Aujourd’hui, on vous emmène en voyage au coeur de la Palestine avec une brioche tressée au Qizha et Tahini. Une recette parfumée, surprenante et réconfortante, qui mêle douceur et caractère.
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L’histoire des brioches : un pain qui parle toutes les langues
De la babka polonaise à la brioche vendéenne, en passant par le kouglof alsacien ou le panettone italien, les brioches font partie de ces recettes universelles, toujours réinventées selon les cultures.
En général, la brioche est une pâte levée enrichie en beurre, œufs et sucre. C’est un plaisir moelleux, d’origine européenne, mais adopté un peu partout dans le monde. Le Japon a sa version « shokupan » toute douce, l’Amérique du Sud décline la brioche en « rosca », garnie de fruits confits ou de crème.
En Europe de l’Est, les brioches sont très souvent tressées, une technique qui ne se limite pas à l’esthétique : elle permet une cuisson plus uniforme et un cœur bien moelleux. La babka, par exemple, se garnit traditionnellement de chocolat ou de cannelle. Notre recette du jour s’inspire de cette forme tout en lui donnant une touche palestinienne originale.
Qu’est-ce que le Qizha ?
Le Qizha (ou kezha) est une pâte noire onctueuse, faite à partir de graines de nigelle grillées et broyées, mélangées à du sésame. Très populaire en Palestine, c’est un ingrédient ancestral, au goût intense, terreux et légèrement amer. Certains le comparent au cacao pour sa couleur sombre, mais son profil est plus complexe : à mi-chemin entre un condiment et une friandise.
Il est fréquemment utilisé dans les desserts comme les biscuits (ka’ak bil qizha), mais aussi dans des pains traditionnels. Le Qizha est considéré comme un superaliment, riche en antioxydants, et mêlé à du miel ou de la tahini pour l’adoucir.
Une brioche au Qizha et Tahini
Cette brioche tressée est un mariage réussi. On y retrouve le moelleux irrésistible de la brioche classique, combiné à la profondeur du Qizha et la rondeur de la tahini.
Pourquoi ça fonctionne ? Parce que le contraste est parfait : le sucré de la brioche, le caractère du Qizha, le crémeux du tahini et la touche de miel créent le combo parfait, doux mais bien caractéristique.
Idéale au petit-déjeuner, à l’heure du thé ou en dessert, cette brioche est aussi un magnifique hommage à la cuisine palestinienne, souvent méconnue et pourtant riche d’ingrédients nobles.
Ingrédients de la brioche au Qizha
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 100 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- ½ c. à café de sel
- 100 g de beurre mou (coupé en dés)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
- 150 g de Qizha
- 60 g de tahini
- 50 g de miel
- 1 c. à café de cannelle (optionnel)
Pour la dorure et le sirop :
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
- 60 ml d’eau
- 40 g de miel
- Graines de sésame doré
Comment réaliser la brioche tressée au Qizha
- Préparer la pâte : Activez la levure dans le lait tiède 10 min. Dans un bol, mélangez farine, sucre, sel. Ajoutez les œufs, la levure activée, la vanille. Pétrissez 5 min. Incorporez le beurre en dés. Pétrissez encore 10 min. Laissez lever 1h30-2h.
- Préparer la garniture : Mélangez le Qizha, tahini, miel et cannelle jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Façonner : Dégazez la pâte. Étalez-la en rectangle (40×30 cm). Tartinez de garniture. Roulez en boudin. Coupez dans la longueur. Torsadez les deux morceaux. Laissez lever 45 min.
- Cuisson : Préchauffez à 180°C. Dorez la brioche. Enfournez 35-40 min.
- Finition : Chauffez l’eau et le miel. Badigeonnez la brioche cuite avec ce sirop. Saupoudrez de graines de sésame.
Astuces pour réussir votre brioche au Qizha
- Privilégiez une farine riche en gluten (T55).
- Si votre cuisine est froide, laissez lever la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au frais toute la nuit.
- Pour une garniture plus douce, remplacez une partie du Qizha par plus de tahini ou un peu de chocolat noir fondu.
- Cette brioche se congèle très bien une fois cuite.
D’autres douceurs inspirées d’ailleurs
Si vous avez aimé cette brioche au Qizha, vous adorerez peut-être :
- La babka au chocolat d’Europe de l’Est
- Le maamoul fourré aux dattes ou à la pistache
- La brioche iranienne « noon-e shirmal » parfumée à la cardamome
Ces gâteaux nous rappellent que les recettes sont des passerelles entre les cultures. Le Qizha, en particulier, mérite d’être mieux connu et exploré.
Une brioche qui fait voyager
La brioche tressée au Qizha et Tahini raconte une histoire, celle d’un peuple, d’une culture et de traditions gourmandes à faire découvrir.
Brioche au Qizha: Une brioche tressée aux saveurs de Palestine
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g de farine
- 10 g de levure boulangère sèche ou 25 g de levure fraîche
- 100 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 100 g de beurre mou coupé en dés
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la garniture Qizha & Tahini
- 150 g de Qizha pâte de nigelle et sésame
- 60 g de tahini purée de sésame
- 50 g de miel
- 1 c. à café de cannelle optionnel, pour adoucir l’amertume de la nigelle
Pour la dorure et le sirop
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour dorer la babka
- 60 ml d’eau
- 40 g de miel
- Graines de sésame doré pour saupoudrer
Préparation
Préparer la pâte à brioche
- Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, la levure activée et l’extrait de vanille, puis pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le beurre petit à petit, en pétrissant encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la garniture
- Mélangez la Qizha, le tahini, le miel et la cannelle pour obtenir une pâte lisse et tartinable.
Façonner la brioche
- Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné en un rectangle d’environ 40 x 30 cm.
- Tartinez uniformément la garniture sur la pâte.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin.
- Coupez le boudin en deux dans la longueur pour révéler les couches.
- Torsadez les deux morceaux en les entrecroisant.
- Déposez la brioche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrez et laissez lever encore 45 minutes.
Cuisson et finition
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf + lait.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Pendant ce temps, préparez un sirop en chauffant l’eau et le miel jusqu’à légère ébullition.
- À la sortie du four, badigeonnez immédiatement la brioche avec le sirop pour la rendre bien brillante et moelleuse.
- Saupoudrez de graines de sésame doré et laissez tiédir avant de déguster.
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