Le Moka est un gâteau composé d’une génoise légère et moelleuse, garnie d'une délicieuse crème au beurre parfumée au café. Son nom, "moka", fait directement référence à cette crème au café qui apporte une saveur riche et délicate à l'ensemble.

L'histoire de l'invention du Moka

Le secret de ce délicieux gâteau réside dans la combinaison parfaite entre la génoise aérienne et la crème au beurre au café, créant ainsi une harmonie de textures et de saveurs. L'histoire du Moka remonte à l'époque où le pâtissier Quillet a inventé la fameuse crème au beurre moderne, qui a plus tard été surnommée crème Quillet. Son successeur, Guignard, a ensuite ajouté une touche spéciale en incorporant du café à cette gourmandise, donnant naissance au gâteau moka tel que nous le connaissons aujourd'hui. Depuis lors, cette pâtisserie classique française a été revisitée à maintes reprises, avec des ajouts tels que les amandes effilées pour une touche de croquant.

Pour réaliser ce dessert, on commence par préparer la génoise, un biscuit aéré et léger, à base de farine, d'œufs, de sucre et de vanille. Une fois cuite et refroidie, la génoise est découpée en plusieurs étages, permettant ainsi de superposer les différentes couches de crème et de génoise.

La crème au beurre, quant à elle, est préparée en mélangeant du beurre pommade, du sucre glace et du café fort. Ce mariage subtil de saveurs donne à la crème une texture crémeuse et un goût délicieusement parfumé. Une fois la crème au beurre prête, on l'étale généreusement entre chaque couche de génoise, créant ainsi un gâteau à la fois moelleux et onctueux.

Le Moka est souvent décoré avec des motifs créés à l'aide d'une douille cannelée, donnant ainsi au gâteau un aspect élégant et sophistiqué. De plus, il est courant d'ajouter des décorations en chocolat, des grains de café ou des copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau pour lui apporter une touche finale gourmande.

Ce dessert a une longue histoire en France et est très apprécié lors des occasions spéciales telles que les anniversaires, les fêtes et les mariages. Sa combinaison de saveurs raffinées en fait un choix parfait pour les amateurs de café et de pâtisserie.

Alors, si vous recherchez un dessert à la fois délicieux et élégant, le Moka est certainement une option à considérer. Sa génoise légère, sa crème onctueuse et son parfum subtil de café en font un véritable régal pour les papilles.

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Moka - Recette française étape par étape

Auteur: manel tari

Ingrédients

Pour le biscuit

25 g de beurre fondu
130 g de sucre glace
65 g de poudre d’amandes
65 g de poudre de noisettes
4 œufs
4 blancs d’œuf
20 g de sucre
40 g de farine

Pour la crème au beurre meringuée

2 œufs
2 jaunes d’œuf
6 cl d’eau
170 g de sucre
1 càc d’extrait de café
300 g de beurre ramolli coupé en dés

Pour le sirop

40 g de sucre
5 cl d’eau
4 cl de rhum

Pour décorer

100 g de noisettes concassées grillées
Morceaux de chocolat

Préparation

Préparer le biscuit : Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Ajouter les œufs entiers un à un en fouettant à vitesse maximale. Fouetter le tout à vitesse minimale pendant quelques minutes. Incorporer délicatement le beurre fondu. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige. En continuant à fouetter, ajouter le sucre progressivement. Incorporer à la préparation précédente en alternant avec la farine. Transférer dans un moule rond beurré de 20 cm de diamètre et cuire pendant 40 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Réserver au réfrigérateur. Réaliser 3 disques avec le biscuit.
Préparer la crème au beurre : Disposer les œufs entiers et les jaunes d’œuf dans le bol d’un robot et fouetter énergiquement. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre. Chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 120°C. Verser doucement le sirop sur les œufs battus en continuant à fouetter. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse à 50°C. En continuant à fouetter, ajouter l’extrait de café, puis le beurre coupé en dés. Réserver.
Préparer le sirop : porter le sucre et l’eau à ébullition. Continuer à chauffer jusqu’à formation d’un sirop. Retirer du feu puis ajouter le rhum et mélanger. Réserver.
Procéder au montage : Disposer un premier disque de biscuit dans une assiette et imbiber avec du sirop. Napper avec une partie de la crème au beurre et parsemer de noisettes concassées. Disposer un deuxième disque de biscuits et répéter les étapes précédentes. Disposer le troisième disque de biscuit et imbiber également avec le sirop. Napper le gâteau avec la crème.

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Moka - la Recette étape par étape