Il y a des gâteaux qui réchauffent le cœur autant que le corps. Ce cake aux pommes et glaçage caramel beurre salé fait partie de ceux-là. Quand les feuilles roussissent et que l’air devient plus frais, j’aime retrouver le parfum du beurre, de la pomme et du sucre caramélisé qui emplit la cuisine. C’est ma façon de célébrer l’automne : en préparant un cake moelleux, fondant, doré, qui sent la cannelle et la douceur. Un gâteau simple, fait maison, mais terriblement gourmand.

Qu’est-ce que le cake ? Histoire d’un classique universel

Avant de parler de pommes et de caramel, un mot sur le cake. Ce gâteau moelleux, de forme allongé, a voyagé dans le temps et les cultures. Son ancêtre viendrait de l’Angleterre du XVIIIe siècle, où l’on préparait des fruit cakes très denses, garnis de fruits confits et d’épices, servis pendant les fêtes.

Le mot “cake” vient du vieux norvégien kaka, qui signifie simplement “gâteau”. Introduit en France, il s’est transformé en une pâtisserie plus légère, moelleuse, qu’on sert aussi bien au goûter qu’au petit-déjeuner. Chez nous, le cake s’est adapté : aux fruits de saison, au chocolat, aux noix, et bien sûr, aux pommes.

Ce qui fait le succès du cake, c’est sa simplicité : peu d’ustensiles, des ingrédients de base, et la garantie d’un moment réconfortant.

Le caramel au beurre salé : une invention bretonne devenue culte

Impossible de parler de cake aux pommes et glaçage caramel beurre salé sans évoquer ce trésor doré qu’est le caramel breton. Il serait né dans les années 1970 grâce à Henri Le Roux, maître chocolatier à Quiberon, qui eut l’idée d’ajouter du beurre demi-sel à son caramel.

L’équilibre parfait entre sucre, crème et sel a conquis toute la France, puis le monde. Aujourd’hui, le caramel au beurre salé est partout : dans les crêpes, les éclairs, les cafés latte… et sur nos gâteaux. Sa douceur légèrement iodée sublime les desserts aux fruits. Sur un cake aux pommes, c’est une évidence : la rencontre du fruit et du sucre, de l’acidulé et du fondant.

Les pommes : un fruit d’automne aux mille visages

Ah, les pommes… Elles ont le goût des goûters d’enfance, des paniers de marché et des vergers baignés de lumière. Cultivée depuis plus de 4000 ans, la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé en France.

Les variétés cultivées en France

Parmi les nombreuses variétés françaises, certaines sont particulièrement adaptées à la cuisson :

• Reine des reinettes : acidulée, fondante, parfaite pour les gâteaux.
• Golden : douce et moelleuse, elle se caramélise bien.
• Gala : sucrée et juteuse, elle apporte du moelleux sans excès d’eau.
• Chanteclerc ou Boskoop : plus rustiques, elles offrent une texture fondante et une saveur légèrement acidulée.

Les pommes de saison, récoltées entre septembre et novembre, concentrent tout ce qu’on aime à cette période : chaleur, réconfort et authenticité.

La recette du jour : un cake inspiré du carrot cake, revisité à la française

L’idée de ce cake aux pommes et glaçage caramel beurre salé est née d’un mélange de cultures. J’aime les carrot cakes américains, moelleux, parfumés aux épices, recouverts d’un glaçage onctueux. J’ai voulu retrouver cette texture et cette générosité, mais avec des pommes de saison, du beurre demi-sel, et un caramel maison.

Le résultat : un cake fondant, où chaque bouchée mêle la douceur de la pomme, le croquant des noix, et la richesse du caramel. C’est un gâteau réconfortant, celui qu’on partage un dimanche après-midi avec une tasse de thé, pendant que la pluie tambourine aux fenêtres.

