France
De la haute gastronomie aux terroirs régionaux, redécouvrez les classiques d’une cuisine mondialement célébrée pour sa technique et ses produits.
Teurgoule – Riz au lait normand – Recette française
Il n’est pas possible de parler de teurgoule, sans évoquer le riz au lait, “l’ancêtre commun” à de nombreuses recettes comparables. Si l’arbre généalogique est flou, on peut avancer sans prendre trop de risques que le porridge, une bouillie de céréale présente dans tous les pays anglo-saxons, est à l’origine de ces recettes. Plus tard,…
Goyère au maroilles
Bienvenue à Valenciennes, dans le nord de la France, pour découvrir la goyère au maroilles. Cette épaisse brioche garnie de fromage, à ne pas confondre avec la tarte fine au maroilles, date du moyen-âge. C’est vers 960 que serait né ce fromage dans l’Abbaye de Maroilles, lorsque l’évêque de Cambrai proposa aux fermiers de payer…
Saint-Honoré – Recette française
Retour aux pâtisseries parisiennes avec le très fameux Saint-Honoré ! Cette pâtisserie inventée par le pâtissier Chiboust était au départ une épaisse brioche garnie de crème chiboust et de chantilly. L’histoire et l’évolution du Saint-Honoré Une dizaine d’années plus tard, la mode évolue, les choux rencontrent de plus en plus de succès et les saveurs…
Mouclade fourasine – Recette française
De port en ports, on quitte l’île de la Réunion pour les ports saintongeais, autrement dit, bienvenue en Charente-Maritime ! L’occasion de découvrir une fameuse recette du coin, la mouclade. Au départ, on retrouve un plat courant en France, que l’on pourrait comparer aux moules marinières : moules, vin blanc, échalote, crème et herbes de…
Bonbons piment – Recette de la réunion
Bienvenue en France, et plus particulièrement sur l’île de la Réunion ! Ce petit bout de terre a connu tant d’influences, qu’il serait surement impossible de toutes les citer : les français, bien sûr, de nombreuses ethnies africaines amenées de force durant l’esclavage, puis à la fin du XIXème siècle, les migrations se succèdent entre…
Txilindron – Agneau à la tomate, aux poivrons et au jambon de bayonne – Recette française
Bienvenue au Pays-Basque, une région du Sud de la France qui a su conserver son caractère bien trempé et son accent en cuisine. Partagé entre la France et l’Espagne, cette région est connue pour de nombreux plats partagés uniquement avec ses voisins les plus proches, comme c’est le cas du Txilindron, que l’on retrouve aussi…
Mont-Blanc coco – Recette française
Il n’y a pas qu’à Paris que l’on peut déguster un délicieux Mont-Blanc ! Bien loin du gâteau à la pâte de marron à l’esthétique ayant pris un certain coup de vieux, direction les Antilles pour découvrir une variation irrésistible à la noix de coco. Ici, les saveurs sont bien du terroir entre sirop au…
Spätzles au munster – Recette française
Bienvenue en Alsace, une région historiquement partagée entre la France, l’Allemagne ou l’Autriche, il est donc évident que culturellement, et notamment en cuisine, les influences viennent de partout. C’est le cas des Spätzles, des pâtes que l’on retrouve également dans les régions voisines. Son nom viendrait du diminutif de “Spatzen”, moineau dans un dialecte allemand,…
oeuf cocotte en 3 recettes
Si vous pensiez découvrir le secret de l’histoire de l’oeuf cocotte, nous nous excusons d’avance : ce plat existant aujourd’hui partout en France est en réalité très récent. Un peu d’histoire Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte…
Fougasse aux anchois – Recette française
Grande tradition provençale, la fougasse est à l’origine le pain “du boulanger”. En effet, lorsque le pain était cuit au four à pierre, de la pâte était enfournée avant la première fournée de la journée, très tôt le matin, et ce pour tester la température. Le nom de fougasse provient justement du latin focacium, “pain…
Foie de veau à la bordelaise – Recette française
