Le champorado est une bouillie de riz au chocolat emblématique des Philippines, préparée avec du riz gluant et des tablea, des pastilles de cacao pur. Servi chaud au petit-déjeuner ou au goûter, il est souvent accompagné d’un filet de lait et parfois de tuyo, du poisson séché salé, pour un contraste sucré-salé typiquement philippin.
Notre dessert du jour est un plat emblématique des Philippines et pour nous, certainement l’un des plus symboliques ! Le champorado est une sorte de bouillie de riz au cacao, traditionnellement, on le sert avec du tuyo, du poisson salé et séché. Tout comme pour le Tsokolate, la recette n’inclut pas du chocolat, mais des tablettes de pâte de cacao pur, ce que l’on surnomme souvent le “chocolat mexicain”. Servi au petit-déjeuner, il s’agit d’un plat riche, entre saveurs sucrées et salées. Son histoire est à l’image des Philippines : originaire du Mexique, ce plat se nommait Champurrado.
Il s’agissait alors d’une bouillie de masa (une pâte à base de maïs) au cacao. Cette recette ancestrale était très appréciée des colons espagnols, qui l’ont amenée avec eux aux Philippines, une autre de leurs colonies. Les philippins l’adoptèrent rapidement en l’adaptant aux coutumes locales : échanger le masa contre du riz cuisiné en congee, une recette courante dans une grande partie de l’Asie. Ce plat est donc comme les Philippines, le trait d’union entre l’Espagne, l’Amérique centrale et l’Asie du sud-est.
FAQ : 5 questions fréquentes sur le champoado
Qu’est-ce que le champorado ?
Le champorado est une bouillie de riz au chocolat philippine, généralement préparée avec du riz gluant, des tablea ou du cacao, et du sucre. Il se mange surtout chaud, au petit-déjeuner ou en collation.
Quelle est la différence entre champorado et champurrado ?
Le champorado philippin descend du champurrado mexicain, mais il remplace la base de maïs par du riz gluant.
Faut-il absolument utiliser des tablea ?
Traditionnellement, oui : les recettes philippines de référence utilisent des tablea, c’est-à-dire des pastilles de cacao pur. Mais plusieurs recettes modernes proposent aussi des adaptations avec cacao en poudre quand les tablea sont difficiles à trouver.
Pourquoi sert-on le champorado avec du tuyo ?
Parce que le tuyo apporte une note salée et umami qui équilibre la douceur du porridge au chocolat. Ce contraste sucré-salé est souvent présenté comme l’une des signatures du champorado philippin.
Quel riz utiliser pour faire un bon champorado ?
Le plus souvent, on utilise du riz gluant ou sticky rice, car il donne au champorado sa texture épaisse et crémeuse.
Champorado – riz au chocolat philippin
Ingrédients
- 190 g de riz gluant
- 1,5 l d’eau
- 1 pincée de sel
- 110 g de tablea ou pastilles de cacao pur
- 50 g de sucre brun
- quelques copeaux de chocolat
- facultatif pour servir : lait évaporé ou lait concentré
- option traditionnelle : tuyo frit pour accompagner
Préparation
- Verse l’eau, le riz gluant et le sel dans une casserole, puis porte à ébullition.
- Fais cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et commence à épaissir.
- Ajoute les tablea et le sucre brun, puis mélange jusqu’à ce que le cacao fonde complètement.
- Poursuis la cuisson quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et épaisse.
- Sers chaud avec quelques copeaux de chocolat.
- Ajoute, si tu le souhaites, un filet de lait évaporé ou accompagne-le de tuyo frit pour une version plus traditionnelle.
Commentaires
2 réponses à « Champorado : recette philippine du riz au chocolat »
[…] notre préparation du jour, qui inclut déjà de la farine de riz et non des grains de riz comme le congee. Cette préparation est en plus sucrée contrairement aux versions plus anciennes, cependant […]
[…] chinoises, malaisiennes ou encore vietnamiennes. Au menu, une bouillie de riz appelée congee, de cakwe, les beignets chinois “You tiao”, du poulet mariné, des chips de crevettes, du […]
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