L’Argentine, terre de richesses culinaires, possède cuisine éclectique influencée par diverses cultures. Parmi ses trésors sucrés, la Pasta Frola occupe une place spéciale dans le cœur des Argentins. Ce dessert traditionnel, dans la lignée des kuchen chiliens, est préparé avec une garniture à la pâte de coings, un fruit caractéristique de la cuisine du pays.
Dans cet article, nous allons explorer les origines, la recette, et les variantes de ce délicieux dessert, tout en vous offrant quelques astuces pour réussir une Pasta Frola digne de ce nom.
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Les Pâtisseries Argentines : Une Fusion de Cultures
La pâtisserie argentine est un mélange des influences européennes, en particulier italiennes et espagnoles, et des traditions locales. Les facturas, des viennoiseries dégustées au petit déjeuner ou au goûter, le dulce de leche, une confiture de lait sucrée, et la chocotorta, un dessert qui alterne biscuits au café et crème au dulce de leche, sont parmi les délices les plus appréciés.
La Pasta Frola se distingue par son lien direct avec les traditions familiales. Préparée our les goûters ou les réunions familiales, elle symbolise la convivialité et le partage.
Qu’est-ce que la Pasta Frola ?
La Pasta Frola est une tarte sucrée recouverte de bandes de pâte disposées en quadrillage sur une garniture fruitée. Bien que la version argentine soit dans la plupart du temps préparée avec de la pâte de coings, d’autres variantes populaires utilisent du dulce de leche ou de la confiture de patate douce. Cette tarte est facilement reconnaissable à son aspect rustique et à ses arômes d’agrumes qui rappellent le soleil d’Argentine.
L’Histoire et l’Origine de la Pasta Frola
L’histoire de la Pasta Frola trouve ses racines en Italie, d’où elle a été importée en Argentine par les immigrants au début du XXe siècle. Le nom Pasta Frola est dérivé de l’italien pasta frolla, qui désigne une pâte sucrée friable utilisée dans de nombreuses pâtisseries italiennes, comme la crostata. Les argentins ont alors adapté cette recette en y incorporant des ingrédients locaux, comme la pâte de coings.
La Pâte de Coings en Argentine
Le coing, un fruit ancien originaire d’Asie Mineure, est devenu un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines du monde. En Argentine, il est transformé en pâte de coings ou dulce de membrillo, une pâte sucrée et dense, que l’on utilise principalement pour cuisiner, notamment pour garnir la Pasta Frola. Avant de l’utiliser, on la fait fondre à feu doux avec un peu d’eau ou de jus d’orange.
Ingrédients et Recette
Pour la pâte
- 170 g de beurre
- 100 g de sucre
- Zeste d’une orange
- 300 g de farine
- Une pincée de sel
- 1 càc de levure chimique
- 1 œuf et un jaune d’œuf
Pour la garniture
- 500 g de pâte de coings
- 6 cl de jus d’orange
Pour décorer
- 2 càs de noix de coco râpée
- miel
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le zeste d’orange et les œufs, puis continuer à fouetter. Incorporer progressivement la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules (⅔ et ⅓), puis étaler la plus grande pour foncer un moule de 23 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer la garniture : Couper la pâte de coings en cubes et les faire fondre dans une casserole avec le jus d’orange à feu moyen. Une fois homogène, retirer du feu et laisser refroidir.
- Assembler la tarte : Étaler la garniture sur le fond de tarte, puis utiliser le reste de pâte pour former un quadrillage sur le dessus. Réfrigérer la tarte pendant 10 minutes, puis cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir avant de badigeonner les bords de miel et de saupoudrer de noix de coco râpée.
Mes astuces
- Choisir les bons ingrédients : Utilisez du beurre de qualité avec une faible teneur en eau, pour obtenir une pâte plus friable.
- Ne travaillez pas trop la pâte : Ne surmenez pas la pâte, sinon elle va transpirer le beurre. Il suffit de ramasser en boule, ça vous garantira une texture légère et croustillante après la cuisson.
- Laissez reposer la pâte : Respectez les temps de repos, la pâte pourra s’étaler plus facilement. Si la pâte se réchauffe, elle risquerait de se briser ou se déformer à la cuisson.
- Jouez avec les arômes : Le zeste d’orange peut être remplacé par du citron, du citron vert ou du pamplemousse, selon la pâte sera plus acide, plus douce ou plus amère.
Des variantes populaires
Bien que la version à la pâte de coings soit la plus répandue, il existe de nombreuses autres variantes :
- À la confiture de patate douce : Une option peu courante en europe, parfaite pour les amateurs de saveurs douces et réconfortantes.
- Au dulce de leche : Pour une Pasta Frola plus riche et onctueuse, idéale pour les gourmands.
- À la confiture de fruits rouges : Une version plus acidulée et colorée, qui se rapproche de la version italienne.
D’autres Recettes Similaires dans le Monde
La Pasta Frola a des équivalents dans de nombreux pays:
- La Crostata en Italie, à partir de laquelle la Pasta Frola tire ses origines.
- La Tarte à la confiture en France, garnie de confiture de fruits rouges.
- La Linzer Torte en Autriche, une tarte aux amandes et à la confiture de framboises, ornée d’un quadrillage similaire.
La Pasta Frola argentine, avec sa garniture à la pâte de coings, incarne une tradition familiale, un héritage culinaire et un plaisir simple qui se partage en famille ou entre amis. Testez chez vous ce dessert qui saura apporter une touche de douceur à votre table.
La Pasta Frola Argentine : Un Classique Sucré avec une Garniture à la Pâte de Coings
Ingrédients
Pour la pâte
- 170 g de beurre
- 100 g de sucre
- Zeste d’une orange
- 300 g de farine
- Une pincée de sel
- 1 càc de levure chimique
- 1 œuf et un jaune d’œuf
Pour la garniture
- 500 g de pâte de coings
- 6 cl de jus d’orange
Pour décorer
- 2 càs de noix de coco râpée
- miel
Préparation
- Préparer la pâte : Dans le bol d’un robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter le zeste d’orange et les œufs, puis continuer à fouetter. Incorporer progressivement la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules (⅔ et ⅓), puis étaler la plus grande pour foncer un moule de 23 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer la garniture : Couper la pâte de coings en cubes et les faire fondre dans une casserole avec le jus d’orange à feu moyen. Une fois homogène, retirer du feu et laisser refroidir.
- Assembler la tarte : Étaler la garniture sur le fond de tarte, puis utiliser le reste de pâte pour former un quadrillage sur le dessus. Réfrigérer la tarte pendant 10 minutes, puis cuire au four à 180°C pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir avant de badigeonner les bords de miel et de saupoudrer de noix de coco râpée.
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