La meat pie nigériane, est comme son nom l’indique, une tourte à la viande, qui vous surprendra peut-être par son contenu. Depuis le début de notre voyage au Nigeria, nous avons pu éviter le passé colonial du pays et mettre en valeur l’héritage des différentes communautés qui peuplent ce territoire. Pourtant, l’invasion européenne commence dès le 15ème siècle lorsque des envahisseurs néerlandais et britanniques installent les premiers ports sur la côte, avec une lutte incessante pendant plusieurs siècles pour le contrôle de Lagos.

L’enjeu était le monopole du marché d’esclaves. Le Nigeria sous sa forme actuelle devient indépendante le 1er octobre 1960. Forcément, l’influence britannique a marqué le pays, dans l’assiette aussi. C’est le cas de notre meat pie du jour, qui reprend les classiques bœuf, carottes et patates (trio qui persiste jusqu’en Nouvelle-Zélande ou au Canada).

Le twist se joue dans l’assaisonnement, on relève avec une sorte de mélange d’épices “curry”, du bouillon cube, du poivron vert, du piment si on aime. Le curry dont on vous parle est assez particulier puisque même si vous pouvez utiliser le mélange de votre choix, à Lagos, il s’agit d’un mélange qui reprend les classiques du curry britannique, mais avec l’ajout de crevettes séchées et même de piment. Une façon bien énergique pour le Nigeria de s’approprier son histoire culinaire !

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Nigerian Meat Pies

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps de repos30 minutes min

Type de plat: Accompagnement, Street-food

Cuisine: nigeria

Pour: 8 meat pies

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la farce

• 250 g de bœuf haché
• 1 càs de fécule de maïs
• 12 cl d’eau
• Huile
• 1 petit oignon haché
• 1 pomme de terre coupée en petits dés
• 1 carotte épluchée et coupée en petits dés
• 1 càc de thym
• 1 càc de curry
• 25 cl de bouillion de légumes
• ½ poivron vert coupé en petits dés
• Sel et poivre

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 1 càc de sel
• ½ càc de levure chimique
• 90 g de beurre ramolli et coupé en dés
• 1 œuf battu
• 2 càs d’eau froide

Pour dorer

• 1 œuf battu avec une cuillère à café de lait

Préparation

• Préparer la farce : Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes. Ajouter les carottes, les pommes de terre et saler. Laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le curry, le thym et bien mélanger.
• Ajouter le bœuf et faire dorer quelques minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les poivrons, le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser réduire à feu doux pendant 15 minutes.
• Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau et verser le tout sur la farce. Laisser épaissir quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Préparer la pâte : Disposer la farine, la levure et le sel dans un saladier et bien mélanger. Incorporer le beurre en sablant. Verser le jaune d’œuf battu, l’eau et ramasser de manière à former une boule de pâte. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Diviser la pâte en huit boules de tailles égales. Etaler finement chaque boule de pâte pour former un cercle. Disposer deux cuillères à soupe de farce sur la pâte et refermer la pâte sur elle-même pour obtenir une demi-lune. Bien sceller les bords avec une fourchette.
• Déposer les meat pies sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.
• Badigeonner les chaussons d’œuf battu et les piquer avec une fourchette. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 205°C.

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