
• 1 càc de cumin moulu
• 1 càc de coriandre moulue
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de sel
• 2 càs de sucre de palme râpé
• Un peu d’eau
• Huile de cuisson ou huile de coco

1. Dans un mixeur, combinez l’oignon, l’ail, la citronnelle, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le sel et le sucre de palme. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance homogène.
3. Versez cette marinade sur les morceaux de poulet, mélangez bien et laissez mariner pendant 1 heure (ou plus, si possible) au réfrigérateur.
4. Montez les morceaux de poulet sur des piques à brochettes en bambou préalablement trempées dans l’eau pendant 30 minutes.
5. Badigeonnez les brochettes avec un peu d’huile et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Astuces pour Réussir la Recette

Pour garantir une cuisson parfaite et des brochettes juteuses, voici quelques astuces :

• Utilisez de l’huile de coco pour badigeonner vos brochettes. Elle apportera une saveur subtile supplémentaire qui se marie à merveille avec les épices.
• Utilisez du sucre de palme pour une touche d’authenticité, mais du sucre brun peut faire l’affaire.
• Ne surchargez pas les brochettes. Laissez un peu d’espace entre chaque morceau de poulet pour une cuisson uniforme.
• Si vous n’avez pas de barbecue, vous pouvez aussi cuire vos brochettes dans une poêle bien chaude, au four (180°C, 30 minutes), ou dans un air fryer (20 minutes à 180°C).

Des Accompagnements Pour Vos Brochettes de Satay

Pour accompagner vos brochettes de poulet satay, quelques incontournables de la cuisine singapourienne viennent compléter l’expérience :

• La sauce aux cacahuètes, onctueuse et légèrement sucrée, est indispensable.
• les brochettes s’accompagnent parfaitement de riz parfumé, comme le riz au gingembre et au lait de coco, ou de nouilles épicées aux cacahuètes.
• Des légumes croquants, comme le concombre et les oignons rouges, offrent une fraîcheur bienvenue face aux épices du satay.

D’autres Recettes Similaires à Travers le Monde

Le concept de viande grillée sur des brochettes existe dans de nombreuses cultures, chacune y apportant sa touche locale. Parmi les plus connues :

• Les yakitori japonais : petites brochettes de poulet marinées dans de la sauce soja sucrée, grillées sur charbon.
• Les brochettes de kebab moyen-orientales : généralement préparées avec du bœuf ou de l’agneau, elles sont parfumées au cumin, paprika et herbes fraîches.
• Les espetadas portugaises : souvent réalisées avec du bœuf, elles sont marquées par des saveurs plus simples, grillées avec de l’ail et du laurier.

Les brochettes de poulet satay sont le reflet d’une tradition culinaire riche en saveurs, en histoire et en diversité. En recréant cette recette chez vous, vous embarquez pour un voyage sensoriel au cœur des rues animées de Singapour, là où la cuisine est une célébration du multiculturalisme et de la convivialité. Bon appétit !

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Les Brochettes de Poulet Satay, le meilleur de la cuisine de rues

Temps de préparation5 minutes min

Temps de cuisson5 minutes min

Marinade1 heure h

Type de plat: Plat principal, Street-food, viande grillée

Cuisine: Indonésie, malaisie, singapour

Pour: 12 brochettes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

• 500 g de poulet coupé en gros cubes
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 4 tiges de citronnelle émincées
• 2,5 cm de gingembre haché
• 1 càc de cumin moulu
• 1 càc de coriandre moulue
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1 càc de sel
• 2 càs de sucre de palme râpé
• un peu d’eau
• Huile de cuisson ou huile de coco

Préparation

• Disposer tous les ingrédients dans un blender, excepté le poulet et l’huile. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter de l’eau si nécessaire.
• Disposer le poulet dans un saladier et verser la marinade par dessus. Bien mélanger avec les mains. Couvrir et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
• Tremper des pics à brochettes en bambou dans l’eau pendant 30 minutes.
• Monter les morceaux de poulet marinés sur les pics à brochette.
• Badigeonner les brochettes avec de l’huile.
• Cuire les brochettes sur un grill en les retournant et en les badigeonnant d’huile régulièrement.
• Déguster chaud avec une sauce aux cacahuètes.

Notes

Astuce : pour une cuisson au air fryer : 20 minutes à 180°C. 

               Pour une cuisson au four : 30 minutes à 180°C, puis 5 minutes au gril

               Pour une cuisson à la poêle : 5 minutes de chaque côté dans une poêle huilée

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