Il existe des rencontres culinaires qui transcendent les frontières et racontent une histoire. Aujourd’hui, nous vous présentons une création originale de Dumplings and More : la Brick façon Makhlama irakienne. Un mariage entre la croustillante brik tunisienne et la makhlama irakienne, une délicieuse recette à base de viande hachée et d’œufs.

Dumplings and More

Chez Dumplings and More, nous explorons la richesse des cuisines du monde en préparant des recettes traditionnelles méconnues. Nous croyons en la gastronomie comme un langage universel qui unit les cultures et éveille les sens. Nos créations résultent de voyages culinaires, d’expérimentations et d’une profonde passion pour l’authenticité des saveurs.

Avec la recette du jour, nous marions deux traditions culinaires et nous créons un pont entre la méditerranée et le Moyen-Orient pour vous offrir une expérience gustative unique et réconfortante.

L’Histoire et l’Origine de la Brik Tunisienne

La brik est un incontournable de la cuisine tunisienne. Son origine remonte probablement au bourek turc, une pâtisserie feuilletée qui peut être garnie de diverses farces. La brick tunisienne se prépare avec pâte fine et croustillante, appelée « warqa » en arabe, ou « dioul » en Darja, préparée à base de semoule fine.

La feuille est traditionnellement garnie de pommes de terre, de thon, de câpres, de persil et d’un œuf coulant en son centre. Elle se décline en plusieurs variantes selon les régions, et elle se consomme généralement en entrée accompagnée d’une chorba ou en plat rapide.

La préparation de la brick s’est répandue à l’Algérie et au Maroc. On la prépare particulièrement pendant le mois de Ramadan.

L’Inspiration derrière notre recette : la Brick façon Makhlama irakienne

La makhlama est une spécialité irakienne dégustée principalement au petit-déjeuner. Ce plat riche et parfumé est composé d’agneau haché, de tomates, d’épices et d’œufs ajoutés en fin de cuisson. En fusionnant ce classique irakien avec la brik tunisienne, nous avons créé une recette audacieuse où la croustillance de la feuille de brick sublime la générosité de la farce.

Notre Brick façon Makhlama irakienne se présente comme une enveloppe croustillante de pâte à brick, renfermant une farce savoureuse inspirée de la Makhlama. Cette création offre une expérience gustative qui mêle textures croustillantes et fondantes, avec des saveurs à la fois familières et surprenantes.

Recette des Bricks Façon Makhlama Irakienne

Ingrédients (pour 6 bricks)

• 6 feuilles de brick

Pour la farce :

• 1 c. à soupe d’huile
• 1 oignon haché
• 400 g d’agneau haché
• Sel et poivre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de coriandre en poudre
• ½ c. à café de piment de Jamaïque en poudre
• ½ c. à café de pul biber (ou piment d’Espelette)
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 2 tomates épluchées et coupées en dés (ou ½ boîte de tomates en morceaux)
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 6 œufs
• Sumac pour la finition
• 1 citron coupé en quartiers
• Huile pour friture

1. Préparer la farce façon Makhlama

• Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajouter la viande hachée et la faire dorer quelques minutes.
• Incorporer les tomates, les épices, le sel et le poivre.
• Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient compotées et la sauce réduite.
• Ajouter la moitié du persil, retirer du feu et laisser tiédir.

2. Assembler les bricks

• Prendre une feuille de brick et déposer une portion de farce au centre.
• Creuser un petit puits et casser un œuf cru par-dessus.
• Replier la feuille en triangle ou en demi-lune selon la forme souhaitée.

3. Cuisson

• Chauffer de l’huile dans une poêle. L’huile doit être bien chaude pour saisir la brick sans l’imbiber d’huile.
• Déposer délicatement la brick et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
• Égoutter sur du papier absorbant.

4. Finition et dégustation

• Saupoudrer d’un peu de sumac pour une touche acidulée.
• Servir avec un quartier de citron et, si souhaité, du pain samoon en accompagnement.

Astuces pour Réussir Parfaitement vos Bricks

• Température de l’huile : Assurez-vous que l’huile soit suffisamment chaude avant d’y plonger vos bricks. Cela permettra une cuisson rapide et croustillante sans que la pâte n’absorbe trop d’huile5.
• Manipulation des feuilles de brick : Travaillez rapidement lors du pliage pour éviter que la pâte ne sèche et ne se casse. Gardez les feuilles non utilisées sous un torchon humide5.
• Cuisson de l’œuf : Pour obtenir un jaune coulant, veillez à ne pas trop cuire la brick. Une cuisson d’environ 1 à 2 minutes de chaque côté devrait suffire1.
• Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la farce à l’avance et l’assembler juste avant la cuisson pour gagner du temps.

Des Variantes

• Version végétarienne : Remplacez la viande par des légumes grillés façon chakchouka
• Avec du fromage : Ajoutez de la feta émiettée ou du halloumi.
• Autres viandes : Testez avec du poulet effiloché.

Accompagnements

• Une salade fraîche avec des herbes et une vinaigrette citronnée.
• Du yaourt épicé avec une pointe d’ail et de menthe.
• Des pickles de légumes.

Cette Brick façon Makhlama irakienne est une belle illustration de la magie de la cuisine fusion. Elle marie le croustillant de la brik tunisienne à la générosité parfumée de la makhlama irakienne pour un résultat irrésistible.