Le Sharbat est une boisson traditionnelle d’origine iranienne présente dans toute l’Asie occidentale, jusqu’en Turquie ou en Afrique du Nord. La version présentée aujourd’hui se nomme Sharbat e Porteghal, du nom d’une confiture d’orange amère. Ce sirop se boit de préférence bien frais, et dilué dans beaucoup d’eau, son goût étant très concentré. On le retrouve sur toutes les tables pour Norouz, le nouvel an perse !
L'Iran, berceau de l'ancienne Perse, est une terre riche en histoire, en culture et en cuisine. Parmi les trésors gustatifs de ce pays fascinant se trouve le Sharbat, une boisson traditionnelle aux oranges amères. Le Sharbat est bien plus qu'une simple boisson rafraîchissante, il est l'héritage d'une tradition culinaire qui remonte à des siècles.
Les origines du Sharbat
Le Sharbat tire son nom du farsi "Sharbat," qui signifie "boisson sucrée." Cette boisson aux oranges amères était autrefois une préparation à base de sirop de sucre et d'eau, parfumée avec des agrumes et d'autres saveurs naturelles. Son origine remonte à la période médiévale de la Perse, et elle a évolué au fil du temps pour devenir une boisson populaire dans tout le Moyen-Orient, l'Asie centrale et l'Inde.
Ingrédients clés
Le Sharbat est connu pour son mélange unique d'ingrédients qui lui confèrent son goût caractéristique. Voici les éléments clés du Sharbat aux oranges amères :
- Oranges amères : L'ingrédient principal du Sharbat est l'orange amère, nou narandj en farsi, aussi appelée "Bigarade." Ces oranges ont une saveur amère qui contraste parfaitement avec la douceur du sucre.
- Sucre : Le sucre est utilisé pour adoucir la boisson, créant ainsi un équilibre subtil de saveurs entre l'amertume des oranges et la douceur du sucre.
- Eau de rose : L'eau de rose est souvent ajoutée pour parfumer le Sharbat et lui donner un arôme floral délicat.
- Eau de fleur d'oranger : L'eau de fleur d'oranger est également utilisée pour donner à la boisson une saveur parfumée et florale.
- Épices : Des épices telles que la cardamome, la cannelle et le clou de girofle sont parfois ajoutées pour enrichir le goût du Sharbat.
Préparation du Sharbat
La préparation du Sharbat est un processus relativement simple. Voici comment préparer cette boisson rafraîchissante :
- Les oranges amères sont pressées pour en extraire le jus.
- Le jus d'orange amère est mélangé avec du sucre pour créer un sirop sucré.
- L'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger sont ajoutées au sirop pour parfumer la boisson.
- Les épices, si utilisées, sont infusées dans le mélange pour enrichir les saveurs.
- La boisson est généralement servie froide, dilué avec de l'eau et des glaçons.
Dégustation
Le sirop d'orange amères est une boisson rafraîchissante qui capture l'essence des saveurs persanes. Il est apprécié en été pour sa capacité à étancher la soif et à rafraîchir, mais il est également dégusté tout au long de l'année. La combinaison de l'amertume des oranges amères, de la douceur du sucre et des notes florales de l'eau de rose et de la fleur d'oranger en fait une boisson unique et délicieuse.
Lors de votre voyage en Iran ou dans d'autres régions du Moyen-Orient, ne manquez pas l'occasion de goûter cette boisson traditionnelle, bien plus qu'une simple boisson, une fenêtre sur l'histoire et la culture de la Perse, une tradition culinaire qui a résisté à l'épreuve du temps.
Que vous le dégustiez dans un café traditionnel de Téhéran ou que vous le prépariez chez vous, le Sharbat est une expérience gustative qui vous rappellera les racines anciennes de la cuisine persane et la richesse de son héritage. Alors, prenez le temps de savourer cette boisson rafraîchissante et laissez-vous emporter par son goût unique et son histoire fascinante.
Sharbat aux oranges amères
Ingrédients
- 35 cl de jus d’oranges pressées
- 12 cl de jus d’oranges amères (narenj)
- 400 g de sucre
- 2 càs de zeste d’orange
- Quelques rondelles d’orange
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition les jus d’orange, d’orange amère et le sucre. Cuire à feu frémissant jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
- Retirer du feu. Ajouter les zestes d’orange et les rondelles d’orange.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 mois.
- Pour déguster, diluer le sirop dans de l’eau.
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