La feijoada est un plat traditionnel brésilien, souvent considéré comme le plat national du pays. Il s'agit d'un ragoût épais et consistant à base de haricots noirs et d'un assortiment de viandes, souvent servi avec du riz, des légumes verts et de la farofa. Ce plat est apprécié pour sa saveur riche et sa complexité, représentant un véritable mélange de cultures.
La feijoa, haricot en portugais, est un ragoût principalement composé de haricots et de différentes viandes présentes dans de nombreux pays, particulièrement le Portugal et ses anciennes colonies comme la région de Goa en Inde, la Guinée-Bissau ou encore l’Angola.
Origine de la feijoada
L'origine de la feijoada remonte à l'époque de l'esclavage au Brésil. Les esclaves africains, qui étaient souvent contraints de travailler dans les cuisines des colons portugais et brésiliens, étaient chargés de cuisiner avec les restes de viande que les maîtres ne consommaient pas. Ils mélangeaient ces morceaux de viande avec des haricots noirs et diverses épices, créant ainsi un plat à la fois savoureux et nourrissant.
La feijoada était initialement considérée comme un plat simple et peu coûteux, principalement consommé par les ouvriers et les esclaves. Au fil du temps, elle est devenue populaire dans toutes les couches de la société brésilienne, évoluant pour inclure une plus grande variété de viandes.
Ingrédients et Préparation
La feijoada est préparée avec des haricots noirs cuits lentement, mélangés avec des saucisses, du porc, du bœuf, du lard et d'autres morceaux de viande. Ces viandes apportent une richesse de saveurs et de textures au plat. Ce plat étant par définition assez modeste, de nombreux ingrédients viennent s’ajouter, et notamment les “bas morceaux” de viande comme le pied et la queue de porc. Vous pouvez bien sûr vous contenter d’utiliser les produits que vous connaissez et maitrisez! Le mélange est assaisonné avec des épices telles que le laurier, le poivre, l'ail et d'autres condiments.
Le plat est généralement accompagné de riz blanc, de farine de manioc sautée, de chou, delégumes verts et d'oranges pour équilibrer les saveurs.
Évolution et Popularité
Au fil des années, la feijoada est devenue un plat incontournable au Brésil, en particulier lors des grandes occasions et des fêtes. Elle est souvent associée à des rassemblements familiaux, des événements sportifs et des célébrations nationales.
Aujourd'hui, la feijoada est non seulement consommée au Brésil, mais elle est également appréciée dans d'autres parties du monde où la cuisine brésilienne est valorisée. Elle est devenue un symbole de l'identité gastronomique brésilienne et est un plat qui incarne l'histoire et la diversité culturelle du pays.
La feijoada, à travers son histoire et sa préparation, raconte l'histoire de l'esclavage et des mélanges culturels, reflétant la richesse et la complexité de la culture brésilienne.
Feijoada - Ragout de haricots noirs à la viande - Recette brésilienne
Ingrédients
- 1 kg de haricots noirs
- 600 g de viande de porc séchée coupée en bâtonnets
- 450 g de côte de porc salée coupée en lattes
- 450 g de longe salée coupée en cubes
- 500 g de côtes fraîches coupées en lattes
- 400 g de poitrine de bœuf coupée en cubes
- 400 g de saucisse portugaise coupée en morceaux
- 500 g de « saucisses de campagne » en 3 morceaux
- 70 g d'oreille de porc
- 70 g de queue de porc
- 1 pied de porc
- 4 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché (200 g)
- 4 gousses d'ail haché
- 1 poivron émincé
- 1 piment émincé
- 4 feuilles de laurier
- 1 citron
- 3 ou 4 oranges
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cumin
Préparation
- Laver les viandes salées, retirer l’excès de graisse et les disposer dans un grand récipient rempli d’eau pendant 24 heures. Changer l’eau plusieurs fois si nécessaire.
- Rincer les haricots et les laisser tremper dans un grand bol d’eau pendant 6 heures.
- Cuire les côtes de porc pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Réserver.
- Cuire séparément la queue, l’oreille et le pied de porc dans de l’eau bouillante avec quelques tranches de citrons. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les haricots avec deux oranges pelées et coupées en deux.
- Ajouter dans l’ordre les viandes, les oreilles, la queue et le pied de porc. Retirer l’excès de gras qui remonte à la surface.
- Au bout d’une demi-heure, ajouter la poitrine et les saucisses. Ajouter régulièrement de l’eau pour garder les ingrédients couverts.
- Lorsque les haricots sont cuits, retirer les morceaux d’orange.
- Dans une poêle graissée, faire revenir l’oignon, l’ail, le paprika, le cumin, le poivron et le piment. Ajouter à la feijoada avec le laurier.
- Surveiller la cuisson des viandes en retirant celles qui sont cuites.
- Prélever du ragoût 2 louches de haricots. Les écraser dans une assiette creuse pour former une pâte puis remettre dans la feijoada. Laisser mijoter à feu doux.
- Une fois que les viandes sont cuites, les couper en morceaux pour le service.
- Servir avec du riz blanc, du chou sauté et de la farofa.
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