Pains
Participez à notre voyage culinaire à travers le monde. Chaque mois, nous mettons à l’honeur la culture et l’histoire d’un pays à travers sa cuisine.
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Medianoche pan – Pain de minuit – Recette cubaine
Aujourd’hui, on fait du pain ! A Cuba, deux préparations se disputent le titre de pain national : le medianoche pan et le pan cubano. La raison est simple, ils sont tous deux utilisés pour préparer le fameux sandwich cubain. Une grande différence les sépare pourtant, si l’un est similaire à la baguette, celui que…
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Pan cubano – Pain cubain
Notre pain du jour est intimement liée à l’histoire qui unit Cuba et la Floride. Si l’on pense souvent que la culture cubaine sur cette pointe des Etats-Unis date de la guerre froide, les relations entre les deux pays sont beaucoup plus anciennes. En 1890, presque 20 000 cubains vivaient déjà dans la ville de…
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Pain bannique – Recette amérindienne
Bien avant l’arrivée des colons européens, les “premières nations” vivaient au Canada, alors découpé en plusieurs grandes régions selon les tribus : inuits dans le grand nord, les plaines étant entre autre partagées par les Eeyou, Ojibwés au sud ou encore les Anishinaabeg dans l’actuel Québec. Cette grande diversité culturelle, de langue et notamment de…
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Hot dog et burger buns – La recette ultime!
On vous fait découvrir aujourd’hui la recette pour préparer de délicieux pains hot dog. C’est cette recette que nous avions utilisée pour réaliser les petits pains des guédilles au homard, ou lobster rolls. Inventé pour des raisons pratiques, c’est le New-England style hot dog bun qui verra le jour dans la région du Maine dans…
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Pain de ménage – Recette du Québec
Le pain du jour est une spécialité importante de l’est du Canada, et plus particulièrement de Montréal. En effet, le pain ménage est le pain “historique” de la région puisqu’il était couramment proposé dans les boulangeries de Montréal jusqu’au 20ème siècle. Il était alors composé de diverses farines complètes et avait la spécificité d’être moulé…
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Garlic fingers and donair sauce – Recette du Canada
Bienvenue en Nouvelle-Écosse, ou Nova Scotia pour les intimes, pour déguster une spécialité de la junk food bien locale : les garlic fingers accompagnés d’une sauce unique, la donair sauce. Si les garlic fingers, également appelé garlic bread à l’étranger, sont devenus des classiques de certaines chaînes de pizzerias, la sauce qui l’accompagne originellement dans…
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Tapalapa – Pain sénégalais aux quatre farines
On découvre aujourd’hui le tapalapa, un pain traditionnellement cuit à très haute température dans un four en banco, un mélange de terre cuite et de paille. Ce pain est composé d’une croûte croustillante qui cache une mie plutôt dense en raison du mélange de farines utilisé : du blé, du mil, parfois du maïs et…
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Pain coco – Recette tahitienne
Direction Tahiti à la découverte d’un pain très particulier ! Entre le pain et la brioche, le pain coco est un essentiel du petit déjeuner polynésien. Si le pain existe sous une infinité de formes à travers le monde, les influences permettent de faire voyager les préparations et les techniques et les adaptant avec les…
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Noon barbari – Pain long iranien
Notre table Perse s’allonge aujourd’hui avec l’un des pains plats traditionnels les plus épais : le Noon (ou naan) barbari. Il s’agit d’un des 3 pains courants en Iran, assez simple à préparer, il a la particularité d’être long et d’avoir une mie généreuse. Originaire de la région du Khorazan, il a été popularisé à…
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Le kitcha et chechebsa éthiopien
Aujourd’hui, les amateurs de plats salés au petit-déjeuner seront ravis ! Au menu, des kitcha. Ces petites crêpes sont préparées à base de farine, d’eau et d’huile, cuites dans une poêle huilée puis servies émiettées avec du kibbeh, le beurre clarifié épicé, et enfin saupoudrées de berbere. Dans la version présentée ici les crêpes sont…
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Ambasha – Pain éthiopien à la cardamome
Après l’injera, on découvre un autre pain célèbre de la cuisine éthiopienne : l’ambasha ! Cette galette en forme de roue est préparée traditionnellement pour des occasions particulières comme des mariages ou certaines fêtes religieuses. Côté parfums, il se distingue par ses notes originales de cardamome et son léger goût sucré.
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Injera – Galettes éthiopiennes
L’injera est une galette préparée à base de farine de teff, une céréale ancienne cultivée dans les hautes terres de l’Éthiopie. Comment préparer l’injera? La préparation de l’injera est un processus intéressant qui nécessite fermentation et cuisson à la fois. Une pâte à base de teff et d’eau est préparée et laissée fermenter pendant une…
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Pao de queijo – Pain de manioc au fromage – Recette brésilienne
Découvrons aujourd’hui les “pains au fromage” brésiliens, ou “Pao de queijo” en portugais. Malgré leur nom, il s’agit plutôt de petits choux réalisés avec de la fécule de manioc et farcis avec du fromage. Cette recette daterait du 18ème siècle et serait originaire de la région de Minas Gerais. Certainement créée par des esclaves, amenés…
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Damper – Pain à la levure chimique – Recette australienne
La majorité des britanniques arrivant en Australie au XIXème siècle étaient des fermiers, spécialisés dans l’élevage de bétail. Ils parcouraient des milliers de kilomètres pour pouvoir nourrir leurs bêtes pendant toute l’année. Bien avant l’arrivée des moyens de transport modernes, un mode de vie nomade se met en place, comme dans le centre des États-Unis.…