Le Manisa Kebab est un plat turc qui allie la richesse des köftes de veau à la fraîcheur du yaourt grec et à l’arôme riche de la sauce tomate, le tout servi sur un pain Tirnak Pide moelleux et croustillant. On a particulièrement aimé ce plat principalement pour sa combinaison et son parfait équilibre de textures et de saveurs. C’est un plat idéal pour un repas convivial un dimanche ensoleillé autours d’un barbecue.

Dans cet article, nous allons explorer ce plat coup de coeur en détail, de ses origines à sa préparation, en passant par ses variantes et les meilleurs accompagnements.

Les Différents Types de Kebabs Turcs

La cuisine turque est célèbre pour ses kebabs et il en existe une variété impressionnante. Les plus connus incluent le Döner Kebab, un kebab vertical qui se décline en sandwichs et assiettes ; le Şiş Kebab, où la viande est grillée sur des brochettes ; et l’Adana Kebab, épicé et préparé avec de la viande d’agneau hachée et de la graisse de queue d’agneau. Chaque type de kebab a ses propres particularités, souvent liées à sa région d’origine et aux méthodes de préparation traditionnelles utilisées.

La ville de Manisa

Située dans la région égéenne de la Turquie, Manisa est une ville riche en histoire et en culture. Surnommée la perle de l’Égée, elle a été fondée dans l’Antiquité et a joué un rôle important sous l’Empire Byzantin et l’Empire Ottoman. La ville est réputée pour ses magnifiques paysages naturels, ses vergers de fruits et ses vignobles.

Côté gastronomie, Manisa proposé une grande variété de spécialités culinaires, dont le célèbre Manisa Kebab, le tarhana çorbası (soupes de tarhana) et le mesir macunu, une gourmandise traditionnelle préparée avec 41 épices et herbes différentes, distribuée chaque année lors du festival de Mesir.

La richesse culturelle de Manisa se reflète également dans ses monuments historiques, comme la Mosquée Sultan qui date du XVIe siècle, et les ruines de l’ancienne cité de Sardes. En somme, Manisa est une destination incontournable pour les amateurs de bonne cuisine et d’histoire.

Le Manisa Kebab

Le Manisa Kebab se distingue des autres kebab par la viande utilisée qui est du Veau, alors qu’habituellement, en turquie c’est la viande d’agneau qui prime. La viande hachée de veau est épicée avec du cumin et est disposées sur un lit de tirnak pide (un pain turc plat), accompagné de yaourt grec et de sauce tomate.

Ce plat typique de la ville de Manisa est un exemple parfait de l’équilibre que l’on retrouve dnas la cuisine traditionnelle turque, qui arrive à combiner parfaitement une viande parfumée, tendre et juteuse avec un pain poelleux et une sauce tomate sucrée et acidulée. Pour terminer le tout, une petite note de fraîcheur avec le yaourt grec qui vient laver le palais et adoucir la chaleur du piment vert grillé.

Histoire et Origine du Manisa Kebab

Comme évoqué précédemment, le Manisa Kebab tire son nom de la ville de Manisa, une ville riche en histoire et en culture située dans la région égéenne de la Turquie. Manisa a toujours été un carrefour de différentes civilisations, et sa cuisine reflète cette diversité. Le Manisa Kebab est le fruit de cette histoire culinaire riche, combinant des éléments de la cuisine ottomane avec des influences locales. La méthode traditionnelle de préparation des köftes et leur présentation sur un lit de pain imbibé de sauce tomate et de yaourt est une pratique qui remonte à des siècles et qui continue de perdurer dans la cuisine moderne.

Ingrédients et Recette

Ingrédients pour 3 personnes

Pour la viande :

• 500 g de veau haché
• 3 càs de chapelure
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 càs de sel
• 1 càc de poivre noir
• 1 càc de cumin en poudre

Pour la sauce tomate :

• 1 càc de beurre
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càc de pâte de piment

Pour dresser :

• 3 tirnak pide
• Yaourt grec salé
• 4 piments verts grillés
• 2 tomates coupées en quartiers
• Persil ciselé

Préparation

1. Préparer la farce : Dans un saladier, disposer la viande hachée, la chapelure, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le cumin. Bien pétrir avec les mains pour faire pénétrer les saveurs des épices et bien amalgamer tous les ingrédients. Diviser la farce en boules de la taille d’une clémentine, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Former et cuire les köftes : Monter la viande hachée autour de pics à brochette en pressant bien dans la paume de la main pour éviter que les brochettes ne s’effritent au moment de la cuisson. Cuire les brochettes au barbecue ou sur un gril jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Préparer la sauce tomate : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le concentré de tomate et diluer avec un peu d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et laisser réduire.
4. Assembler le plat : Trancher le tirnak pide et le déposer dans une assiette. Tartiner la surface avec le yaourt grec salé, puis verser la sauce tomate. Disposer la viande par-dessus et parsemer de persil ciselé. Servir avec un piment vert grillé et quelques quartiers de tomates.

