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4th of July barbecue (dinner rolls)
Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…
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4th of July barbecue (Coleslaw)
Pour ce mois entièrement dédié aux fêtes à travers le monde, nous avons forcément exploré de nombreuses célébrations religieuses. De Pâques au ramadan, en passant par nowrouz, l’histoire de la cuisine est intimement liée aux croyances religieuses des peuples. Cependant, certaines nations plus jeunes historiquement, comme les Etats-Unis d’Amérique, célèbrent au cours de l’année de…
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Chicken haleem
On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A…
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Harissa aux amandes
On se prépare une savoureuse pâtisserie, traditionnellement réalisée durant les grandes célébrations : les harissa aux amandes. Ces petites bouchées sont préparées à partir de poudre d’amande, de beurre et de sucre, parfumées avec de l’eau de rose et de la vanille, elles sont finalement colorées avec du colorant alimentaire. Cependant, c’est spécialités constantinoises restent…
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Torta negra
En Colombie, il est inimaginable de célébrer les fêtes de fin d’année sans une délicieuse torta negra, un gâteau généreux préparé avec des fruits confits, pas mal d’épices, de la mélasse, le tout bien imbibé d’alcool et de porto ! Il vous fera peut-être penser à une autre spécialité, le bara brith gallois, et ce…
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Pan dulce
Le pan dulce argentin est une sorte de panettone, apportée dans la région par les migrants italiens à la fin du 19ème siècle. On précise son origine argentine tout simplement parce que “pan dulce”, littéralement “pain sucré” en français, désigne un certain nombre de recettes à travers l’Amérique du sud. C’est le cas par exemple…
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White Christmas
Bienvenue sous le soleil de Melbourne pour fêter comme il se doit noël avec un white Christmas, un classique de l’été australien de la fin du mois de Décembre. Ce petit gâteau est réalisable très facilement, sans cuisson : il suffit d’amalgamer à l’aide de Copha, l’équivalent australien de la végétaline, de la noix de…
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Les cougnous belges
Les cougnous sont des peties brioches originaires du centre de la Belgique, entre les Flandres et la Wallonie, que l’on retrouve également dans le nord de la France sous le nom de cougnoles. L'histoire des cougnous La forme de ces petites brioches est censée faire référence au petit Jésus emmailloté. Cependant, comme le petit mannele…
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Borrego assado
Si la tradition de la viande grillée au feu de bois, le borrego assado, est bien connue dans la cuisine portugaise, on connaît moins son importance et sa symbolique religieuse. En amont des fêtes de Noël, on (re)découvre cette indispensable recette si vous cherchez encore la pièce principale pour construire votre menu autour… Mais revenons…
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Cacciucco
On découvre aujourd’hui le caccuicco, une soupe de poissons et de fruits de mer. On la prépare traditionnellement en Toscane, particulièrement la veille de Noël. C’est justement notre thème du mois : les préparations originales et surprenantes que l’on déguste autour du monde à l’occasion de cette célébration, qui dépasse largement de nos jours le…
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Pan de muerto
Le Pan de muerto est une brioche mexicaine parfumée à l’anis et au zeste d’orange, même s' il en existe de très nombreuses variétés, que l’on prépare traditionnellement pour le Día de Muertos, le Jour des Morts. Notre préparation du jour est aussi atypique que la fête à laquelle elle est associée, mêlant préceptes catholiques…
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Polvorones
Les polvorones sont de petits biscuits sablés mexicains existant sous plusieurs formes. En réalité, il en existe une multitude de variétés différentes en fonction des régions, parfumées aux cacahuètes, avec des agrumes, aux amandes… C’est un pur produit de la colonisation espagnole où les polvorones existent mais se rapprochent plus des fameux mantecados. Au Mexique,…
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Riz façon Paella à l'algérienne
Aujourd'hui on prépare une adaptation maison de la paella, à partir d'une recette familiale de la grande tante de Manel. C'est un peu la recette culte depuis plusieurs décennies. On la prépare pour les grands rassemblements familiaux, surtout en été, quand on peut réunir tout le monde. C'est une vraie explosion de saveurs et un…
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Chakhchoukha biskria
La chakhchoukha biskria On atteint les portes du désert en ce 28ème jour en Algérie pour découvrir une spécialité de la région de Biskra : la Chakhchoukha biskria. Cette préparation se fait à partir de rogags, une sorte de galette émiettée grossièrement, recuite à la vapeur, et servie avec une sauce rouge pimentée aux légumes.…
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La Pecan pie américaine
On termine notre long voyage à travers le sud des États-Unis avec un classique absolu, la Pecan Pie, ou tarte aux noix de pecan en français ! Sur une base de pâte à tarte américaine, on découvre une onctueuse garniture composée évidemment de noix de pécan, de beurre, d’oeufs, le tout lié avec du sirop…
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Frogmore Stew
Le Frogmore Stew est un plat convivial, un “one-pot” dans lequel on fait bouillir ensemble de jeunes pommes de terre, du maïs, des crevettes, de la saucisse fumée et nombre d’épices. Le fameux mélange couramment utilisé est le “Old Bay Seasoning”, une marque qui semble exister depuis toujours tant elle s’est imposée dans les cuisines…
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Burgoo
Si le Kentucky est bien connu pour ses cocktails ou son poulet frit, les vrais amateur.ices de la cuisine de cette région l’apprécient forcément pour son burgoo. Ce ragoût est un plat que l’on pourrait surnommer de “communal” ou “communautaire”. Cette traduction hasardeuse signifie qu’il était autrefois préparé par la communauté, chacun et chacune y…
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Biscuits and Chocolate Gravy
Si les mots anglais “gravy” ou “biscuit” vous disent quelque chose, elles ne ressemblent en rien aux recettes américaines que l’on vous fait découvrir aujourd'hui. Parlons biscuit d’abord : ce pain emblématique du sud des États-Unis vient bien, au départ, des biscuits européens que l’on connaît. En Italie ou en France, il s’agit d’une pâte…
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Peach cobbler
Au cœur de l’histoire coloniale américaine, il y a le voyage. De l’Europe vers l’Amérique, puis de la côte est au nord ou à l’ouest. Ce périple permanent a obligé certaines recettes européennes à évoluer, au gré des produits et moyens disponibles. C’est le cas du peach cobbler, inspiré au départ d’une simple tarte aux…
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Lady Baltimore
Le Lady Baltimore est un gâteau délicieux, typique de la période de la fin du 19ème, voire du début du 20ème siècle. Un gâteau moelleux, qui cache entre chacune de ses couches une onctueuse meringue italienne aux noix. Le gâteau est ensuite recouvert d’une généreuse couche de meringue. Si ses origines sont disputées, on sait…
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Cherry Limeade
On revit l’âge d’or des cocktails nord-américains avec le cherry limeade ! Attention, il ne s’agit pas ici de limon-ade, préparée avec du citron jaune, mais bien une lime-ade, préparée donc avec du citron vert. On suppose que cette boisson non alcoolisée s’inspire du rickey, un cocktail inventé en 1883 par le Colonel Joe Rickey.…
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Huguenot torte
Au départ, la huguenot torte était un gâteau, surnommé Ozark pudding, il était proche des gâteaux moelleux aux noix et aux noisettes que l’on préparait en France depuis le moyen-âge. Ce sont les huguenots, réfugiés protestants persécutés en France, qui l’amènent en Europe du Nord, notamment aux Pays-Bas ou en Angleterre. Là-bas, ils sont protégés…
