Aux Pays-Bas, la culture des moules remonte à plusieurs siècles. Les habitants de Schouwen-Duiveland ont développé une véritable expertise dans l’élevage et la préparation de ces délicieux fruits de mer. Les moules de cette région sont réputées pour leur qualité exceptionnelle et leur saveur incomparable.
La tradition de consommer des moules en sauce est profondément enracinée dans la culture gastronomique néerlandaise. Les recettes varient d’une région à l’autre, mais le principe de base reste le même : les moules sont cuites dans une sauce aromatique à base de vin blanc, d’ail, d’oignons et de fines herbes. Le résultat est un plat savoureux et réconfortant qui incarne parfaitement l’esprit convivial des repas entre amis ou en famille.
Cependant, les moules ne se limitent pas à être dégustées en sauce aux Pays-Bas. Elles sont également préparées de manière imaginative et plus informelle, notamment sous forme de street-food. Les moules panées sont une délicieuse option, ajoutant ainsi une texture croustillante à la chair tendre des moules. Accompagnées de frites dorées et croustillantes, cette préparation est irrésistible.
Le tour du monde des moules panées
Les moules “frites” du jour sont panées avec avec une chapelure particulièrement parfumée : à l’ail, aux oignons et au piment. Ce type de recettes est courant dans les pays du nord de l’Europe, comme au Royaume-Uni ou en Irlande. Nous avions d’ailleurs découvert une recette de “clam” frites lors de notre passage au Canada avec une originalité de taille : la panure inclut du maïs, ce qui donnait un goût de pop-corn aux fruits de mer, un vrai délice !
Moules panées – Recette Hollandaise
Ingrédients
- 200 g de moules cuites décortiquées
- 50 g de chapelure
- 1 càc de sel
- ½ càc de poivre
- 1 càc d’ail en poudre
- 1 càc d’oignon en poudre
- ¼ de càc de piment en poudre
- 1 œuf battu
- Huile de friture
Préparation
- Bien égoutter les moules sur une feuille de papier absorbant.
- Dans une assiette, mélanger la chapelure, le sel, le poivre, l’ail, l’oignon et le piment.
- Tremper les moules dans l’œuf battu, puis les rouler dans la chapelure.
- Frire les moules dans l’huile chaude à 180°C pendant 2 à 3 minutes. Réserver sur une feuille de papier absorbant. Déguster chaud.
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