Bienvenue dans l’univers de Dumplings and More, où la créativité culinaire n’a pas de frontières ! Notre passion pour les cuisines du monde nous pousse constamment à explorer de nouvelles associations de saveurs, à marier des techniques traditionnelles avec des ingrédients inattendus, et à créer des plats qui racontent une histoire.

Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir une recette qui incarne parfaitement notre philosophie : un saumon en croûte de sésame et dukkah, accompagné d’une salade de berkoukes à la grenade, aux citrons confits et aux herbes fraîches.

L’Inspiration Derrière la Recette

Cette création culinaire est le fruit d’un voyage gustatif entre le Japon et la Méditerranée. Le saumon, mariné dans un mélange de sauce soja et d’huile de sésame qui n’est pas sans rappeler le Japon, se pare ici croûte croquante qui mêle sésame et dukkah, un mélange d’épices et de fruits secs originaire d’Égypte.

Le saumon en croûte de sésame est accompagné d’une salade de berkoukes, ces petites perles de pâtes nord-africianes, rehaussées par la douceur acidulée des citrons confits, la fraîcheur des herbes et l’éclat des grains de grenade.

Nous voulions créer un mélange harmonieux entre la délicatesse japonaise et la générosité méditerranéenne, deux cuisines complémentaire que l’on aime toujours explorer.

Ingrédients et Préparation du saumon en croûte de sésame

Pour le Saumon en Croûte de sésame (4 personnes)

• 4 pavés de saumon
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de mélasse de grenade (ou de miel)
• 1 c. à soupe de zestes de citron
• 6 cl de graines de sésame grillées (mélange noir et blond)
• 2 c. à soupe de dukkah

Pour la Salade de Berkoukes

• 250 g de berkoukes cuit
• 1 citron confit coupé en petits dés
• 1 grenade, grains récupérés
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1/2 bouquet de menthe fraîche, hachée
• 1/2 oignon rouge, finement émincé
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre

Préparation du Saumon en croûte de sésame et dukkah

1. Commencez par préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame, la mélasse de grenade (ou le miel) et le zeste de citron dans un bol.
2. Badigeonnez généreusement les pavés de saumon avec cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs s’imprègnent.
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Dans une assiette plate, mélangez les graines de sésame et le dukkah.
5. Sortez les pavés de saumon de la marinade, essuyez l’excès et pressez-les dans le mélange sésame-dukkah pour bien les enrober.
6. Faites déposer les les pavés de saumon dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 minutes en retournant les pavés à mi-cuisson.

Préparation de la Salade de Berkoukes à la grenade et aux citrons confits

1. Dans un grand saladier, mélangez le berkoukes cuit avec les dés de citron confit, les herbes fraîchement hachées, l’oignon rouge émincé et les grains de grenade.
2. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron frais, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour que toutes les saveurs se marient harmonieusement.

Mes Astuces pour un saumon en croûte de sésame réussi

• Pour une croûte parfaitement croustillante, assurez-vous que le saumon soit bien sec avant de l’enrober de sésame et de dukkah.
• Le temps de cuisson du saumon peut varier selon l’épaisseur des pavés. Surveillez attentivement pour éviter une surcuisson qui dessécherait le poisson.
• Si vous avez le temps, préparez la salade de berkoukes à l’avance pour que les saveurs aient le temps de se développer.
• N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement de la salade selon vos goûts. Un peu plus de jus de citron vous apportera une fraîcheur qui contrebalancera parfaitement la richesse du saumon.

Variations et Alternatives

Cette recette est une base merveilleuse pour laisser libre cours à votre créativité culinaire. Voici quelques idées pour la personnaliser :

• Remplacez le saumon par du thon ou de l’espadon selon les saisons et les disponibilités.
• Expérimentez avec différents types de dukkah ou créez votre propre mélange en variant les noix et les épices.
• Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par un pavé de tofu ferme, de la feta ou du halloumi marinés.
• Substituez le berkoukes par du couscous, du quinoa ou du blé pour varier les textures.
• Si la saison s’y prête, ajoutez des légumes grillés à la salade comme les poivrons ou les aubergines.

Avec cette recette de saumon en croûte de sésame et dukkah et sa salade de berkoukes, nous avons voulu vous faire voyager et célébrer la diversité culinaire qui fait la richesse de notre monde. Derrière chaque recette, nous avons la volonté de raconter une histoire, celle de cultures qui se rencontrent et s’enrichissent mutuellement.

Chez Dumplings and More, nous croyons que la cuisine a le pouvoir de rassembler et d’inspirer. Alors, enfilez votre tablier, ouvrez vos sens et embarquez dans cette aventure qui promet de transporter votre palais des rives de la Méditerranée aux îles du Japon.

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Saumon en croûte de sésame et dukkah, accompagné de salade de berkoukes à la grenade : Une rencontre entre le Japon et la Méditerranée

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson12 minutes min

Type de plat: Grillade, Plat principal, Salade

Cuisine: Cuisine japonaise, fusion, méditerranée

Author: dumplingsandmore

Ingrédients

Saumon

• 4 pavés de saumon avec ou sans peau, selon votre préférence
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de mélasse de grenade ou de miel
• 1 c. à soupe de zestes de citron
• 1 bol de graines de sésame grillées mélange noir et blond si possible
• 2 c. à soupe de dukkah

Salade de berkoukes (perles)

• 250 g de berkoukes perles cuit
• 1 citron confit coupé en petits dés
• 1 grenade grains récupérés
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
• 1/2 bouquet de menthe fraîche hachée
• 1/2 oignon rouge finement émincé
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre
• Préparation

Préparation

Marinade et saumon

• Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, et le zeste de citron dans un bol.
• Placez les pavés de saumon dans un plat et badigeonnez-les généreusement de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
• Préchauffez le four à 200°C (ou préparez une poêle si vous préférez une cuisson à la poêle).

Croûte de sésame et dukkah

• Mélangez les graines de sésame et le dukkah dans une assiette plate.
• Sortez les pavés de saumon de la marinade et essuyez légèrement l’excès. Pressez les pavés dans le mélange pour bien les enrober.

Cuisson du saumon

• Faites dorer les pavés de saumons dans une poêle huilée pendant deux minutes, puis terminez la cuisson pendant 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Salade de berkoukes (perles)

• Dans un grand saladier, mélangez le berkoukes avec les citrons confits, les herbes hachées, l’oignon rouge, les grains de grenade, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel, et du poivre.

Dressage

• Servez un pavé de saumon par assiette, accompagné de la salade de berkoukes.

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