Les ingrédients du cake aux pommes

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• ½ c. à café de bicarbonate (facultatif, pour plus de légèreté)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 120 g de sucre roux
• 3 œufs
• 100 g de beurre fondu (ou 8 cl d’huile neutre)
• 120 g de yaourt nature ou fromage blanc
• 3 pommes moyennes (type Reine des reinettes, Golden ou Gala), épluchées et coupées en dés
• 50 g de noix ou noisettes concassées
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation du cake

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, mélange la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices.
3. Dans un autre bol, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoute le beurre fondu, le yaourt et la vanille.
5. Incorpore les ingrédients secs, puis ajoute les dés de pommes et les noix. Mélange délicatement.
6. Verse la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Enfourne pendant 45 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
8. Laisse refroidir complètement avant de démouler.

Le glaçage caramel beurre salé maisonIngrédients

• 120 g de sucre
• 60 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière
• 200 g de mascarpone bien froid
• 100 g de fromage frais type Philadelphia
• 50 g de sucre glace

Préparation

1. Fais fondre le sucre à sec dans une casserole à fond épais, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
2. Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux. Mélange bien.
3. Verse la crème chaude petit à petit (attention aux éclaboussures !). Mélange jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
4. Laisse refroidir à température ambiante.
5. Dans un bol, fouette le mascarpone, le Philadelphia et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
6. Incorpore le caramel refroidi.
7. Étale généreusement sur le cake refroidi. Termine par un filet de caramel et quelques éclats de noisettes.

Astuces pour un cake parfait

• Choisis des pommes à chair ferme pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
• Ajoute une cuillère de miel dans la pâte pour un moelleux encore plus intense.
• Utilise un yaourt entier, plus riche, pour une texture fondante.
• Prépare le caramel la veille, il aura le temps d’épaissir.
• Pour un effet “boulangerie”, saupoudre un peu de sucre roux sur la pâte avant cuisson pour former une fine croûte dorée.

Des variantes gourmandes

• Poires et éclats de chocolat : pour une version encore plus fondante.
• Pommes et spéculoos : ajoute quelques biscuits émiettés dans la pâte.
• Sans lactose : remplace le beurre par de l’huile et la crème du caramel par une version végétale (soja ou coco).
• Cake rustique : mélange farine de blé et farine d’épeautre pour une texture plus dense et une saveur de noisette.

Des recettes similaires dans le monde

• Carrot cake (États-Unis) : moelleux et épicé, recouvert d’un glaçage cream cheese.
• Pain aux bananes (Canada) : un cake à la banane, doux et fondant, parfait au petit-déjeuner.
• Apple loaf (Royaume-Uni) : cousin direct de notre cake, garni de pommes râpées et de cannelle.
• Kuchen (Chili) : gâteau aux fruits moelleux, recouvert de streusel.

FAQ – tout savoir sur le cake aux pommes et glaçage caramel beurre salé

Peut-on préparer le cake à l’avance ?
Oui, il se conserve trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Le glaçage peut être ajouté le jour J.

Peut-on le congeler ?
Oui, sans glaçage. Emballe-le bien dans un film alimentaire et congèle jusqu’à un mois.

Comment rattraper un caramel raté ?
Si ton caramel a cristallisé, ajoute un peu d’eau et refais chauffer doucement pour dissoudre les morceaux.

Quel moule utiliser ?
Un moule à cake classique de 24 cm suffit. Pour une version individuelle, utilise des moules à muffins.

Peut-on remplacer les pommes par d’autres fruits ?
Oui, les poires, les coings ou même les myrtilles marchent très bien à l’automne.

Un gâteau à partager, comme un dimanche d’automne

Ce cake aux pommes et glaçage caramel beurre salé est une ode à la douceur. Il réunit tout ce que j’aime : les fruits de saison, la gourmandise du caramel, la chaleur des épices. C’est le gâteau qu’on prépare en écoutant la pluie, qu’on partage en famille, qu’on offre à un ami. Un gâteau simple, sincère, et profondément réconfortant.

Parce qu’en automne, la vraie magie, c’est celle qu’on fait dans la cuisine.