Inde
Un continent de saveurs à lui seul, où chaque région offre sa propre symphonie d’épices, de pains et de currys végétariens ou carnés.
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La recette du Paneer Kathi Roll indien fait maison : paratha, chutney vert et paneer grillé
Aujourd’hui, direction l’Inde avec une recette emblématique de la street food végétarienne : le Paneer Kathi Roll. Ce wrap généreux associe un pain paratha moelleux, un chutney vert piquant, des oignons acidulés et du paneer grillé épicé. Et le plus beau ? Tout est fait maison, du fromage paneer aux parathas, pour un voyage culinaire…
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Nimbu Soda Indien : La Citronnade Pétillante au Cœur de la Street Food
Envie d’une boisson rafraîchissante, épicée et pétillante ? Découvrez le Nimbu Soda, la citronnade indienne qui vous transporte directement au cœur des rues animées de Delhi ou Mumbai. Quand la street food indienne devient virale Elle nous l’a prouvé maintes fois, l’Inde est un vivier de créations culinaires insolites, surprenantes et parfois (toujours) virales. Sur…
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Le Shrikhand à la mangue : une douceur indienne idéale pour vos repas d’été
Si vous cherchez un dessert frais, facile à préparer, parfait à emporter et qui fait voyager, le Shrikhand à la mangue est la petite merveille que vous attendiez. Un voyage en Inde à chaque bouchée La cuisine indienne est réputée pour son harmonie parfaite entre saveurs, textures et épices. Chaque plat raconte une histoire, reflète…
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Le Roti Canai : Un Délice Malais au Cœur de Singapour
Singapour, une cité-État d’Asie du Sud-Est, est riche en diversité culturelle, notamment grâce à la communauté malaise qui a apporté le roti canai, un pain feuilleté, devenu populaire au petit-déjeuner. Cet article explore l’importance culturelle des Malais à Singapour et les secrets de préparation du roti canai.
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Kozhukattai
C’est le moment de notre dumpling du mois, le Kozhukattai, une spécialité surprenante puisqu’on y trouve à l’intérieur une boule coco – cardamome ! On retrouve cette spécialité dans tout le sud de l’Inde, du Kerala à l’Andhra Pradesh et même au Sri Lanka. C’est notamment parce que le Kozhukattai est très ancien, préparé au…
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RaiRiha
Bienvenue à Minicoy, une petite île au large de l’Inde d’où est originaire notre plat du jour, la rairiha. Ce ragoût est à base de poisson, évidemment, comme de nombreuses spécialités de l’île? Nous avons choisi du thon, qui est ensuite épicé avec de la poudre de piment, du fenugrec, des feuilles de curry, le…
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Chicken haleem
On découvre aujourd’hui un autre plat, à l’origine fortement influencé par la culture culinaire perse, le chicken haleem, entre le velouté et le ragoût de poulet, épaissi non pas avec une céréale, mais avec des légumineuses. Si la préparation est un peu longue, elle ne nécessite aucune technique spécifique, juste un peu d’investissement ! A…
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Gajar ka achar
Le gajar ka achar est comme son nom l’indique un achard de carotte, préparé avec du piment, des graines de moutarde, des feuilles de curry, du curcuma… Une préparation aux saveurs particulièrement complexes et typique des achards du sud de l’Inde. Mais, parlons-en tout de même, qu’est-ce qu’un achard, qui peut faire penser de l’extérieur…
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Mirchi ka salan
Aujourd’hui, on découvre le Mirchi ka salan, certainement le coup de cœur de notre voyage à travers le sud de l’Inde. Ce plat est une sauce épaisse relevée avec du piment, du fenugrec, du cumin, des feuilles de curry, du tamarin et du jaggery, entre autres. En réalité, la complexité aromatique et les métissages de…
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Podi idli
Après avoir préparé il y a quelques jours les dosa, on vous propose une autre fameuse spécialité réalisée avec la même pâte : l’idli ! Sur le principe, il s’agit d’une pâte à base de légumineuses et de riz, fermentée puis pilée, moulée en petits cercles puis cuite à la vapeur. L’idli est particulièrement associée…
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Pineapple kesari
