La cuisine turque dispose d’un panel de recettes qui offrent une multitude de saveurs et de textures. Parmi ces nombreuses spécialités, les pickles y occupent une place de choix. Justement, aujourd’hui, nous allons explorer une recette typique de pickle turque, aussi unique que savoureuse : le fellah sursusu, un pickle d’aubergines et de piments dans une eau infusée au sumac.
Cette recette, extrêmement simple à réaliser, combine l’amertume des aubergines, le piquant des piments et le parfum acidulée du sumac pour créer une explosion de goûts à chaque bouchée. Parfait pour accompagner de nombreux plats, ce pickle apporte une touche de fraîcheur et de caractère à votre table.
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Les Pickles en Turquie
Les pickles, ou turşu en turc, sont un élément incontournable de la cuisine turque. Présents à presque tous les repas, ils apportent une touche de fraîcheur et relèvent les plats. La tradition de la fermentation et de la concervation des aliments en turquie remonte à plusieurs siècles et peut être retracée à l’époque ottomane où la conservation des aliments était essentielle et permettait de profiter des récoltes tout au long de l’année. Les marchés de pickles, appelés tursu pazari, sont des lieux vibrants où l’on peut trouver une variété incroyable de légumes et de fruits marinés, allant des concombres aux choux-fleurs, en passant par les carottes et les piments.
Histoire et Origine du Fellah Sursusu
Le terme fellah désigne traditionnellement un paysan arabe, notamment en Égypte, en Arabie, au Maghreb et en Syrie. Bien que le fellah sursusu ne soit pas directement lié à ces régions, son nom évoque des racines agricoles et une connexion profonde avec la terre et ses produits. Le fellah sursusu est une spécialité turque qui met en valeur des ingrédients simples mais puissants : aubergines, piments, ail, sel et sumac. Ce dernier, une épice couramment utilisée dans la cuisine turque, apporte une saveur acidulée unique qui distingue ce pickle des autres.
Ingrédients et Recette du Fellah Sursusu
Pour préparer un bocal de fellah sursusu, vous aurez besoin des ingrédients suivants
- 1 aubergine coupée en tronçons
- 4 piments verts coupés en trois
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- ½ verre (10 cl) de sumac
- 1 litre d’eau
- Mélanger l’eau et le sumac. Laisser reposer environ 30 minutes.
- Cuire les aubergines et les piments dans de l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Filtrer les légumes et les réserver dans un bol.
- Filtrer l’eau infusée avec le sumac et la verser sur les légumes.
- Ajouter l’ail, le sel et mélanger. Servir chaud ou froid.
Variantes de la Recette
Le fellah sursusu peut être personnalisé selon les goûts, les saisons et les légumes disponibles dans la région. Par exemple, vous pouvez remplacer les piments verts par des piments rouges qui, bien que fort, apportent un goût un peu plus sucré.
En hiver, vous pouvez réaliser la recette avec des carottes ou de chou-fleur. Bien sûr, le gout et la texture seront totalmeent différents de la version estivale aux aubergines, mais le résultat final sera tout aussi satisfaisant.
Certains préfèrent ajouter une touche de vinaigre pour un petit kick d’acidité, tandis que d’autres expérimentent avec des épices comme le cumin ou la coriandre pour un profil de saveur plus complexe.
Astuces pour Réaliser la Recette
- Les aubergines : Optez pour des aubergines fermes et sans taches pour garantir une texture optimale après la cuisson. Choisissez des aubergines pas trop mûres au risque qu’elles soient trop amères.
- Infusion du sumac : Assurez-vous de bien filtrer l’eau infusée pour éviter les résidus de sumac dans le pickle.
- Cuisson des légumes : Ne faites pas trop cuire les aubergines et les piments pour qu’ils conservent une légère fermeté.
- Conservation : Utilisez des bocaux en verre hermétiques pour une meilleure conservation et pour éviter toute contamination.
Conservation du Fellah Sursusu
Le fellah sursusu peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de le garder dans des bocaux stériles, fermés hermétiquement et dans un endroit frais et sombre, comme une cave. Assurez-vous que les légumes sont toujours immergés dans le liquide pour éviter qu’ils ne se dessèchent ou ne moisissent. Une fois ouvert, consommez le pickle dans les 3 à 5 jours.
Accompagnements
Le fellah sursusu sert de condiment à une variété de plats. Servez-le en accompagnement de viandes grillées, de kebabs ou de poissons pour ajouter une touche de piquant et de fraîcheur. Il peut également être dégusté simplement avec du pain et du fromage pour un apéritif simple ou un déjeuner sur le pouce.
Recettes Similaires dans le Monde
Les pickles sont une tradition culinaire présente dans de nombreuses cultures à travers le monde. En Inde, les achar sont des pickles épicés souvent préparés avec des mangues ou des citrons. En Europe de l’Est, les cornichons et les choux fermentés sont des incontournables des repas traditionnels. Dans la région de Naples en Italie, on trouve l’Insalata di Rinforzo, une salade de pickles composée de chou-fleur, d’olives, de câpres, de poivrons marinés et d’anchois, servie traditionnellement la veille de Noël pour donner des forces avant la messe de minuit.
Le fellah sursusu est une célébration des saveurs et des traditions culinaires turques. Facile à préparer et incroyablement versatile, il peut transformer n’importe quel repas et donner le petit coup de peps qui manque au plat. Que vous soyez un amateur de cuisine turque ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette est un excellent point de départ. Essayez-la et laissez-vous séduire par le charme du fellah sursusu.
Fellah Sursusu, quand l’amertume de l’aubergine rencontre l’acidité du sumac
Ingrédients
- 1 aubergine coupée en tronçons
- 4 piments vert coupés en trois
- 2 gousses d’ail
- 1 càc de sel
- ½ verre 10 cl de sumac
- 1 l d’eau
Préparation
- Mélanger l’eau et le sumac. Laisser reposer environ 30 minutes.
- Cuire les aubergines et les piments dans de l’eau bouillantes pendant une quinzaine de minutes. Filtrer les légumes et les réserver dans un bol.
- Filtrer l’eau infusée avec le sumac et la verser sur les légumes.
- Ajouter l’ail, le sel et mélanger. Servir chaud ou froid.
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