Imaginez un dessert entre le flan, le gâteau, et la douceur d’une bouchée de mochis. Ajoutez-y du beurre fondu, du lait de coco et une touche de vanille. C’est le Butter Mochi hawaïen : un dessert aussi simple à préparer qu’il est addictif à déguster. Sa texture unique, à la fois tendre, chewy et fondante, en fait un incontournable à découvrir absolument si vous aimez les douceurs exotiques.

Originaire d’Hawaï, ce gâteau à la farine de riz gluant est une merveille sans gluten, nourrissante et parfaite pour les goûters, les pique-niques ou les brunchs. On vous dévoile la recette traditionnelle du Butter Mochi, des astuces, son histoire et toutes les variantes possibles.

Ingrédients pour 1 moule (20 x 20 cm)

400 ml de lait de coco

• 250 ml de lait entier
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 115 g de beurre fondu
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 250 g de farine de riz gluant (mochiko)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffage

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur statique). Beurrez ou chemisez un moule carré de 20 x 20 cm (ou équivalent rectangulaire).

2. Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol, mélangez :

• la farine de riz gluant
• la levure chimique
• le sel

3. Mélanger les ingrédients liquides

Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez :

• le beurre fondu
• le lait de coco
• le lait entier
• la vanille

Mélangez bien.

4. Assemblage

Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux. La texture sera fluide, presque comme une pâte à flan.

5. Cuisson

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface.
Enfournez pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau en ressorte propre.
Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.

Histoire du Butter Mochi : entre traditions japonaises et culture hawaïenne

Le Butter Mochi est né du mélange culturel unique d’Hawaï, où traditions asiatiques, influences américaines et ingrédients locaux fusionnent depuis plus d’un siècle. Il tient son nom du mochi japonais, petit gâteau de riz gluant traditionnellement consommé lors des fêtes, et du butter cake, typiquement américain.

La farine de riz gluant (ou mochiko) est au cœur de la cuisine japonaise, mais a été adaptée par les populations immigrées japonaises installées à Hawaï. Le résultat ? Un dessert typiquement hawaïen, préparé lors des fêtes de famille, pique-niques du 4th of July, ou dans les boulangeries locales.

Le Butter Mochi incarne parfaitement l’esprit de métissage culinaire de l’archipel : simple, généreux, parfumé, et unique.

Nos Astuces

• Farine de riz gluant uniquement ! Ne remplacez pas par de la farine de riz classique, sous peine de perdre la texture moelleuse et élastique.
• Lait de coco entier : pour une saveur plus ronde et une texture plus riche.
• Beurre demi-sel : donne un petit contraste sucré/salé très agréable.
• Moule bien graissé : cela facilite la découpe et donne une croûte bien dorée.
• Repos impératif : le mochi se découpe mieux froid, après 2 à 3 h de repos à température ambiante ou au frigo.

Variantes et idées gourmandes

Version tropicale

Ajoutez des morceaux d’ananas ou de mangue dans la pâte avant cuisson.

Version choco-coco

Ajoutez 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré et des pépites de chocolat noir pour un mochi choco-coco.

Version salée-sucrée

Ajoutez une touche de sésame noir, ou servez avec un filet de sirop de miso pour surprendre les palais.

Version automnale

Ajoutez de la purée de patate douce violette ou de potimarron pour une teinte et une texture originales.

Desserts cousins autour du monde

Le Butter Mochi fait partie de la grande famille des gâteaux à base de riz ou de féculents :

• Mochi japonais : version plus dense et mastiquable, souvent farcie de pâte de haricot rouge (anko).
• Bibingka (Philippines) : gâteau de riz au lait de coco, parfois cuit sur des feuilles de bananier.
• Cassava cake (Asie du Sud-Est) : à base de manioc râpé, lait concentré et coco.
• Pastel de arroz (Amérique latine) : gâteaux à base de riz bouilli ou de farine de riz, parfois sucrés ou salés.

Quand et comment le servir ?

Le Butter Mochi est extrêmement polyvalent :

• Au goûter, avec un thé vert ou un café doux
• Au petit-déjeuner, légèrement tiédi
• En dessert, avec une boule de glace coco ou vanille
• À emporter, en pique-nique ou lunch box
• À partager, lors d’un potluck ou d’un brunch entre ami·es

Il se conserve 3 à 4 jours à température ambiante bien filmé, ou une semaine au réfrigérateur.

Focus nutrition

• Sans gluten, naturellement, grâce à la farine de riz gluant
• Assez énergétique (beurre + lait + sucre), mais très rassasiant
• Vous pouvez réduire le sucre à 150 g sans impacter la texture
• Possible en version lait végétal (amande, avoine…) avec bon résultat

Le Butter Mochi hawaïen est un dessert qui ne ressemble à aucun autre : moelleux, chewy, beurré, parfumé à la noix de coco, il séduit dès la première bouchée. Facile à réaliser, il nécessite peu d’ingrédients et encore moins d’efforts. Parfait pour changer des gâteaux traditionnels, il ouvre une fenêtre sur la culture culinaire hawaïenne et asiatique-américaine.

À tester de toute urgence, à personnaliser au gré des saisons, et surtout… à partager !