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Le Koshary Egyptien
On découvre aujourd’hui ce qui est souvent considéré comme le plat national égyptien, le koshary. Qu’on l’écrive koshary, kushari ou كشري, il se compose traditionnellement de plusieurs couches d’ingrédients, toujours les mêmes et dressés dans le même ordre : du riz, des pâtes, des pois-chiches, des lentilles et une sauce tomate. Son goût, très distinctif,…
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Basbousa
Notre gâteau du jour est la parfaite initiation à la pâtisserie égyptienne : la basbousa, un gâteau à la semoule, imbibé d’un sirop. Ce gâteau, même s’il se consomme toute l’année, est un classique de la période du ramadan, où l’on en déguste juste à la rupture du jeûne ou dans la soirée qui suit.…
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Oum Ali
Place au dessert avec le oum ali, une sorte de porridge préparé avec une pâte feuilletée bien croustillante, que l’on va émietter et mélanger avec des fruits secs et des raisins secs. On prépare généralement ce plat à l’occasion de mariage, de circoncision ou même pendant la période du ramadan. De nos jours cependant, on…
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Luqmat al-Qadi
Les luqmat al-qadi, zlabia ou encore awama en Afrique du Nord, sont de petits beignets frits, trempés dans un sirop au citron ou à l’eau de fleur d’oranger. Si elles font partie intégrante de la cuisine de rue de nombreux pays du Moyen-Orient à l’Afrique du Nord, on les consomme tout particulièrement en Egypte et…
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Banitsa
Le printemps est presque à nos portes, les bourgeons fleurissent, c’est certainement l’occasion de faire un détour par la méditerranée (ou presque), avec un mois dédié à la Bulgarie. Le “presque” est justifié par le positionnement géographique et les influences culturelles du pays : techniquement, la Grèce et la Turquie l’empêche d’accéder au bassin méditerranéen,…
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Thukpa Bhathuk
On continue notre découverte des thukpa, les soupes de nouilles tibétaines, avec une nouvelle variante, le Thukpa Bhathuk. Après les nouilles tirées à la main, on prépare cette fois une pâte semblable aux gnocchi, façonnée à la main. La pâte est ensuite cuite dans un bouillon composé de viande de yak ou de mouton, en…
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Dresil
Le dresil est une préparation sucrée indispensable à la vie des tibétains, que l’on retrouve à la fois à la table du petit-déjeuner que lors des grandes cérémonies ou célébrations religieuses. Au menu, du riz au beurre de yak accompagné de fruits secs. Traditionnellement, le composant indispensable est le droma, une fleur de ginseng endémique…
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Knafeh, kunafa
Notre recette du jour est un délice absolu, une pâtisserie précieuse qui allie gourmandise, jeux de textures et subtilité des saveurs. Pour le dessert aujourd’hui donc, un knafeh, ou kenafeh ou kunafa selon les régions, qui consiste en un gâteau composé de kadaïf, des pâtes fines brisées en petits bouts, dorés au four puis imbibé…
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Qatayef/Atayef
Le qatayef (ou qataief) est une pâtisserie qui serait apparue au 10ème siècle, du moins sous sa forme actuelle. Cette période est marquée par l’extension de la dynastie arabe fatimide, un califat qui s’étendra de l’Afrique du Nord au Liban et à la partie sud-ouest de l’Irak. La capitale se situe toutefois en Egypte, c’est…
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Mansaf
Aujourd’hui, on se prépare un plat de fête ! Le mansaf est, pour une fois, assez spécifique à la Jordanie, préparé à l’occasion de grandes célébrations comme des mariages ou des naissances. Il est servi de façon très conviviale, dans un grand plat où tout le monde se sert, comme le couscous dans le désert…
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Mohnkuchen mit Streusel
L’Allemagne peut être pleine de surprises, surtout en ce qui concerne ses spécialités sucrées. Le Mohnkuchen mit Streusel, “gâteau au pavot et au streusel » en français, fait partie de ceux-là, à la fois doux et réconfortant, il contient du pavot en quantité ce qui lui donne un caractère surprenant. Ce gâteau est composé d’une base…
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Neujahrsbrezel