Retour à Bordeaux avec une fameuse recette locale préparée à partir de foie de veau. Cette région a toujours su se distinguer par son ouverture aux influences mais également par son terroir particulièrement ancien. Ainsi, le bordelais est l’un des plus anciens vignobles de France, datant de l’antiquité lorsque l’Empire romain a étendu la production…
Kouign Patatez – Galettes de pomme de terre au beurre – Recette française
Bienvenue en Bretagne, et plus particulièrement dans le Pays de Vannes pour découvrir une préparation aux sonorités bien locales. Après le Kouign Amann, ou “gâteau au beurre” en breton, place au kouign patatez, simplement “gâteau aux patates”. S’il reprend la recette traditionnelle du Kouign Amann, ce plat est en réalité plus ancien : avant le…
Rougets aux anchois – Recette française
Petite escale en corse aujourd’hui avec une recette typique de la région de Bonifacio : le rouget aux anchois. Cette recette bien méditerranéenne comporte quelques techniques dont les origines remontent au moins à l’Empire romain. En effet, si les rougets au four sont plutôt communs, la base de ce plat peut être comparée au pissalat,…
Carbonade flamande – Boeuf mijoté à la bière et au pain d’épices – Recette française
Bienvenue dans le nord de la France avec la carbonade flamande, un plat préparé de Lille à Bruxelles avec la même passion pour la bière artisanale. Cependant, l’origine de ce plat est plus que discutée : évidemment, la carbonade aurait très bien pu voir le jour dans la région, étant donné qu’il s’agit d’un plat…
Moka – la Recette étape par étape
Le Moka est un gâteau composé d’une génoise légère et moelleuse, garnie d’une délicieuse crème au beurre parfumée au café. Son nom, « moka », fait directement référence à cette crème au café qui apporte une saveur riche et délicate à l’ensemble. L’histoire de l’invention du Moka Le secret de ce délicieux gâteau réside dans la combinaison…
Citrouillat – Courge marinée et cuite en pâte – Recette française
Si les tartes existent à travers le monde, elles ont autour de l’Europe une fonction assez particulière de “cocotte” en pâte. Les tourtes sont aussi courantes puisqu’elles servaient, à l’époque médiévale, de récipient pendant la cuisson. C’est le cas du citrouillat d’aujourd’hui : cette très ancienne tourte originaire du Berry était préparée de façon ponctuelle,…
Croquants aux noix du Périgord – Recette française
Les croquants sont des biscuits traditionnels du sud de la France, connus pour leur texture croustillante et leur saveur délicieusement réconfortante. Surnommés parfois « casse-dent » en raison de leur consistance bien solide, ces biscuits ont une histoire qui remonte à au moins le 15ème siècle. Les origines du croquant Originaire de différentes villes du…
Entrecôte bordelaise – Recette française
Il est certainement temps d’aborder deux des éléments les plus indispensables de la cuisine française : la viande de bœuf et le vin ! Si ce n’est pas tout à fait vrai partout en France, ça l’est dans la région de Bordeaux où l’on ne cessera jamais de vanter la qualité du vin du terroir…
Velouté Dubarry – Recette française
Si on en sait tellement sur l’histoire de la cuisine française, c’est certainement grâce à son rapport intime qui l’a toujours lié à la politique dans ce pays. Si le repas et l’idée du partage sont universels, la France et quelques anciens royaumes européens ont toujours accordé à la gastronomie une place à part dans…
Pain coco – Recette tahitienne
Direction Tahiti à la découverte d’un pain très particulier ! Entre le pain et la brioche, le pain coco est un essentiel du petit déjeuner polynésien. Si le pain existe sous une infinité de formes à travers le monde, les influences permettent de faire voyager les préparations et les techniques et les adaptant avec les…
Lapin au cidre – Recette française
Le lapin au cidre est un plat d’origine picarde. C’est un plat en sauce où le lapin est mijoté à feu doux dans du cidre pendant de longues heures. Bienvenue en France ! nous allons explorer une cuisine méconnue, car si la gastronomie française est réputée, exportée à travers le monde, la cuisine traditionnelle et…