Retour sur la côte Atlantique canadienne avec notre recette du jour qui sent bon l’océan ! Au menu, des “coques frites” comme disent les acadiens. Cette recette existe depuis au moins le milieu du 19ème siècle au Royaume-Uni comme en Amérique du Nord, composant la grande famille des produits de la mer frits nés en Europe comme le fish & chips. Cependant, les Etats-Unis et le Canada apportent une différence de taille : l’utilisation de maïs dans la préparation de la pâte à friture, qui donnera un goût distinctif, presque de pop-corn, à vos fruits de mer frits ! De nos jours, ce plat est devenu l’une des spécialités de la province de New Brunswick.
Fried clams – Coques panées à la farine de maïs – Recette canadienne
Ingrédients
- 120 g de farine de maïs
- 120 g de farine de blé
- 1 càc de sel
- ½ càc de poivre
- 1 pincée de piment de cayenne
- 500 g de coques
- 25 cl de babeurre
- Huile pour friture
Préparation
- Préparer la panure : Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le poivre et le piment de cayenne.
- Tremper les coques dans le babeurre, puis rouler dans la panure. Cuire dans une huile chaude pendant quelques secondes. Transférer dans un plat recouvert de papier absorbant.
- Déguster avec un filet de citron et de la sauce tartare.
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