La recette de dinde rôtie au sirop d'érable peut paraître anodine, elle résume pourtant à elle toute seule la complexité de l’histoire du Canada, et surement même de l’Amérique du Nord.
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La dinde
Pour commencer, parlons de la dinde, cet animal sauvage est endémique de la région, consommé depuis toujours par les tribus amérindiennes, non seulement appréciée pour sa chair délicate et savoureuse, mais elle possède également une riche histoire culturelle.
Endémique de la région, les tribus amérindiennes ont développé des techniques étonnantes pour la chasser. Certaines tribus pratiquaient l'agriculture en créant des prairies artificielles pour contrôler la reproduction de la dinde. Ils construisaient de vastes enclos où ils encourageaient les dindes à pondre leurs œufs en grand nombre, tout en préservant leur écosystème naturel. Cette approche permettait de se nourrir à la fois des œufs et de la viande de dinde, sans affecter le nombre d'individus dans la nature.
En plus de sa valeur nutritive, la dinde revêtait une signification symbolique pour de nombreuses tribus amérindiennes. Elle était souvent associée à des rituels et des cérémonies importantes, tels que les célébrations de récolte et les fêtes communautaires. La dinde était également utilisée dans la confection de costumes et d'ornements, manifestant ainsi la créativité et le talent artisanal des peuples autochtones.
La dinde figurera au menu du dîner de thanksgiving, offert aux premiers colons britanniques par les autochtones, lorsqu'ils étaient perdus dans un environnement qu’ils ne connaissaient pas. Ce repas leur a permis de découvrir une variété de légumes indigènes, certaines courges et du gibier d’Amérique du Nord. Rôtir la dinde est rapidement devenu une tradition régionale, ancrée dans les festivités de thanksgiving.
Benjamin Franklin, l'un des pères fondateurs des États-Unis, était un grand adepte de cette tradition et a même révélé préférer la dinde à l'aigle comme symbole national. Depuis lors, les dindes ont été élevées spécifiquement pour être servies lors des repas de thanksgiving, où elles sont garnies de farce et accompagnées de plats traditionnels tels que la purée de pommes de terre, la sauce aux canneberges et les légumes de saison.
La dinde de thanksgiving est devenue bien plus qu'un simple repas. C'est un symbole de gratitude, de rassemblement familial et de partage. Les familles se réunissent autour de la table, partageant des moments de joie et de reconnaissance, tout en se délectant de la délicieuse dinde rôtie au four.
La tradition de la dinde de thanksgiving a largement été adoptée en amérique du nord et est célébrée avec des variations locales. Au Canada, elle est souvent préparée avec du sirop d'érables.
Le sirop d'érables
Endémique au Canada, l’érable à sucre est un arbre emblématique que l’on retrouve principalement dans la région de l'est du Canada, ainsi que dans certaines régions du centre des États-Unis. Avec ses feuilles palmées et ses écorces grisâtres, il ajoute une touche de beauté naturelle aux paysages canadiens.
C'est au XXe siècle que la production de sirop d'érable a connu un essor remarquable, grâce aux avancées technologiques et à la découverte de nouvelles méthodes d'extraction et de transformation. Aujourd'hui, le sirop d'érable est apprécié dans le monde entier pour sa saveur unique et sa polyvalence culinaire.
Mais les utilisations de l'érable à sucre ne se limitent pas au sirop. L'érable à sucre est également utilisé dans la fabrication de meubles, de planchers et d'autres produits en bois, grâce à la qualité remarquable de son bois dur et résistant.
Le gravy
Pour accompagner cette délicieuse viande, un gravy, cette sauce britannique que l’on avait découverte le mois dernier, mais que l’on avait aussi croisée en Australie, notamment pour la préparation de la fameuse meat pie et qui fait jusqu’à présent partie intégrante de la culture culinaire canadienne.
Le gravy est une sauce épaisse et savoureuse, traditionnellement préparée à partir des jus de viande et de la graisse qui se sont écoulés lors de la cuisson d'une viande rôtie. C'est une sauce polyvalente et délicieuse qui peut accompagner une multitude de plats, allant des rôtis aux boulettes de viande en passant par les frites et les volailles.
La préparation du gravy peut varier d'une région à l'autre et d'une famille à l'autre. Certains y ajoutent des oignons caramélisés pour plus de saveur, tandis que d'autres préfèrent lui donner une note d'acidité en y ajoutant du vinaigre ou du vin. Quelle que soit la recette utilisée, le résultat est toujours une sauce onctueuse et délicieuse qui vient sublimer les plats les plus simples.
Au Canada, le gravy est un incontournable de la fameuse poutine, ce plat québécois composé de frites, de fromage en grains et de gravy. L'association de ces trois éléments crée une explosion de saveurs et de textures en bouche. Le gravy apporte une touche de gourmandise et de réconfort à ce plat déjà délicieux.
Que vous souhaitiez accompagner votre rôti de bœuf d'une sauce savoureuse, ou que vous vouliez donner une touche canadienne à vos hamburgers ou à vos frites, le gravy est une option délicieuse et polyvalente. Alors, laissez-vous tenter par cette sauce traditionnelle et découvrez toutes les saveurs qu'elle peut apporter à vos plats préférés. Bon appétit !
Maple roast turkey and gravy - Recette du Canada
Ingrédients
- 50 cl de cidre
- 8 cl de sirop d’érable
- 2 càs de thym
- 2 càs de marjolaine
- 2 càs de zestes de citron
- 170 g de beurre
- 1 dinde de 7 kilos
- 4 gros oignons émincés
- 1 branche de céleri hachée
- 2 carottes coupées en rondelles
- 50 cl de bouillon de poule
- 3 càs de farine
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le cidre et le sirop d’érable. Laisser réduire pendant environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le zeste de citron, la moitié du thym et la moitié de la marjolaine. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit complètement fondu. Assaisonner de sel et de poivre.
- Disposer la dinde dans un plat allant au four. Avec environ 12 cl de la préparation au cidre et au sirop d’érable, badigeonner toute la surface de la dinde sous la peau. Badigeonner la surface de la dinde avec environ 6 cl de la préparation.
- Disposer le céleri, les carottes et les oignons dans le plat autour de la dinde et parsemer du reste du thym et de marjolaine. Ajouter la feuille de marjolaine et arroser de bouillon de poule. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 180°C. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la température de la dinde atteigne 74°C.
- écupérer le jus de viande et le disposer dans une casserole. Ajouter 25 cl de bouillon de poule et porter à ébullition. Verser la farine en mélangeant. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- éguster la dinde rôtie avec la sauce.
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