Les croquants sont des biscuits traditionnels du sud de la France, connus pour leur texture croustillante et leur saveur délicieusement réconfortante. Surnommés parfois « casse-dent » en raison de leur consistance bien solide, ces biscuits ont une histoire qui remonte à au moins le 15ème siècle.
Les origines du croquant
Originaire de différentes villes du sud de la France, telles que Marseille, Carpentras et Bordeaux, les croquants ont évolué au fil des siècles pour devenir une véritable spécialité régionale. Les recettes varient d’une région à l’autre.
Certains croquants sont préparés avec de l’huile d’olive, ce qui leur confère une subtile note fruitée et une richesse en bouche. D’autres sont parfumés à l’eau de fleur d’oranger, ajoutant ainsi une touche de douceur et d’arôme floral.
La version que l’on vous présente aujourd’hui est bien particulière du Périgord, une région célèbre pour sa production de noix, de noisettes et de châtaignes. Avec son climat privilégié, ses sols riches et argileux, le Périgord offre des conditions idéales pour la culture de ces fruits à coque emblématiques.
À une certaine époque, les noix, noisettes et châtaignes du Périgord étaient principalement utilisées pour la production d’huile. En effet, l’huile de noix, riche en acides gras essentiels et en antioxydants, était très prisée pour ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques. Elle était utilisée tant pour l’éclairage que pour la fabrication de savon.
Aujourd’hui, la production de noix du Périgord s’est diversifiée et est principalement destinée à la consommation alimentaire. Les noix, avec leur saveur riche et leur texture croquante, sont très appréciées dans de nombreuses préparations culinaires. Elles sont utilisées en cuisine tant dans les plats salés que dans les desserts, apportant une touche de terroir et de caractère à chaque recette.
Les noisettes, quant à elles, sont utilisées aussi bien en pâtisserie que dans les préparations salées. Leur goût délicatement sucré et leur texture légèrement croquante en font un ingrédient polyvalent qui se marie à merveille avec de nombreux autres ingrédients.
Les châtaignes, elles, peuvent être dégustées grillées, bouillies ou sous forme de purée. Elles sont synonymes de convivialité et de chaleur, rappelant les soirées d’automne au coin du feu.
La recette
Les croquants aux noix sont généralement préparés en mélangeant des noix concassées avec du sucre, de la farine, des œufs et de la crème fraîche. La pâte est parfois parfumée à l’eau de fleurs d’oranger. La pâte obtenue est ensuite façonnée en longues bandes, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante. Une fois refroidis, les croquants sont cassés en morceaux, prêts à être dégustés avec une tasse de café ou un verre de vin doux.
Que ce soit pour une pause gourmande en après-midi ou pour accompagner un dessert, les croquants sont une véritable délice à savourer. Leur texture irrésistible et leur parfum envoûtant en font une gourmandise incontournable pour tous les amateurs de biscuits. Alors, laissez-vous séduire par l’authenticité et le goût unique de ces délicieux croquants du sud de la France !
Si vous souhaitez essayer vous-même de préparer ces biscuits traditionnels, voici une recette de croquants que vous pouvez suivre.
Il ne faudra pas hésiter, comme le veut la tradition en Provence, de tremper les croquants dans un peu de lait ou de café pour le ramollir !
Croquants du Périgord – Recette française
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
- 4 jaunes d’œuf
- 200 g de sucre
- 1 càs de crème fraiche
- 1 càc d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Dans le bol d’un robot, faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter la crème fraiche, les cerneaux de noix et l’eau de fleur d’oranger.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à une épaisseur de 2 cm.
- Découper en bandes de 10 X 1,5 cm. Disposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes à 175°C
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