Le solterito est une salade typique de la région d’Arequipa, la 2ème plus grande ville du pays, notamment connue d’un point de vue gastronomique pour ses Picantería.
Ces petites cantines nées d’abord à la campagne, datent de la colonisation espagnole où les ouvriers et les fermiers pouvaient commander des plats simples et modestes qui mettaient en avant les produits locaux, dont le fameux solterito du jour, une salade de quinoa, de haricots ou parfois de pommes de terre.
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Les picanterias
Les picanterías sont des restaurants traditionnels que l'on trouve principalement dans la région d'Arequipa, au sud du Pérou. Ces établissements sont réputés pour servir une cuisine régionale authentique et épicée, avec un accent particulier sur les plats traditionnels d'Arequipa et de la cuisine péruvienne en général. Les picanterías tirent leur nom du mot "picante", qui signifie "épicé" en espagnol, car de nombreux plats servis dans ces restaurants sont connus pour leur utilisation d'épices et de piments.
Vous trouverez dans les picanterías des plats traditionnels tels que le rocoto relleno (piment farci), le adobo (plat de porc mariné), le chupe de camarones (soupe aux crevettes) et d'autres mets locaux. On y trouve une ambiance chaleureuse et familiale. ce sont souvent des établissements modestes qui offrent une expérience culinaire authentique. Les plats servis dans les picanterías sont souvent relevés, avec l'utilisation de piments qui donneront de la saveur et de la chaleur aux plats. En plus des plats épicés, les picanterías servent également des plats traditionnels péruviens tels que le ceviche, le lomo saltado et d'autres classiques de la cuisine péruvienne.
Outre la cuisine, les picanterías proposent souvent des boissons typiques de la région, telles que la chicha morada (une boisson à base de maïs violet) ou le pisco (un alcool péruvien).
Les picanterías sont des endroits populaires pour les Péruviens et les visiteurs qui souhaitent découvrir la riche tradition culinaire d'Arequipa et goûter à des plats péruviens traditionnels préparés de manière authentique. Ces restaurants sont également considérés comme des lieux de rassemblement où les gens peuvent se réunir pour partager des repas en famille et entre amis, tout en profitant de la chaleur de la cuisine et de la culture péruvienne.
Le solterito
Le solterito est une salade traditionnelle péruvienne originaire de la région d'Arequipa, située dans le sud du Pérou. Il tient son nom de "soltero", qui signifie "célibataire" en espagnol, car il était traditionnellement considéré comme un plat simple que les célibataires préparaient pour eux-mêmes.
Le solterito est une salade riche en ingrédients, généralement composée des éléments suivants :
- Haricots blancs ou haricots géants : Les haricots blancs cuits sont souvent la base de la salade.
- Maïs : Le maïs est un ingrédient essentiel, et il est généralement utilisé sous forme de maïs choclo, qui est un type de maïs péruvien à grains gros et moelleux.
- Fromage : Le fromage frais péruvien, tel que le queso fresco, est coupé en dés et ajouté à la salade.
- Olives noires : Les olives noires sont fréquemment utilisées pour apporter une saveur salée à la salade.
- Oignons rouges : Les oignons rouges coupés en fines tranches sont un ingrédient courant.
- Piments : Des piments aji amarillo et rocoto ou d'autres piments sont utilisés pour ajouter une touche de chaleur à la salade.
- Coriandre ou persil : Des herbes fraîches, comme la coriandre ou le persil, sont ajoutées pour la fraîcheur et la saveur.
- Vinaigrette : La salade est généralement assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre, d'huile, de jus de citron et d'épices.
Bien que le solterito traditionnel soit originaire d'Arequipa, il existe des variantes de la recette dans d'autres régions du Pérou. Par exemple, à Lima, la capitale péruvienne, on peut trouver des versions de la salade qui incluent des pommes de terre, des œufs durs ou d'autres légumes. Les ingrédients peuvent varier en fonction des préférences locales et individuelles.
Solterito de quinua – Salade de quinoa
Ingrédients
- 100 g de quinoa blanc cuit⠀
- 100 g de quinoa rouge cuit⠀
- 80 g de grains de maïs cuits⠀
- 1 oignon vert coupé en rondelles⠀
- 1 tomate coupée en dés⠀
- 1 càs de piment rocoto coupé en dés⠀
- 1 càs de piment jaune coupé en dés⠀
- 1 càs de persil ciselé⠀
- 1 càs de huacatay ciselé⠀
- 5 cl d’huile végétale⠀
- Jus d’un citron⠀
- Sel et poivre⠀
- 50 g d’olives noires⠀
- 40 g de queso fresco⠀
- 6 petites pommes de terre bouillies (grenailles)⠀ ⠀
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Servir frais.
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