Aujourd’hui on parle kesari, halwa dans le nord de l’Inde, une gourmandise préparée à partir de semoule fine, de ghee, de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné). Sur cette base prometteuse, de nombreux produits et parfums s’ajoutent selon les régions. Nous avons opté pour une version à l’ananas, typique des régions du Tamil Nadu…
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Les Dosa indiennes
La dosa est la préparation phare du sud de l’Inde, faisant partie intégrante de l’identité culinaire de la région comme la galette bretonne ou l’injera éthiopienne, dont elle serait une lointaine cousine. Que sont les Dosa? On vous explique : c’est une galette que l’on prépare avec une pâte composée de légumineuses et de riz…
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allam pachadi – Chutney de gingembre
Notre préparation du jour existe sous de nombreux noms, ginger chutney, allam ou ginger pachadi, mais la préparation est souvent la même. C’est une sauce préparée avec du gingembre et du piment, relevée avec du fenugrec, du cumin et adouci avec du tamarin et du jaggery (sucre solide non raffiné). Un pachadi est une préparation…
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Coconut chutney
Le coconut chutney réalisée à partir de noix de coco fraîche râpée, de piments verts et de coriandre est épaissie avec des chana dal torréfiées. On précise tout de même que les chana dal sont des pois chiches cassés. On aura tendance à accorder les chutney par opposition de saveurs et de couleur. Avec celui…
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7 cup burfi
Le barfi (ou burfi dans le sud) est une sorte de gâteau indien contenant principalement du lait ou du lait concentré, du sucre et du ghee, le fameux beurre clarifié indispensable de la cuisine du pays. Il en existe des dizaines de variétés différentes à travers tout le territoire, certaines incluant des fruits secs, différentes…
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Ellu Sadam
Le Ellu Sadam, ou riz au sésame, est un plat d’origine tamoule. Le plat est considéré comme un « Prasad », des préparations que l’on offre à diverses occasions aux divinités de l’hindouisme. La tradition autours du Ellu Sadam Le terme Prasad signifie “grâce”. Le Ellu Sadam est généralement préparé le samedi et est servi…
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Thattai
Le thattai est un snack indien préparé principalement avec des légumineuses, de la farine de riz, et parfumé des feuilles de curry, du sésame, de la noix de coco et du piment. Préparation traditionnelle du sud de l’Inde, on le trouve aussi sous le nom de Nippattu ou Chekkalu. C’est un exemple parfait de l’influence…
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Korma végétarien au chou-fleur
On (re)découvre un plat indispensable de la cuisine indienne aujourd’hui, le korma végétarien, ou kurma comme on dit dans le sud ! En effet, on ne change peut-être pas de nom, mais la sauce n’est pas la même… Qu’est ce que le korma végétarien Alors, qu’y a-t-il au menu ? Du chou-fleur d’abord, comme son…
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Chicken 65
On comble votre amour du poulet frit aujourd’hui avec une spécialité du Tamil Nadu, le Chicken 65. La recette consiste à faire mariner de petits morceaux de poulet dans un mélange de pâte d’ail et de gingembre, relevé avec du piment en poudre, parfumé avec un peu de garam masala, de curcuma et de feuille…
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Puducherry Veg Pulao
On redécouvre le riz pilaf aujourd’hui avec le pulao de Pondichéry, une spécialité qui permet de tester ce plat riche en saveurs et en parfums dans une version végétarienne. On raconte qu’Alexandre le Grand déjà, au 4ème siècle avant JC aurait dégusté une version ancienne du pilav perse. Ce serait d’ailleurs à cette époque que…
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Mirchi bajji
Le Mirchi bajji est un snack du sud de l’Inde composé d’un petit piment farci, recouvert d’une panure à la farine de pois-chiche puis frit. Cette recette est souvent associée à la pointe sud de l’Inde. C’est justement là que commence notre voyage ce mois-ci, entre le Tamil Nadu, Pondichéry, le Kerala ou l’Andhra Pradesh.…
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Duck moilee
C’est noël en Inde aussi, l’occasion de découvrir le moilee, une viande cuite en sauce et prête en quelques minutes, riche en parfums, forcément, et l’un des plats signature des chrétiens de Mumbai, les “east indians”. Ce plat est généralement préparé pour le déjeuner, ou servi parmi d’autres sur la table de Noël. Il contient…