Dans le sud de l’Allemagne, pour fêter la nouvelle année qui approche, on s’offre traditionnellement des Neujahrsbrezel, une pâtisserie entre la brioche et le bretzel. D’ailleurs, le nom “Neujahrsbrezel” se traduit littéralement par “bretzel du nouvel-an”. Les bretzels, comme toutes les pâtisseries tressées en Europe, ont une forte connotation religieuse. Il aurait selon certains la…
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Donauwelle
Nous sommes de retour en Bavière aujourd’hui, pile pour l’heure du goûter ! Pour accompagner notre chocolat chaud, rien de mieux qu’un donauwelle, appelé aussi vagues du danube en france. Les Blehkuchen Le donauwelle fait partie des gâteau de la famille des Blechkuchen. Ces derniers sont préparés à même la plaque de cuisson et il…
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Tajine el bey
On termine notre voyage en Tunisie avec un plat culte, le tajine el bey, le plus royal des tajines tunisiens ! En Tunisie, contrairement aux pays voisins, les tajines sont des plats préparés à base d’œufs dans lesquels on inclut divers ingrédients. Cette préparation est ensuite cuite dans un plat en terre cuite, le fameux…
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Kaak el Anbar
Aujourd’hui, on découvre le kaak el anbar, un gâteau aux amandes recouvert de sucre glace et de pistaches grillées. Le terme de “ka’ak”, proche de cake, désigne de l’Afrique du Nord au Moyen Orient un ensemble de biscuits, généralement de forme ronde. Le terme s’est également étendu jusqu’au pain puisqu’il existe entre la Jordanie et…
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Bjaouia
On continue notre voyage dans le monde merveilleux de la pâtisserie tunisienne avec la bjaouia, une petite merveille de finesse. Traditionnellement servie pour les grandes occasions, cette pâtisserie est plutôt coûteuse puisqu’il s’agit d’un mélange de fruits secs. Généralement, on y trouve des amandes, des noisettes, des noix, des pignons de pin mais surtout des…
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Gnaouia
La gnaouia, c’est à la fois un plat, mais surtout le nom couramment employé en Afrique du Nord pour désigner le gombo. Le plat du même nom promet forcément de belles choses avec un concentré d’ingrédients bien tunisiens : de la harissa, du concentré de tomate, le mélange d’épices tabel karouia ou encore l’huile d’olive.…
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La Kamounia tunisienne
La kamounia est un plat en sauce, préparé à partir d’une “pâte” de cumin, d’où l’origine de son nom (kamoun en arabe). La kamounia Courante dans les cuisines traditionnelles tunisiennes, on retrouve aussi la kamounia dans l’est de l’Algérie mais également en Lybie, en Egypte ou au Soudan. Le choix de la viande est très…
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Douida mfawra
On découvre aujourd’hui une recette surprenante : la douida mfawra ! Comme son nom l’indique, on prépare des douida, de petits vermicelles de blé qui ont la particularité d’être cuits à la vapeur “mfawra”, comme le couscous. La méthode de préparation est d’ailleurs similaire puisque l’on fait cuire les petites pâtes dans un couscoussier, en…
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Folar da Páscoa
Si vous nous suivez depuis longtemps, vous le savez forcément : on adore les brioches ! On ne peut résister aux différentes propositions que l’on découvre au fil des pays que l’on traverse. Aujourd’hui, comme nous sommes au Portugal, ce sera la Folar da Páscoa, évidemment une spécialité pascale. Après en avoir testé un certain…
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Polvo à Lagareiro
Après le dessert, on s’attaque aujourd’hui à un plat très courant durant la période de noël au Portugal, le Polvo à Lagareiro. Au menu, du poulpe et des pommes de terre, relevés avec une pointe d’ail et de persil, ainsi qu’un peu de laurier. Cependant, c’est la cuisson qui surprend : les deux ingrédients principaux…
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Bolo de bolacha
Aujourd’hui, on se prépare un fabuleux gâteau, de ceux qui impressionnent les enfants pour leur anniversaire, mais qui ne demandent que peu de moyens, juste un peu d’application. Le bolo de bolacha est préparé à partir de petits biscuits Maria assemblés entre eux avec une épaisse crème au beurre et au café. Le biscuit Maria…
