On découvre aujourd’hui une recette très symbolique du pays, l’un des rares plats entièrement préhispaniques encore conservé de nos jours. L’atamalado tient son nom de son apparence, proche de certains tamales d’Amérique centrale, même si sa texture onctueuse s’approche plutôt du risotto. En plus du quinoa, ce sont les fruits de mer qui apportent toute sa complexité au goût, légèrement relevé grâce à l’ajout de purée de piments jaunes.⠀
Atamalado de fruits de mer et quinoa – Recette péruvienne
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de quinoa⠀
- 1 oignon rouge haché⠀
- 4 gousses d’ail hachées⠀
- 5 cl de purée de tomate⠀
- 2 càs de purée de piments jaunes⠀
- 1 l de bouillon de légumes⠀
- 6 noix de saint jacques⠀
- 100 g de crevettes décortiquées⠀
- 60 g d’anneaux d’encornets⠀
- 80 g de poulpe cuit coupé⠀
- Sel et poivre⠀ ⠀
Préparation
- Dans une sauteuse chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail haché, la purée de tomate, la purée de piments jaunes, le sel, le poivre et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes, le quinoa et cuire 15 minutes à feu moyen (les graines doivent éclater).
- Ajouter les crevettes, les noix de saint jacques, les encornets, le poulpe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits.
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