Aujourd’hui, on vous emmène au cœur de la street food mexicaine avec une recette irrésistible de Tacos al Pastor au Poulet, à préparer facilement chez soi pour un voyage gourmand et épicé.

Street food maison : petit tour du monde

La street food, c’est cette cuisine vivante, colorée, qui se découvre au coin d’une ruelle, sur un marché animé ou le long d’un boulevard urbain. Elle raconte les habitudes d’un pays, ses arômes, ses savoir-faire populaires. Et si elle se déguste souvent debout, dans un papier encore chaud, elle peut aussi s’inviter à la maison, avec un peu de curiosité et beaucoup de plaisir.

Au Vietnam, c’est le banh mi, ce sandwich fusion franco-asiatique, croustillant, garni de porc, de légumes croquants et d’herbes fraîches. En Inde, les samosas triangulaires débordent d’épices, de pommes de terre, parfois de viande, et se croquent à toute heure. À Caracas ou Bogotá, les arepas se glissent dans la main, garnies de fromage fondu ou de viande effilochée, entre deux bouchées de salsa.

Plus à l’est, dans les ruelles de Tokyo, les takoyaki, petites boules de pâte au poulpe, se dégustent brûlants, arrosés de sauce sucrée et saupoudrés de bonite dansante. À New York, le hot-dog reste roi, avec ses oignons frits et son goût de trottoir pressé. Et que dire des falafels du Moyen-Orient, croustillants à souhait, lovés dans leur pain pita avec houmous et crudités ?

Chaque ville, chaque pays a sa spécialité. Une bouchée, et c’est un billet pour ailleurs.
Mais aujourd’hui, direction le Mexique, pour une icône de la street food qui réveille tous les sens : le Tacos al Pastor au Poulet.

Les Tacos al Pastor : entre histoire, héritage et réinvention

Les Tacos al Pastor sont nés de la rencontre entre les traditions libanaises et mexicaines. Au début du XXe siècle, des immigrés libanais arrivent à Puebla, au Mexique, et y introduisent la cuisson à la broche de leur shawarma. Les Mexicains s’emparent de cette méthode et l’adaptent avec des ingrédients locaux.

Le porc remplace l’agneau, l’achiote et les piments mexicains remplacent les épices du Moyen-Orient, et l’ananas devient l’ingrédient signature pour caraméliser la viande.
Aujourd’hui, ces tacos sont partout : des stands de rue à Mexico aux food trucks urbains d’Europe.

Un taco coloré et savoureux : description d’un al pastor traditionnel

Un Tacos al Pastor typique, c’est :

• Une tortilla chaude (souvent de maïs, parfois de blé)
• Des morceaux de viande grillée et caramélisée, tranchés à la verticale depuis une broche (comme un kebab)
• Des dés d’ananas grillé
• Un peu de coriandre fraîche et d’oignons crus
• Et parfois un filet de jus de citron vert

Ce taco se déguste debout, à la main, brûlant et juteux. Un régal de simplicité et de complexité aromatique à la fois.

La version maison du jour : tacos al pastor au poulet et ananas

Pour cette recette, on prépare les tacos al pastor en version maison, accessible, et avec du poulet, pour une cuisson plus rapide et une viande plus tendre.
On garde l’esprit : la marinade parfumée, l’ananas pour la douceur, et la cuisson à la verticale. C’est un plat parfait pour recevoir, qui fait toujours son petit effet.

Les composants principaux :

• Poulet mariné longuement dans une sauce épicée et fruitée
• Ananas frais, qui caramélise pendant la cuisson
• Pico de gallo : salade mexicaine fraîche à base de tomates, oignons et coriandre
• Guacamole maison pour l’onctuosité
• Tortillas de blé (ou de maïs pour une version plus traditionnelle)

Recette : Tacos al Pastor au Poulet et Ananas (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

Pour la viande :

• 1,5 kg de cuisses de poulet (avec peau et os)
• 3 rondelles épaisses d’ananas frais

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 4 gousses d’ail
• 1/4 d’oignon
• 3 piments séchés, réhydratés et épépinés
• 2 feuilles de laurier
• 6 cl d’eau
• 6 cl de vinaigre de cidre
• 2 piments chipotle en adobo
• 1 c. à soupe de pâte d’achiote
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café d’epazote ou origan
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1/2 c. à café de piment de Jamaïque
• 6 cl de jus d’ananas (ou 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à café de sucre)
• 25 cl de bouillon de volaille

Pour le montage :

• Petites tortillas de blé
• Pico de gallo
• Guacamole
• Citron vert

Préparation

1. Préparer la marinade

Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter les piments séchés, les feuilles de laurier, faire sauter 2 min.
Ajouter l’eau et le vinaigre. Laisser mijoter 10 min, puis refroidir.

Mixer avec les chipotles, les épices, le jus d’ananas et le bouillon. On obtient une sauce lisse.

2. Mariner le poulet

Désosser les cuisses. Mettre les morceaux dans un grand plat ou sac congélation. Verser la marinade. Bien mélanger.
Laisser mariner au frais au moins 8h.

3. Cuisson

Préchauffer le four à 160°C.
Sur une rondelle d’ananas, planter 3 brochettes en bois. Empiler la moitié du poulet, une autre rondelle d’ananas, puis le reste de poulet, et terminer par la dernière tranche.
Cuire dans une poêle en fonte 2h30 à 3h, en arrosant les 30 dernières minutes.
Passer 5 à 10 minutes sous le grill pour une belle caramélisation.
Laisser reposer, puis trancher finement.

4. Montage

Sur chaque tortilla :

• Un peu de poulet tranché
• Des morceaux d’ananas grillés
• Une cuillère de pico de gallo
• Une belle cuillerée de guacamole
• Un filet de jus de citron vert

Servez chaud, dégustez aussitôt !

Astuces & variantes

• Gagnez du temps : remplacez l’ananas frais par de l’ananas en conserve bien égoutté (mais frais, c’est bien meilleur !).
• Version estivale : Cuisez les morceaux de poulet au barbecue.
• Version végétarienne : remplacez le poulet par des tranches épaisses de pleurotes marinées (si si, ça marche).
• Version express : utilisez des filets de poulet déjà désossés pour une cuisson plus rapide; mais pensez cependant à ajouter de la matière grasse pour qu’ils ne soient pas trop secs.

D’autres spécialités de street food proches du tacos al pastor

Le tacos al pastor fait partie d’une grande famille de plats à base de viande marinée grillée à la broche. On retrouve :

• Le shawarma du Moyen-Orient, généralement à l’agneau ou au poulet, servi dans du pain pita.
• Le gyros grec, accompagné de tzatziki et de frites.
• Le döner kebab turc, décliné dans toute l’Europe.
• Le souvlaki, petite brochette grecque, plus simple mais savoureuse.

Chacun a sa personnalité, mais tous partagent cette idée de viande marinée, grillée, servie dans du pain et accompagnée de crudités ou sauces.

Conclusion : voyagez dans le monde de la street food… sans quitter la maison

La street food maison, c’est une invitation au voyage culinaire, à la créativité, et au partage.
Les Tacos al Pastor au Poulet et Ananas incarnent à merveille cette philosophie : un plat simple, parfumé, joyeux.
À vous de jouer : testez, adaptez, et régalez-vous… sans billet d’avion, mais avec beaucoup de plaisir !