Aujourd’hui, on prépare ensemble une base incontournable de la cuisine maison : le bouillon de poulet. Savoureux, économique et parfait pour réduire le gaspillage alimentaire, il mérite une place d’honneur dans votre cuisine.

Pourquoi les recettes de base sont essentielles (et comment elles évitent le gaspillage)

Les recettes de base comme le bouillon sont les piliers de la cuisine maison. Elles permettent non seulement de sublimer d’autres plats (risottos, soupes, sauces…), mais aussi d’éviter le gaspillage. En préparant un bouillon à partir de carcasses de poulet (après découpe ou désossage), on utilise des parties souvent négligées, alors qu’elles regorgent de goût et de nutriments.

Ce réflexe simple permet de limiter les déchets, de faire des économies et de tirer parti des légumes un peu fatigués. Il s’inscrit pleinement dans une démarche de cuisine durable, respectueuse des produits et de l’environnement. C’est une manière concrète de remettre du bon sens dans nos cuisines tout en se régalant.

Qu’est-ce que le bouillon de poulet?

Le bouillon de poulet fait maison est une infusion longue et douce d’os de volaille, de légumes et d’herbes dans de l’eau. Il se distingue du simple « jus » par sa richesse en saveurs et en nutriments. On peut le consommer tel quel ou l’utiliser comme base pour des plats plus complexes. Contrairement aux cubes industriels, il ne contient ni exhausteurs de goût, ni conservateurs.

Une histoire ancienne et universelle

Difficile de dater avec précision l’invention du bouillon, mais on retrouve des traces de son usage dans les civilisations anciennes – en Chine, en Égypte, chez les Grecs. Au Moyen Âge, les bouillons étaient prisés pour leurs vertus médicinales. La version moderne du bouillon de poulet maison, telle qu’on la connaît, s’est popularisée avec la cuisine familiale du XIXe siècle. Aujourd’hui encore, il est présent dans presque toutes les cultures, preuve de son universalité et de sa simplicité.

Pourquoi utiliser les carcasses ? L’art d’extraire la richesse des os

Les carcasses de poulet sont une mine d’or pour les bouillons. Riches en collagène, en minéraux et en goût, elles libèrent lors de la cuisson lente une saveur profonde et une texture légèrement gélatineuse. C’est ce qui donne au bouillon cette sensation de « corps » en bouche. Utiliser les os, c’est aussi utiliser tout ce que l’animal peut offrir. Rien ne se perd, tout se transforme.

Ingrédients et recette du bouillon de poulet maison (pour 2 litres environ)

Temps de préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 h

Ingrédients :

• 2 à 3 carcasses de poulet (restes d’un poulet rôti par exemple)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri ou de poireau
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 2,5 L d’eau froide

Préparation :

1. Faire revenir les carcasses (optionnel mais recommandé). Dans une grande marmite, faire dorer les carcasses à feu moyen sans matière grasse pour intensifier le goût.
2. Ajouter les légumes et l’eau : couper grossièrement les carottes et l’oignon, les ajouter avec le reste des ingrédients et recouvrir d’eau froide.
3. Mijoter lentement : porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 2 à 3 heures, en écumant régulièrement.
4. Filtrer : passer le tout au chinois ou à travers une passoire fine.
5. Éventuellement dégraisser en refroidissant et retirant la couche solide de gras.

Astuces pour réussir votre bouillon maison

• Plus de saveur ? Ajoutez un clou de girofle piqué dans l’oignon, un morceau de gingembre ou un peu de curcuma.
• Une couleur dorée ? Faites bien revenir vos os avant d’ajouter l’eau.
• Un bouillon limpide ? cassez un blanc d’oeuf dans le bouillon après l’avoir filtré une première fois. Le blanc d’oeuf va attirer toutes les particules qui restent.

Gagner du temps et conserver son bouillon

• Conservation au frigo : jusqu’à 4 jours dans un bocal hermétique.
• Au congélateur : 3 mois sans souci, en bouteilles, en barquettes ou en glaçons (pratiques pour doser).
• Astuce gain de temps : réservez un « sachet bouillon » au congélo avec vos carcasses pour le jour J.

Que faire avec le bouillon de poulet maison ?

• Soupe de nouilles (type ramen ou pho)
• Risotto ou pilaf parfumé
• Sauce crémeuse pour pâtes ou volaille
• Purées et légumes cuits dans le bouillon
• Veloutés et soupes d’hiver

Et le poulet émietté ? Rien ne se perd !

Récupérez les petits morceaux de viande attachés à la carcasse pour :

• Garnir une quiche ou un gratin
• Composer une salade de poulet
• Farcir des samoussas ou des empanadas
• Ajouter à des nouilles sautées ou du riz frit

Faire un bouillon de poulet maison c’est un geste de bon sens, une tradition qui se perpétue, un anti-gaspi économique. Une fois que vous aurez pris l’habitude, vous ne reviendrez plus jamais aux cubes industriels. Votre cuisine s’enrichira d’une base saine, pleine de goût, et vos plats auront une profondeur que seuls les bons bouillons savent apporter. Prêt à donner une seconde vie à vos carcasses ?