Aujourd’hui, on découvre le Mirchi ka salan, certainement le coup de cœur de notre voyage à travers le sud de l’Inde. Ce plat est une sauce épaisse relevée avec du piment, du fenugrec, du cumin, des feuilles de curry, du tamarin et du jaggery, entre autres. En réalité, la complexité aromatique et les métissages de ce plat fascinent.
Cela s’explique par sa région d’origine : à Hyberabad, la capitale de l’état du Telangana dans le centre de l’Inde, les inspirations viennent de partout. Autrefois zone très rurale, son essor a lieu sous le sultanat de Bahmani du 14ème au 16ème siècle après JC. Ce territoire s’étendait de Goa au Tamil Nadu et était dirigé par un sultan perse.
Si la majorité de ses sujets étaient et sont restés hindouistes, l’influence perse, arabe et même turque se fait parfois sentir. Pour revenir à notre plat, il est très particulièrement astringent. Dans la diététique ayurvédique, cette saveur a pour but d’apporter un peu de fraîcheur, adoucit les plats trop piquants et contribue à la digestion. Cependant, les aliments astringents ont tendance à réduire la circulation sanguine vers certains organes.
Ainsi, même s’il est difficile de se contenir comme pour des plats similaires tels que la Mouloukhia, il faudra tout de même rester sage et l’équilibrer avec d’autres préparations.
Mirchi ka salan
Ingrédients
Pour le masala frais
- 1 càs de cacahuètes
- ½ càs de sésame blanc
- ½ càs de pavot
- Une pincée de fenugrec
- 1 càs de noix de coco séchée
- 1 gousse d’ail hachée
- Un morceau de gingembre de 1 cm
- 4 cl d’eau
Pour le salan
- 3 piments verts frits
- 2 càs d’huile
- ½ càc de graines de moutarde
- ½ càc de cumin
- Quelques feuilles de curry
- Un petit oignon haché
- Une pincée de curcuma
- ½ càc de piment rouge en poudre
- ½ càc de coriandre en poudre
- ¼ de càc de cumin en poudre
- ¼ de càc de garam masala
- sel
- 12 cl d’extrait de tamarin
- Une pincée de jaggery
- 12 cl d’eau
- Une poignée de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- Verser les cacahuètes, le sésame, le pavot, la noix de coco et le fenugrec dans une casserole et faire griller quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Disposer le mélange dans le bol d’un blender et ajouter le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préparer le salan : chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter les graines de moutarde, le cumin et les feuille de curry. Frire jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le curcuma, le piment rouge, la coriandre, le cumin, le garam masala et le sel.
- Verser le masala frais et bien mélanger.
- Incorporer le tamarin, le jaggery et ajouter l’eau progressivement pour obtenir une sauce assez épaisse. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les piments à mi-cuisson et parsemer de coriandre ciselée avant de servir.
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