On découvre aujourd’hui une conserve emblématique de la cuisine perse, le torshi bademjan, littéralement “aubergines acides”. Cette préparation en pickles existe dans de nombreux pays, de l’Albanie à la Macédoine, cependant, les ingrédients marinés diffèrent légèrement. Il était donc évident que la version iranienne soit préparée avec des aubergines et parfumée avec de l’angélique, une plante séchée au goût typique et assez incomparable.
Torshi bademjan – Pickles d’aubergines au curcuma, à la coriandre et à la menthe – Recette iranienne
Pour: 4 servings
Calories: 300kcal
Ingrédients
- 3 grosses aubergines grillées et épluchées
- 2 cas de curcuma
- 1 cas de sésame noir
- 1 càc de poudre d’angélique
- 1 càc de graines de coriandre
- Vinaigre blanc
- 1 càc de menthe séchée
- 2 gousses d’ail
Préparation
- Couvrir les aubergines de gros sel et réserver 3h au minimum le temps d’éliminer l’eau.
- Couper les aubergines en dés, et mélanger délicatement avec le curcuma, le sésame les graines de coriandre et l’angélique.
- Transférer la préparation dans des bocaux stériles et remplir jusqu’à 1,5 cm du couvercle. Verser le vinaigre blanc de manière à hydrater le mélange sans que cela soit trop liquide. Ajouter la menthe séchée et les gousses d’ail. Fermer le bocal et réserver au réfrigérateur.
- Le torshi peut se déguster immédiatement mais sera meilleur après 2 semaines.
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