Comme les suédois sont des experts du pickles, on s’est dit qu’il serait intéressant de découvrir une variante très courante, venant plutôt des terres : les champignons en pickles. Leur usage est plutôt différent puisqu’ici, il n’est pas question de poisson, leur goût plus forestier se marie bien mieux avec des viandes et du gibier. Ici, nous proposons un accord courant, du canard fumé. Pour la recette, certains ingrédients sont courants, comme le poivre ou le jus de pomme, traditionnellement plutôt du vinaigre de cidre. Depuis le vinaigre balsamique a su trouver sa place dans les étagères suédoises.
Rökt andbröst med svamppickles – Canard et champignons en pickles – Recette suédoise
Auteur: dumplingsandmore
Ingrédients
Pour les champignons
12clde vinaigre balsamique
4càsde sucre de canne
1càsde jus de pomme
1gousse d’ail hachée
¼d’oignon émincé finement
5grains de poivre
1piment rouge épépiné et émincé finement
½càsde beurre
125gde champignons sauvagesGirolles
Pour accompagner
1càsd’huile d’olive
1càcde vinaigre de cidre
1pomme émincée
Quelques jeunes pousses
200gde magret de canard fumé
Préparation
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique, le sucre, le jus de pomme, l’oignon, l’ail, le poivre et le piment. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.
Faire revenir les champignons dans le beurre quelques minutes de manière à faire évaporer l’eau. Verser le liquide sur les champignons et porter à nouveau à ébullition. Laisser refroidir, puis répartir dans des bocaux stériles. Réserver deux jours au réfrigérateur.
Déguster avec des jeunes pousses et un magret de canard fumé.
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