Catégorie : France

  • Macarons de Saint-Pierre -et-Miquelon – Recette facile sans cuisson

    Macarons de Saint-Pierre -et-Miquelon – Recette facile sans cuisson

    Ce qu’il est important de savoir sur les macarons, c’est que la version que l’on connaît de nos jours, deux coques de biscuits “collées” entre elles avec de la confiture, est en réalité très récente. Ce sont en réalité des pâtissiers comme Ladurée ou Dalloyau qui aurait imaginé cette création dans les années 1830, en […]

  • Kouign Patatez – Galettes de pomme de terre au beurre – Recette française

    Kouign Patatez – Galettes de pomme de terre au beurre – Recette française

    Bienvenue en Bretagne, et plus particulièrement dans le Pays de Vannes pour découvrir une préparation aux sonorités bien locales. Après le Kouign Amann, ou “gâteau au beurre” en breton, place au kouign patatez, simplement “gâteau aux patates”. S’il reprend la recette traditionnelle du Kouign Amann, ce plat est en réalité plus ancien : avant le […]

  • Rougets aux anchois – Recette française

    Rougets aux anchois – Recette française

    Petite escale en corse aujourd’hui avec une recette typique de la région de Bonifacio : le rouget aux anchois. Cette recette bien méditerranéenne comporte quelques techniques dont les origines remontent au moins à l’Empire romain. En effet, si les rougets au four sont plutôt communs, la base de ce plat peut être comparée au pissalat, […]

  • Carbonade flamande – Boeuf mijoté à la bière et au pain d’épices – Recette française

    Carbonade flamande – Boeuf mijoté à la bière et au pain d’épices – Recette française

    Bienvenue dans le nord de la France avec la carbonade flamande, un plat préparé de Lille à Bruxelles avec la même passion pour la bière artisanale. Cependant, l’origine de ce plat est plus que discutée : évidemment, la carbonade aurait très bien pu voir le jour dans la région, étant donné qu’il s’agit d’un plat […]

  • Moka – Recette française étape par étape

    Moka – Recette française étape par étape

    Le Moka est un gâteau composé d’une génoise et d’une crème au beurre parfumée au café, d’où le nom de moka. Cet entremet est un assemblage de nombre de préparations classiques françaises : on raconte ainsi que c’est une pâtisserie parisienne dont le pâtissier Quillet aurait mis au point la recette de la crème au […]

  • Citrouillat – Courge marinée et cuite en pâte – Recette française

    Citrouillat – Courge marinée et cuite en pâte – Recette française

    Si les tartes existent à travers le monde, elles ont autour de l’Europe une fonction assez particulière de “cocotte” en pâte. Les tourtes sont aussi courantes puisqu’elles servaient, à l’époque médiévale, de récipient pendant la cuisson. C’est le cas du citrouillat d’aujourd’hui : cette très ancienne tourte originaire du Berry était préparée de façon ponctuelle, […]

  • Poisson mariné comme à Wallis et Futuna – La recette

    Poisson mariné comme à Wallis et Futuna – La recette

    Bienvenue à Wallis et Futuna, une collectivité française au milieu de l’Océan Pacifique, près des îles Fidji ou de la Nouvelle-Calédonie. La cuisine de cette île est profondément influencée par la culture polynésienne qui peut être rapprochée de la cuisine calédonienne ou même hawaïenne par extension. Ainsi, si l’on connaît principalement des futunien l’umu, un […]

  • Croquants du Périgord – Recette française

    Croquants du Périgord – Recette française

    Les croquants sont des biscuits traditionnels du sud de la France. Surnommés parfois « casse-dent » à cause de leur texture bien solide, ils existent au moins depuis le 15ème siècle où l’on retrouve des traces des ancêtres de ce biscuits dans plusieurs villes. A Marseille par exemple, à Carpentras ou à Bordeaux, on le […]

  • Bokit et féroce – Recette de Guadeloupe

    Bokit et féroce – Recette de Guadeloupe

    Direction les Antilles aujourd’hui pour découvrir deux grandes spécialités de la street-food locale, le bokit et le féroce. Ces deux plats sont issus des échanges historiques qui ont eu lieu dans la région. Le bokit d’abord trouve son origine dans un plat amérindiens de la tribu des shawnees. Le Johnny Cake au départ était une […]

  • Entrecôte bordelaise – Recette française

    Entrecôte bordelaise – Recette française

    Il est certainement temps d’aborder deux des éléments les plus indispensables de la cuisine française : la viande de bœuf et le vin ! Si ce n’est pas tout à fait vrai partout en France, ça l’est dans la région de Bordeaux où l’on ne cessera jamais de vanter la qualité du vin du terroir […]

  • Velouté Dubarry – Recette française

    Velouté Dubarry – Recette française

    Si on en sait tellement sur l’histoire de la cuisine française, c’est certainement grâce à son rapport intime qui l’a toujours lié à la politique dans ce pays. Si le repas et l’idée du partage sont universels, la France et quelques anciens royaumes européens ont toujours accordé à la gastronomie une place à part dans […]

  • Pain coco – Recette tahitienne

    Pain coco – Recette tahitienne

    Direction Tahiti à la découverte d’un pain très particulier ! Entre le pain et la brioche, le pain coco est un essentiel du petit déjeuner polynésien. Si le pain existe sous une infinité de formes à travers le monde, les influences permettent de faire voyager les préparations et les techniques et les adaptant avec les […]

  • Oranais – Chaussons aux abricots- Recette franco-algérienne

    Oranais – Chaussons aux abricots- Recette franco-algérienne

    L’Oranais est un des nombreux héritages du passé colonial français. Créée dans la région de l’Oranie, dans l’ouest de l’Algérie, à la fin du 19ème siècle. Cette petite gourmandise est un assemblage de nombreuses préparations françaises. Sa forme d’abord, est certainement inspirée des lunettes de Romans, de petits biscuits originaires de Romans-sur-Isère. Sa base est […]

  • Lapin au cidre – Recette française

    Lapin au cidre – Recette française

    Bienvenue en France ! nous allons explorer une cuisine méconnue, car si la gastronomie française est réputée, exportée à travers le monde, la cuisine traditionnelle et régionale, moins glamour parfois, mais tout aussi délicieuse, reste trop souvent discrète. Direction la Picardie, une région qui s’étendait autrefois de l’île de France à la frontière belge, qui […]