L’edika ikong soup est un plat de fête qui inclut de nombreux ingrédients, ce qui en fait, dans sa région d’origine, une soupe assez coûteuse que l’on ne prépare que pour les grandes occasions. Au menu, il y a plusieurs viandes, d’abord, généralement du bœuf, de la chèvre, lorsqu’il y en a du gibier, que l’on surnomme viande de brousse. A cela s’ajoutent divers poissons, souvent séchés ou fumés, ce qui donne un goût bien distinctif au plat.

On y ajoute aussi des herbes, que l’on appelle waterleafs ou Jangolo. Il s’agit d’une variété d’épinards sauvages. Même s’il en existe des dizaines de variétés en Afrique, elles sont souvent si similaires qu’on peut les confondre facilement. Ses noms sont nombreux : Nkumu ou fumbua au Congo et au Gabon, plutôt afang au Nigeria.

C’est un légume feuille riche en protéines au goût moins amer que les épinards européens, pour se rapprocher de quelque chose de presque acidulé. Ce ragoût est un plat très ancien, historiquement rattaché aux communautés Ibibio et Efik du Nigeria, concentrés autour de la ville de Calabar et Uyo, en somme autour de Cross, une rivière qui s’étend du sud-est du Nigeria jusqu’au Cameroun.

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Edika ikong soup

Type de plat: Plat, Plat principal, ragout

Cuisine: nigeria

Mots clés: poisson, soupe de poisson

Pour: 8 personnes

Auteur: Dumplings & More

Ingrédients

Pour la viande

1 kg de viande de chèvre
2 cubes Maggi
1 càc de poivre
Sel
1 oignon

Pour le ragoût

2 cups de feuilles d’eau waterleaf
4 cups de feuilles de ugu feuilles de citrouille cannelée
18 cl d’huile de palme ou moins
50 cl de bouillon de cuisson de la viande
50 cl d’au
200 g de poisson séché fumé optionnel
200 g de crevettes décortiquées
2 càc de crevettes séchées
1 càc de piment de cayenne
1 bouillon cube « Maggi »
Sel

Préparation

Cuire la viande : Dans une cocotte, disposer les morceaux de viande, l’oignon, le cube, le sel, le poivre et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Réserver la viande et filtrer le bouillon.
Verser le bouillon filtré dans la cocotte et ajouter l’eau. Porter à ébullition puis ajouter le poisson séché, les crevettes, les écrevisses séchées, le piment de cayenne et le cube. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Ajouter les feuilles d’eau, les feuilles de ugu, la viande, l’huile de palme et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

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