Mini maritozzi salés : les brioches italiennes qui s’invitent à Noël

Vous cherchez une idée d’apéritif de Noël qui change des toasts au saumon et des blinis ? Les mini maritozzi salés sont en train de devenir la nouvelle star des tables festives : une base de brioche ultra moelleuse, une crème fraîche et citronnée, des garnitures élégantes… et tout ça dans un format mini, parfait pour l’apéro.

Ces mini maritozzi salés reprennent le principe des maritozzi sucrés italiens, mais revisités pour Noël en version bouchées chic et gourmandes. On y retrouve le côté généreux de la brioche, la fraîcheur d’une crème labneh-mascarpone et trois garnitures qui se complètent : crevettes marinées au fruit de la passion, truite fumée & aneth, concombre & œufs de poisson. Résultat : des mini maritozzi salés à la fois faciles à préparer, raffinés et terriblement photogéniques sur un buffet de fêtes.

D’où viennent les maritozzi ? La brioche romaine devenue icône

Avant de passer à la version apéritive, un petit détour par l’Italie s’impose. Le maritozzo est une brioche moelleuse originaire de la région de Rome, traditionnellement fendue en deux et généreusement garnie de crème fouettée.

Le nom “maritozzo” viendrait du mot “marito” (mari). On raconte qu’autrefois, les fiancés offraient ces brioches à leurs promises, parfois avec une petite bague ou un bijou caché dans la crème. Romantique… et un peu risqué pour les dents.

Classiquement, le maritozzo est une brioche légèrement sucrée et parfumée au citron ou à l’orange que l’on déguste au petit-déjeuner ou au goûter, garnie d’une crème chantilly ou d’une crème plus riche, très généreuse.

Aujourd’hui, cette brioche est devenue un symbole de la pâtisserie romaine, mais elle voyage : on la retrouve dans de nombreuses villes du monde, parfois twistée, parfois fidèle à la version originale. La version salée d’aujourd’hui s’inspire de cette brioche douce, mais détournent totalement le concept pour le transformer en bouchée apéritive de Noël, moderne et chic.

La tendance des maritozzi à Paris

depuis quelques mois, les maritozzi ont envahi les vitrines parisiennes : coffee shops, pâtisseries italiennes, boulangeries de quartier… tout le monde semble proposer sa version de ces brioches rebondies. On les voit passer sur Instagram, en stories, sur TikTok : fourrés à la crème, au chocolat, aux fruits de saison.

Dans ce contexte, les mini maritozzi salés arrivent comme une évolution logique : même base de brioche fondante, même côté généreux et “doudou”, mais garnitures salées, plus fines, idéales pour un apéritif ou un brunch de fêtes.

Les mini maritozzi salés ont tout pour plaire à Paris comme ailleurs : un côté street-food chic, une inspiration voyage (Italie, Méditerranée, saveurs marines), et un look parfait pour vos tables de Noël. Ils permettent aussi de proposer un apéro qui sort des sentiers battus, sans être trop compliqué à faire à la maison.

Recette des mini maritozzi salés de Noël : 3 versions festives pour l’apéro

Dans cette recette, on prépare d’abord une base commune de brioche pour les mini maritozzi salés, puis une crème salée, et enfin trois garnitures complémentaires. Vous pouvez réaliser les trois ou n’en choisir qu’une ou deux selon le temps et le nombre d’invité·es.

Ingrédients pour les mini maritozzi salés

1. La brioche pour mini maritozzi

Pour environ 16 mini maritozzi salés :

• 250 g de farine (T45 ou T55)
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 1 œuf
• 110 ml de lait tiède
• 40 g de beurre mou
• 8 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
• Zeste fin de 1/2 citron
• 1 jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Préparation de la pâte à mini maritozzi salés

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Faire tiédir le lait (il doit être à peine chaud, pas brûlant) et y dissoudre la levure.
3. Verser le mélange lait + levure dans la farine, ajouter l’œuf et commencer à pétrir (au robot ou à la main) pendant environ 5 minutes.
4. Ajouter le beurre mou en 2 ou 3 fois, en pétrissant bien à chaque ajout pour l’incorporer. Ajouter également le zeste de citron.
5. Pétrir encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
6. Former une boule, couvrir le bol (film ou torchon) et laisser pousser environ 1 h, le temps que la pâte double de volume.
7. Dégazer délicatement la pâte, puis la diviser en petites portions de 20–25 g.
8. Façonner des petites boules bien serrées : ce seront vos mini maritozzi salés.
9. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Couvrir de nouveau et laisser pousser 45 minutes.
10. Préchauffer le four à 170°C. Dorer les brioches avec le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
11. Enfourner pour environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que les mini maritozzi salés soient bien dorés.
12. Laisser refroidir sur une grille avant de garnir.

