La cuisine néo-zélandaise regorge de délices sucrés qui mettent en joie les gourmands du monde entier. Parmi ces trésors gourmands, le Ginger Crunch Slice se distingue par sa simplicité et son goût unique. Composé d’une base de shortbread croquante et d’un glaçage au gingembre épicé, ce dessert est un incontournable des foyers néo-zélandais. Explorons l’origine et l’histoire de cette délicieuse spécialité, ses ingrédients, la recette, ainsi que des recettes similaires à travers le monde.

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Les Pâtisseries Néo-Zélandaises

La pâtisserie néo-zélandaise est un mélange vibrant d’influences britanniques et maories, enrichi par les apports culturels des immigrants européens, asiatiques et polynésiens. Parmi les douceurs populaires, on retrouve la pavlova, une meringue garnie de crème fouettée et de fruits frais et le Lamington, un gâteau éponge recouvert de chocolat et de noix de coco. Les scones et les muffins sont également des favoris des Néo-Zélandais, souvent dégustés avec une tasse de thé lors des pauses de l’après-midi.

Les pâtisseries néo-zélandaises se caractérisent par l’utilisation d’ingrédients frais et locaux, comme le kiwi, la patate douce (kumara), et divers produits laitiers. Les recettes mettent souvent en avant des saveurs naturelles et équilibrées, avec une tendance marquée pour les textures contrastées – croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le Ginger Crunch Slice est un parfait exemple de cette approche, avec sa base biscuitée croquante et son glaçage fondant au gingembre.

Les « Slice », tout un concept

Le concept de « slice » dans les pâtisseries néo-zélandaises est une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture gastronomique du pays. Un « slice » est essentiellement une pâtisserie en barres ou en carrés, souvent servie en portions individuelles, qui se situe quelque part entre le gâteau et le biscuit. Ces douceurs sont réputées pour leur facilité de préparation et leur versatilité, ce qui en fait des favoris tant dans les foyers que dans les cafés et les boulangeries de Nouvelle-Zélande.

Les slices se distinguent par leur base généralement croquante ou moelleuse, qui peut être composée de biscuits émiettés, de beurre, de farine, de sucre et parfois de noix ou de flocons d’avoine. Cette base est souvent recouverte de garnitures variées telles que des fruits, des noix, des pépites de chocolat, ou des couches de caramel et de chocolat. Le dessus peut être glacé ou saupoudré de sucre glace pour ajouter une touche finale sucrée.

Les slices les plus populaires incluent le Ginger Crunch Slice, connu pour sa base croquante au gingembre surmontée d’un glaçage au gingembre, et le Caramel Slice, avec une couche de caramel épaisse sur une base biscuitée, le tout recouvert de chocolat. D’autres variétés incluent le Chocolate Slice, le Lemon Slice, et le Peppermint Slice.

Le succès des slices en Nouvelle-Zélande peut être attribué à leur simplicité de préparation et à leur adaptabilité, permettant aux cuisiniers de faire preuve de créativité avec les ingrédients et les garnitures. De plus, leur format pratique les rend faciles à transporter et à partager, ce qui en fait un choix populaire pour les pique-niques, les fêtes et les goûters

Origine et Histoire des Ginger Crunch Slice

L’histoire du Ginger Crunch Slice, également connu sous le nom de Ginger Slice, remonte aux premières colonies britanniques en Nouvelle-Zélande. Inspirée par les recettes traditionnelles de biscuits et de tartes au gingembre, cette pâtisserie est devenue une partie intégrante de la culture culinaire néo-zélandaise. Les premières recettes de Ginger Crunch Slice apparaissent dans les livres de cuisine des années 1950, notamment le Edmonds Cookery Book bien connu des néo-zélandais mais il est probable que cette gourmandise soit préparée dans les cuisines familiales depuis bien plus longtemps.

L’inventeur exact du Ginger Crunch Slice reste inconnu, mais sa popularité ne fait aucun doute. Ce dessert est souvent présent dans les boulangeries, les cafés et les marchés de producteurs à travers le pays. Son succès repose sur sa simplicité de préparation et sa capacité à satisfaire les amateurs de sucré et d’épicé.

Ingrédients et Recette du Ginger Crunch Slice

La recette du Ginger Crunch Slice est relativement simple, mais le résultat est un délice sophistiqué. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser environ 16 portions de ce dessert :

Pour le shortbread

300 g de farine

1 càc de levure chimique

2 càc de gingembre moulu

190 g de beurre ramolli coupé en morceaux

100 g de sucre

Pour le glaçage au gingembre

75 g de beurre coupé en morceaux

8 cl de sirop de glucose

240 g de sucre glace tamisé

1 càs de gingembre moulu

Tamisez la farine, la levure chimique et le gingembre dans un bol et mélangez.
Disposez le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur et fouettez à l’aide d’un batteur plat jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez progressivement les ingrédients secs en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transférez la pâte obtenue dans un moule carré de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Répartissez sur toute la surface du moule et pressez fermement à l’aide de la paume de la main pour bien tasser. Piquez la surface avec une fourchette et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Entre temps, préparez le glaçage au gingembre : placez le beurre, le sirop de glucose, le sucre glace et le gingembre dans une casserole moyenne et chauffez à feu doux. Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Versez le glaçage au gingembre sur le shortbread encore chaud et laissez refroidir complètement.
Coupez en 16 tranches de parts égales.
Astuce : Pour obtenir des parts bien nette et que le caramel ne colle pas, chauffez la lame sous l’eau bouillante.

Autres gourmandises similaires dans le monde

Les Ginger Crunch Slices ont des cousins dans d’autres cultures qui mettent également en avant les gâteaux secs et les barres sucrées. Voici trois exemples notables :

Les Anzac Biscuits (Australie et Nouvelle-Zélande) : Ces biscuits sont fabriqués à base de flocons d’avoine, de noix de coco, de sucre, de beurre et de sirop de glucose. Créés pendant la Première Guerre mondiale, ils étaient envoyés aux soldats en raison de leur longue conservation.

Les Millionaire’s Shortbread (Écosse) : Cette petite barre est composé d’une base de biscuit sablé, d’une couche de caramel et d’une couverture de chocolat. Il est riche et indulgent, parfait pour les amateurs de douceurs.

Les Nanaimo Bars (Canada) : Originaires de la ville de Nanaimo en Colombie-Britannique, ces barres se composent d’une couche de biscuit émietté, d’une crème au beurre et d’une couverture de chocolat fondant. Elles sont un véritable délice en trois textures.

Le Ginger Crunch Slice est une véritable icône de la cuisine néo-zélandaise, célébrée pour son goût unique et sa texture délicieusement contrastée. Facile à préparer et apprécié de tous, ce dessert est une invitation à découvrir les richesses culinaires de la Nouvelle-Zélande. Que vous soyez un amateur de sucré ou un passionné de gastronomie, le Ginger Crunch Slice saura séduire vos papilles et enrichir votre répertoire de recettes. Essayez cette recette chez vous et savourez un morceau de tradition néo-zélandaise dans chaque bouchée.

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