Les garrapiñadas, sont de délicieuses friandises argentines. Des simples cacahuètes enrobées de caramel, qui évoquent des souvenirs d’enfance, des moments de partage pendant les fêtes ou en bords de mer. Ce sont des petites sucreries dont la tradition et la recette sont transmises de génération en génération.
Cet article vous emmène à la découverte des garrapiñadas : leur histoire, leur recette, ainsi que quelques astuces et variantes pour les réussir chez vous.
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Les snacks argentins : une mosaïque de saveurs
L’Argentine est un pays aux nombreuses influences culinaires, héritage des vagues d’immigration européenne, notamment espagnole et italienne. Mais, à côté des plats typiques comme l’asado, le locro et les empanadas, il existe une culture du snack bien ancrée dans le quotidien des Argentins. Les facturas, le dulce de leche, ou encore les alfajores sont des douceurs incontournables pour accompagner un maté ou une pause café.
Les garrapiñadas sont l’un de ces snacks sucrés les plus populaires. Elles sont omniprésentes dans les rues argentines, particulièrement en période de fêtes de fin d’année. Des vendeurs ambulants en proposent pendant les événements sportifs ou en bords de mer. Ce mélange sucré, croquant et parfumé est devenu une tradition indissociable des moments de réunion, de fêtes et de partage.
Garrapiñadas : le croquant irrésistible des cacahuètes caramélisées
Les garrapiñadas sont un snack très simple, qui consiste en des cacahuètes enrobées d’un caramel croquant. Ce qui distingue ces petites douceurs des autres friandises aux cacahuètes, c’est leur texture unique : un enrobage de sucre durci mais légèrement granuleux, qui enveloppe une cacahuète grillée croquante à l’intérieur.
Que ce soit dans les rues animées de Buenos Aires ou à la maison, les garrapiñadas sont toujours une bonne idée. Leur simplicité de préparation en fait une recette accessible à tous, parfaite pour des petits plaisirs gourmands.
L’histoire des garrapiñadas : des origines modestes à une icône nationale
L’origine des garrapiñadas remonte à l’époque coloniale en Espagne, où des fruits secs comme les amandes ou les noisettes étaient enrobés de sucre. Lorsque les espagnols ont colonisé l’Amérique latine, ils ont fait voyagé cette tradition avec eux. Les cacahuètes, introduites en Argentine au XIXe siècle, ont rapidement été adoptées dans cette recette, remplaçant les amandes ou les noix utilisées dans d’autres régions du monde.
Les garrapiñadas argentines ont ainsi évolué pour devenir une spécialité locale, préparée surtout pendnat les périodes de fêtes, comme Noël ou les fêtes de fin d’année. Le parfum envoutant de caramel et leur aspect scintillant, font qu’elles incarnent une certaine magie de la fête.
La recette des garrapiñadas
Réaliser des garrapiñadas chez soi est une expérience gratifiante qui ne nécessite que quelques ingrédients simples mais beaucoup d’attention
- 300 g de cacahuètes décortiquées avec la peau
- 300 g de sucre
- 300 g d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café d’huile
- Préparez votre plateau : Huilez légèrement un plateau en métal ou une planche en bois pour éviter que les cacahuètes caramélisées ne collent après cuisson.
- Cuisson : Dans une casserole, mélangez les cacahuètes, le sucre et l’eau. Portez à ébullition, puis continuez à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre fonde et que le caramel commence à se former. Ce processus prend environ 15 minutes.
- Ajout de vanille : Une fois que le caramel commence à cristalliser autour des cacahuètes, ajoutez l’extrait de vanille et augmentez légèrement la température. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que le caramel devienne lisse et enrobe parfaitement les cacahuètes.
- Refroidissement : Étalez les cacahuètes sur le plateau huilé en les séparant le plus possible. Laissez-les refroidir pendant 30 minutes avant de les déguster.
Quelques Astuces
Pour réussir des garrapiñadas parfaitement caramélisées, quelques astuces peuvent faire toute la différence :
- Le feu constant : Il est important de surveiller la cuisson. Trop faible, le caramel mettra trop de temps à cristalliser ; trop fort, il pourrait brûler.
- Mélanger sans relâche : Ne quittez pas des yeux la casserole et remuez constamment. Ce processus va permettre au sucre de bien envelopper les cacahuètes.
- Utilisez des cacahuètes avec la peau : Cette peau fine ajoute de la texture et permet au caramel de mieux adhérer aux cacahuètes.
Variantes de la recette
Vous pouvez tester cette recette des garrapiñadas avec d’autres fruits secs comme les amandes ou les noisettes. Pour ajouter une touche épicée, incorporez une pincée de cannelle ou même un peu de piment en poudre qui vous dommera un contraste surprenant. J’ai trouvé d’autres recettes de garrapiñadas où on les enrobait de chocolat fondu après refroidissement. Je n’ai pas testé, mais si vous le faites chez vous, donnez moi des nouvelles.
D’autres douceurs similaires à travers le monde
Les garrapiñadas ne sont pas uniques à l’Argentine. D’autres pays ont des variations similaires de fruits secs enrobés de sucre :
- Les pralines françaises : Originaire de France, la praline est une confiserie composée d’amandes enrobées de caramel, souvent colorée de rose. La texture est plus fine et l’enrobage plus lisse que celui des garrapiñadas.
- Hupo Hetao (琥珀核桃) de Chine : Ces noix caramélisées chinoises sont appelées noix de cristal et sont préparées avec du miel et du sucre, puis saupoudrées de graines de sésame.
- Krokant en Allemagne : Ce dessert allemand utilise des noisettes ou des amandes broyées et enrobées de sucre durci pour un résultat croustillant et caramélisé.
Les garrapiñadas sont une douceur incontournable en Argentine. C’est un snack apprécié de tous qui rappelle l’enfance et les souvenirs heureux. Que vous les dégustiez pendant les fêtes ou pour une petite pause gourmande, je suis sûre que vous adorerez ces cacahuètes caramélisées. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits secs ou à ajouter votre petite touche personnelle pour créer votre propre version de ce classique argentin.
garrapiñadas, des souvenirs d’enfance
Ingrédients
- 300 g de cacahuètes décortiquées avec la peau
- 300 g de sucre
- 300 g d’eau
- 1 càc d’extrait de vanille
- 1 càc d’huile
Préparation
- Etaler la cuillère d’huile sur un plateau en métal ou une planche en bois et réserver.
- Verser les cacahuètes, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Une fois le sucre fondu, continuer à chauffer en mélangeant constamment jusqu’à ce que le caramel se forme. Il est très important de continuer à mélanger pour que le caramel enveloppe bien les cacahuètes. Le processus peut prendre jusqu’à 15 minutes. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
- Dès que le caramel commence à cristalliser, augmenter légèrement le feu et mélanger énergiquement. Le caramel va fondre et envelopper les cacahuètes.
- Retirer du feu et étaler la préparation sur le plateau huilé et prenant soin de les séparer le plus possible. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
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