2. Crème labneh-mascarpone citronnée

Cette crème est la base commune de vos mini maritozzi salés. Elle apporte fraîcheur, rondeur et un joli contraste avec la brioche.

Ingrédients

• 150 g de labneh
• 75 g de mascarpone
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de zeste de citron finement râpé
• Sel fin
• Poivre blanc

Préparation

1. Dans un bol, fouetter le labneh et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne.
2. Ajouter le jus de citron, le zeste, une pincée de sel et de poivre blanc. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
3. Placer la crème dans une poche à douille (douille lisse ou cannelée) pour garnir facilement les mini maritozzi salés.

3. Garniture 1 : crevettes marinées au fruit de la passion

Une version acidulée, un peu exotique, qui fait référence aux produits brésiliens, parfaite pour un apéro de Noël moderne.

Ingrédients

• 8–10 crevettes cuites, décortiquées
• Zeste de 1/2 citron
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 fruit de la passion
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 1 petite touche de miel
• Persil frais ciselé
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Déposer les crevettes refroidies dans un bol.
2. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, la pulpe du fruit de la passion et un filet de miel.
3. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
4. Mélanger délicatement et laisser mariner environ 15 minutes au frais.
5. Réserver pour garnir les mini maritozzi salés au dernier moment.

4. Garniture 2 : truite fumée & aneth

Une version plus classique, très Noël, qui rappelle les saveurs nordiques.

Ingrédients

• 2–3 tranches de truite fumée
• Aneth frais
• Quelques baies roses (idéalement du Brésil) légèrement écrasées
• Un peu de zeste de citron

Préparation

1. Couper la truite fumée en petits rubans.
2. Rouler chaque ruban pour former de petites “roses” ou de petits rouleaux.
3. Réserver au frais.
4. Cisailler l’aneth et écraser doucement les baies roses pour libérer leur parfum.

5. Garniture 3 : concombre & œufs de poisson

Une version très fraîche, idéale pour alléger le plateau de mini maritozzi salés tout en restant festive.

Ingrédients

• 6–8 fines lamelles de concombre (idéalement à la mandoline)
• Œufs de saumon ou de truite
• Jus de citron
• Ciboulette ciselée

Préparation

1. Tailler le concombre en lamelles très fines dans le sens de la longueur.
2. Enrouler légèrement les lamelles pour créer un effet “ruban” ou “vague”.
3. Préparer les œufs de poisson et la ciboulette ciselée.
4. Garder le tout au frais jusqu’au montage des mini maritozzi salés.

6. Montage

C’est la partie la plus satisfaisante : on assemble les mini maritozzi salés et on voit le plateau prendre forme.

1. Une fois les mini brioches complètement refroidies, les couper au centre, aux 2/3 de leur hauteur, sans aller jusqu’au bout, comme un petit pain à hot-dog.
2. Ouvrir délicatement chaque brioche comme un petit livre en maintenant la base intacte.
3. Garnir généreusement l’intérieur avec un cordon de crème labneh-mascarpone, à l’aide de la poche à douille.
4. Lisser légèrement la crème si besoin à l’aide d’une spatule.

Version 1 : Crevettes marinées

• Déposer une crevette marinée au centre de la crème.
• Ajouter un peu de marinade si désiré.
• Zester un peu de citron par-dessus.

Version 2 : Truite fumée & aneth

• Placer un petit rouleau ou une “rose” de truite fumée au centre de la crème.
• Ajouter quelques baies roses écrasées.
• Finir avec de l’aneth ciselée.

Version 3 : Concombre & œufs de poisson

• Disposer les lamelles de concombre en vague dans la crème.
• Ajouter environ 1/2 c. à café d’œufs de poisson.
• Parsemer de ciboulette et d’un peu de zeste de citron.

Finition

• Parsemer l’ensemble des mini maritozzi salés d’un peu de sumac pour la couleur et l’acidité.
• Zester légèrement du citron au moment de servir.
• Terminer avec un très léger filet d’huile d’olive sur le dessus.