Variantes de la Recette

Le Manisa Kebab peut être personnalisé de plusieurs façons pour s’adapter à vos préférences. Par exemple, vous pouvez remplacer le veau par de l’agneau ou du poulet. Bien que ce ne soit pas la recette originale, différentes viandes apporteront chacune une saveur et une texture différente. Les amateurs de piquant peuvent ajouter plus de pâte de piment à la sauce tomate ou même utiliser des piments plus forts. Pour une version végétarienne, essayez de remplacer la viande par des falafels ou des légumes grillés comme des aubergines et des courgettes.

Des Astuces pour Réaliser le meilleur Manisa Kebab

Pour réussir votre Manisa Kebab, voici quelques conseils :

• Pétrir correctement la farce : Assurez-vous de bien pétrir la viande et les épices pour que les köftes soient bien amalgamées et ne se désagrègent pas à la cuisson.
• Laisser reposer la farce : Laissez la farce reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien et que la viande soit plus facile à travailler.
• Ne pas surcuire les köftes : Cuisez les köftes juste ce qu’il faut pour qu’elles restent juteuses à l’intérieur.

Suggestions d’Accompagnements

Le Manisa Kebab se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements typiques de la cuisine turque :

• Salades fraîches : Une salade de concombre et de tomates assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive.
• Mezzés : Des plats comme le houmous, le çig köfte et le hibes apportent une touche de fraîcheur et de diversité.

Recettes Similaires dans le Monde

Le concept de viande grillée sur du pain avec des accompagnements est universel, et on retrouve des plats similaires dans différentes cuisines :

• Gyros (Grèce) : Semblable au kebab turc, le gyros grec utilise souvent de l’agneau ou du porc et est servi avec du tzatziki.
• Ćevapi(Balkans) : Cette version proche du köfte turque est généralement préparée avec de la viande de boeuf parfumée avec un mélange d’épices et servie avec du pain lepinja.
• Tacos al pastor (Mexique) : Un plat mexicain influencé par les shawarmas libanais, utilisant du porc mariné et servi avec des tortillas.
• Satay (Indonésie) : Des brochettes de viande marinée et grillée, servies avec une sauce aux arachides.

Le Manisa Kebab est une véritable célébration de la cuisine turque, combinant des saveurs et des techniques de cuisson traditionnelles pour créer un plat qui séduit à chaque bouchée. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou pour un repas familial, ce plat ne manquera pas d’impressionner vos invités et de les transporter au cœur de la Turquie. Essayez cette recette et découvrez par vous-même pourquoi le Manisa Kebab est un incontournable de la cuisine turque. Bon appétit !

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Manisa Kebab: Un Délice Turc Authentique n°1

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson10 minutes min

Type de plat: Plat principal, Street-food

Cuisine: turquie

Pour: 3 personnes

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Pour la viande

• 500 g de veau haché
• 3 càs de chapelure
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 càs de sel
• 1 càc de poivre noir
• 1 càc de cumin en poudre

Pour la sauce tomate

• 1 càc de beurre
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càc de pâte de piment

Pour dresser

• 3 tirnak pide
• Yaourt grec salé
• 4 piments verts grillés
• 2 tomates coupées en quartier
• Persil ciselé

Préparation

• Préparer la farce : Dans un saladier, disposer la viande hachée, la chapelure, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le cumin. Bien pétrir avec les mains pour faire pénétrer les saveurs des épices et bien amalgamer tous les ingrédients. Diviser la farce en boules de la taille d’une clémentine, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Monter la viande hachée autours de pics à brochette en pressant bien dans la paume de la main pour éviter que les brochettes ne s’effritent au moment de la cuisson. Cuire les brochettes au barbecue ou sur un gril
• Préparer la sauce tomate : faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le concentré de tomate et diluer avec un peu d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et laisser réduire.
• Trancher le Tirnak pide et le déposer dans une assiette. Tartiner la surface avec le yaourt grec salé, puis verser la sauce tomate. Disposer la viande par-dessus et parsemer de persil ciselé. Servir avec un piment vert grillé et quelques quartiers de tomates.

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