Vous connaissez certainement le baba ganoush, le caviar d’aubergines courant au Moyen-Orient, on vous présente aujourd’hui le Mutabbal ! Tout d’abord, il faut se souvenir que l’aubergine serait originaire du Sud de l’Inde. De nombreux plats l’incluent dans leur recette. Elle serait arrivée dans la région par l’intermédiaire de la Perse qui a longtemps échangé avec l’Asie mineure.
A partir de ce moment, le moutabbal prendra des saveurs locales : citron, aubergine, tahini, ail… et devient un vrai plat levantin. Le mutabbal cependant se distingue en étant plus parfumé ou épicé, notamment avec de la menthe, le baba ganoush se prépare par contre avec du jus ou de la mélasse de grenade.
Mutabbal
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 càs de tahini
- 1 càs d’eau froide
- Jus d’un citron
- ¼ de càc de menthe séchée
- Sel
- 1 càs d’huile d’olive
Préparation
- Enfourner l’aubergine à 200°C pendant 1 heure. Eplucher et écraser.
- Mélanger le tahini avec l’eau et le jus de citron.
- Ajouter l’ail et le sel à l’aubergine puis incorporer le tahini dilué.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de menthe séchée avant de servir.
Commentaires
2 réponses à “Mutabbal”
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[…] Sauté de porc, aubergines et poivrons verts sauce miso piquante. Soupe de poulet au beurre de cacahuète (Mali) Spaghetti d’épeautre alla norma. Tajine confit de boeuf aux aubergines. Tajine de boeuf aux aubergines. Tarte fine à l’aubergine, oignon rouge et parmesan. Tatin aux aubergines. Tatin d'aubergines au fromage de chèvre. Tatin d'aubergines au miso. Terrine provençale. Tortang Talong (Omelette aux aubergines) Mutabbal jordanien. […]
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[…] Et le problème quand tu n’es pas « pro », ou que tu n’as pas de matos, c’est que c’est toujours les mêmes choses qui ressortent ! Ragoût de légumes iranien au citron séché. La galette à l'avocat de Cyril Lignac. Clafoutis de courgettes : la bonne idée pour cet été. Wraps aux légumes grillés, aux crevettes et au pesto. Mutabbal – DUMPLINGS & MORE. […]
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