Vos mini maritozzi salés de Noël sont prêts à être servis !

Astuces pour réussir vos mini maritozzi salés

Pour des mini maritozzi vraiment moelleux et réguliers, quelques conseils font la différence :

• Température des ingrédients : sortez le beurre et l’œuf un peu à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. La pâte se formera plus facilement.
• Pâte bien pétrie : n’hésitez pas à pétrir suffisamment, surtout si vous travaillez à la main. Une pâte bien élastique donnera des mini maritozzi plus légers.
• Respect des temps de pousse : ne précipitez pas les levées. Une bonne pousse, c’est la clé du moelleux.
• Taille régulière : pesez vos pâtons (20–25 g) pour obtenir des mini maritozzi harmonieux et une cuisson uniforme.
• Refroidissement complet : laissez bien refroidir les brioches avant de les couper et de les garnir, sinon la crème fondra.
• Montage à la dernière minute : pour des mini maritozzi salés impeccables, faites le montage peu avant le service, surtout pour les garnitures à base de concombre ou d’œufs de poisson.

Variantes pour l’apéro

Les mini maritozzi salés sont une base idéale pour inventer vos propres associations de saveurs. Quelques idées :

• Version végétarienne :
  • Crème labneh-mascarpone + fines lamelles de radis, herbes fraîches, un peu d’huile d’olive citronnée.
  • Crème + piquillos, feta émiettée, origan.
• Version plus “fromage” :
  • Crème enrichie de gorgonzola doux + noix concassées.
  • Crème + chèvre frais + miel + thym pour des mini maritozzi sucrés-salés.
• Version terre & mer :
  • Crème + rillettes de poisson maison.
  • Crème + jambon cru très fin + un peu de roquette.
• Jeu sur les épices :
  • Ajoutez une pointe de za’atar, de paprika fumé ou de piment doux dans la crème pour varier les saveurs.

Vous pouvez aussi jouer sur les tailles : des mini maritozzi salés pour l’apéro, et une version un peu plus grande pour un brunch de Noël.

FAQ – Tout savoir sur les mini maritozzi salés

Peut-on préparer les mini maritozzi salés à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la brioche la veille. Conservez alors les mini maritozzi (non garnis) dans une boîte hermétique à température ambiante. Garnissez-les le jour J, peu avant le service, pour garder la brioche bien moelleuse et la crème bien fraîche.

Peut-on congeler les mini maritozzi salés ?

Il est possible de congeler la base brioche seule (non garnie). Laissez-la refroidir complètement, puis placez les mini brioches dans un sac de congélation. Le jour où vous préparez vos mini maritozzi salés, laissez-les décongeler à température ambiante, passez-les quelques minutes au four très doux si besoin, puis garnissez.

Par quoi remplacer le labneh ?

Si vous ne trouvez pas de labneh, vous pouvez utiliser :

• un yaourt grec bien épais, égoutté quelques heures dans un linge,
• ou un mélange de fromage frais type cream cheese et de yaourt grec.

L’idée est de conserver une texture assez dense pour que la crème tienne bien dans les mini maritozzi salés.

Peut-on faire des mini maritozzi salés sans poisson ?

Bien sûr. Remplacez les garnitures marines par :

• des légumes grillés (artichauts, poivrons, aubergines),
• du fromage (feta, chèvre, gorgonzola doux),
• des champignons poêlés avec ail et persil.

Les mini maritozzi salés se prêtent à toutes les interprétations, tant que vous gardez l’équilibre brioche moelleuse + crème fraîche + garniture gourmande.

Quelle quantité prévoir par personne pour l’apéro de Noël ?

Pour un apéritif de Noël où il y a d’autres choses à grignoter, comptez 2 à 3 mini maritozzi salés par personne.

Des mini maritozzi salés pour un Noël moderne et gourmand

Les mini maritozzi salés sont la preuve qu’on peut revisiter un grand classique italien et le transformer en bouchée de Noël chic, tendance et ultra gourmande. Entre la brioche moelleuse, la crème labneh-mascarpone citronnée et les trois garnitures festives, vous avez de quoi composer un plateau d’apéritif qui change vraiment des habitudes.

Que vous choisissiez la version crevettes au fruit de la passion, truite fumée & aneth ou concombre & œufs de poisson, ces mini maritozzi salés apporteront une touche de cuisine du monde à votre table de fête. Et il y a fort à parier qu’on vous demandera la recette avant la fin de la soirée.