Moelleux, fondant, frais et crémeux, le Strawberry Shortcake est un classique absolu de la pâtisserie américaine. C’est le dessert des beaux jours, celui qu’on prépare dès les premières fraises locales, qu’on partage lors des barbecues de printemps ou qu’on sert pour la fête des mères. Entre biscuits maison, fraises parfumées et crème fouettée aérienne, ce gâteau individuel a conquis le cœur des Américains… et le nôtre.
Mais le Strawberry Shortcake, ce n’est pas qu’une recette : c’est une tradition culinaire ancienne, une icône pop des années 80, et une ode à la saisonnalité. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir ce dessert emblématique à la maison.
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Origine du Strawberry Shortcake
Le terme « shortcake » remonte au XVIe siècle en Angleterre, désignant une pâte enrichie en matière grasse, sucrée et croustillante. La version aux fraises apparaît dès le milieu du XIXe siècle aux États-Unis, époque où la culture de la fraise se développe et les premiers livres de cuisine domestique proposent une version sucrée du « shortcake ».
Le Strawberry Shortcake devient alors un dessert estival phare dans les foires agricoles, fêtes de village et pique-niques. Il incarne la simplicité, la convivialité et la saisonnalité.
Dans certaines régions du Sud, on utilise du pound cake ou des angel food cakes comme base, mais la version avec biscuits au babeurre reste la plus emblématique du Midwest et de la côte Est. Pour pousser le curseur de l’authenticité au max, dégustez ce dessert avec un grand verre de sweet tea bien frais.
Culture populaire : une héroïne aux cheveux roses
Impossible de parler de Strawberry Shortcake sans évoquer… Strawberry Shortcake la poupée, ou « Charlotte aux fraises » en VF. Créée en 1979, cette adorable mascotte à cheveux roses, odeur de fraise et robe à pois a connu un immense succès dans les années 80–90.
Elle a contribué à populariser l’image sucrée et régressive du gâteau, ancrant encore plus son lien avec l’enfance, les goûters et la nostalgie. Aujourd’hui, le dessert revient en force dans la culture food, servi en verrines, revisité en layer cake ou en brunch.
Recette du Strawberry Shortcake américain
Ingrédients
Pour les fraises et la crème :
- 6 à 7 tasses de fraises fraîches, coupées en quartiers
- 75 g de sucre (divisé : 50 g + 25 g)
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 240 ml de crème liquide entière
Pour les biscuits :
- 345 g de farine
- 50 g de sucre
- 4 cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. à café de sel fin
- 170 g de beurre doux bien froid
- 240 ml de lait ribot (buttermilk)
- 2 cuil. à soupe de lait ribot ou crème pour la dorure
- Sucre cristallisé ou perlé pour saupoudrer
Étapes de préparation
1. Macération des fraises
- Mélanger les fraises avec 50 g de sucre.
- Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes au frais. Elles vont libérer un jus parfumé qui imbibera les biscuits.
2. Préparation des biscuits
- Préchauffer le four à 204 °C.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, et le sel.
- Ajouter le beurre en dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à une texture sableuse avec des morceaux visibles.
- Ajouter le lait ribot. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
- Sur un plan fariné, faire trois tours simples (pliages) pour obtenir du feuilletage.
- Étaler à 2 cm d’épaisseur. Découper 10 à 12 biscuits ronds (7 cm env.).
- Déposer les biscuits sur une plaque, les coller légèrement entre eux pour une meilleure levée.
- Dorer à la crème, saupoudrer de sucre.
- Cuire 18–22 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser tiédir.
3. Crème fouettée
Fouetter la crème bien froide avec 25 g de sucre et la vanille jusqu’à formation de pics moyens (3 min).
4. Montage
- Couper les biscuits en deux.
- Garnir la base de fraises et de crème.
- Replacer le dessus du biscuit. Servir immédiatement.
Astuces & variantes
- Pas de lait ribot ? Mélangez 1 c. à c. de vinaigre blanc à 240 ml de lait.
- Fraises trop acides ? Ajoutez un filet de miel.
- Sans lactose : Utilisez crème végétale montée à la coco ou à l’avoine.
- Twist : Remplacez une partie des fraises par des framboises ou de la rhubarbe compotée.
- En version individuelle : Utilisez des emporte-pièces plus petits (5 cm) et servez en mini shortcakes.
Ce que symbolise ce dessert
Le Strawberry Shortcake est un gâteau d’émotion. Il représente le printemps et l’été avec ses fraises fraîches, l’importance du foyer, grâce à ses biscuits maison, mais surtout, la tradition rurale américaine, celle des potluck, des gatherings et des pool parties.
Strawberry Shortcake : le dessert américain hyper simple aux fraises et à la crème
Ingrédients
Fraises + crème fouettée :
- 6 à 7 tasses de fraises coupées en quartiers
- 75 g de sucre en poudre divisé
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 240 ml de crème entière liquide
Biscuits :
- 345 g de farine tout usage + un peu pour le plan de travail
- 50 g de sucre en poudre
- 4 c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à café de sel
- 170 g de beurre doux froid en dés (¾ tasse ou 12 c. à soupe)
- 240 ml de lait ribot froid
- 2 c. à soupe de crème ou de lait ribot pour dorer
- Sucre cristallisé ou sucre perlé pour saupoudrer
Préparation
Macération des fraises :
- Mélanger les fraises avec 50 g de sucre dans un grand bol.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste. Elles vont libérer leur jus naturellement.
Préparation des biscuits :
- Préchauffer le four à 204°C.
- Dans un grand bol ou au robot culinaire, mélanger : farine, sucre, levure, bicarbonate, sel.
- Ajouter le beurre froid. Sabler à la main ou par impulsions rapides jusqu’à obtenir une texture sableuse avec petits morceaux visibles.
- Verser le lait ribot. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se tienne — elle doit rester granuleuse.
- Verser sur un plan fariné. Fariner généreusement vos mains.
- Aplatir la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur, puis réaliser trois tours simples (comme pour une pâte feuilletée) :
- Plier un tiers vers le centre, puis l’autre tiers.
- Tourner d’un quart de tour, répéter 2 fois.
- Étaler une dernière fois à 2 cm d’épaisseur.
- Découper des cercles de 7 cm sans tordre le découpoir. Reformer la pâte pour en faire 10 à 12 biscuits.
- Déposer les biscuits collés les uns aux autres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner le dessus de crème ou de lait ribot. Saupoudrer de sucre.
- Cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir 10 min dans le moule.
Crème fouettée :
- Fouetter 240 ml de crème entière avec 2 c. à soupe de sucre et la vanille, jusqu’à formation de pics souples à moyens (environ 3 min).
Montage :
- Couper les biscuits en deux dans l’épaisseur
- Garnir avec les fraises macérées (avec leur jus) et une généreuse cuillerée de crème fouettée.
- Refermer avec le dessus du biscuit. Servir immédiatement.
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